Использование крови убойных животных



Pdf көрінісі
бет4/6
Дата06.01.2022
өлшемі268.16 Kb.
#15628
1   2   3   4   5   6
Консервирование.  Кровь    и  еѐ  фракции  благоприятная  среда  для  развития    микроорга-

низмов, поэтому охлажденную  кровь  направляют  на  переработку  не  позднее  12 часов  

при  условии,  что  еѐ  хранили  при  температуре  не  выше  4 градусов. Консервирование  

крови  2,5-3%-м  раствором  поваренной  соли дает  возможность  удлинить  срок  хранения  

до  48  час  при  температуре  4  градуса. Кровь законсервированную  таким  способом  ис-

пользуют  в    колбасном    производстве.  Кровь,    предназначенную    для    технических    целей  

консервируют  антисептиками ( крезол  или  фенол в  количестве  2,5 кг  на 1  тонну  крови)  

и  20%    раствором    аммиака.  Осветление  крови    применяют    при    производстве    мясных  

продуктов    т.к.нативная    кровь    придает    продуктам    темный    цвет.  Осветленная    кровь  ( 

плазма  или  сыворотка)  - однородная  вязкая  жидкость желтого  цвета,  а  в  сухом  виде – 

порошок. Осветление  крови ( обесцвечивание) проводится химическими  реагентами,  фер-



ментами  или  физическими  методами. Если кровь  не  используется  сразу, то  еѐ  консерви-

руют  химическими  методами, сушат  или  замораживают. Сушка  крови  - наилучший  ме-

тод  консервирования  крови  т.к.  обеспечивает  длительное  хранение  продуктов  при  нере-

гулированной  температуре. Кровь  обезвоживают  главным образом  посредством  распыли-

тельной  сушки (можно  распылять  с  помощью форсунок или центробежной силы). Замо-



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6




©emirsaba.org 2022
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет