ЭКСПРЕССНЫЕ МЕТОДЫ ОБНАРУЖЕНИЯ В МОЛОКЕ И ОБОРУДОВАНИИ БАКТЕРИЙ КИШЕЧНОЯ ПАЛОЧКИ И САЛЬМОНЕЛЛ

Для определения качества молока и молочных продуктов важ­но установить не только общее количество содержащихся п них микробов, из которых некоторые обладают полезными качествами. но и выявить бактерии кишечной палочки (эшерихий), являющиеся санитарно-показательными микроорганизмами. Обнаружение этих бактерии в молоке, молочных продуктах и объектах, соприкаса­ющихся с молоком, указывает на неудовлетворительные условия дойки корон, нарушения правил обработки молока на фермах, за­грязнение его навозом, подстилкой, плохой подготовкой к доению вымени, доильного инвентаря, несоблюдение правил личной гиги­ены дояров или работников молочной промышленности,

Однако, сложность и многоэтапность исследований молока и оборудования на обсемененность коли-бактериями затрудняет осу­ществление систематического контроля за санитарным качеством молока и изготовленных из него продуктов. Поэтому мы предложи­ли для этой цели среду ПЖ-65, позволяющую в короткий срок дать ответ о степени обсеменения коли-бактериями молока, молочных продуктов и доильного оборудования.

Среда ПЖ-65 предназначается для выделении из молока, сли­вок, сметаны, творога, масла и сыров бактерий кишечной палочки и сальмонелл. Среду готовят по следующей прописи (в г): лактозы 20,0. фосфорно-кислого калия (двузамещенного) —3,0, питательно­го агара (в порошке) —50,0, стерилизованной желчи крупного ро­гатого скота — 100 мл, 1 %-ного спиртового раствора бриллиантовой зелени—2 мл. Указанные компоненты растворяют при подогреве и помешивании в 900 мл дистиллированной воды, устанавливают рН 7,2—7,3, разливают столбиком в пробирки по 5 мл, прогревают текучим паром при 100° в течение 15 минут, охлаждают до 45—46° и вносят в пробирки со средой разведения молока или молочного продукта, предварительно растертого в стерильной ступке с физио­логическим раствором хлорида натрия аС1, Высевы из молока и продуктов делают в разведениях 1:5, 1:10, 1 : 100, 1 : 1000 и т.д. Инкубируют в термостате при температуре 43—44^е.

При наличии в продукте эшерихий, даже в разведениях до 10"⁹ через 16-18 часов инкубирования происходит разрыв столбика среды, но первоначальный ее зеленый цвет не изменяется. При росте сальмонелл среда приобретает оливковый цвет, без разрыва ее массы. Грам-положитсльные микроорганизмы на среде «ПЖ-65» не развиваются. Производственная проверка этой среды в десяти областных ветеринарных лабораториях Украины показала, что она значительно сокращает срок анализа при обнаружении в молоке и молочных продуктах бактерий кишечной палочки.