Шұжық өнімдері Орындаған: Сарсенова Г. Тобы: тпп-210 Тексерген: Қалықбай Н

Шұжық өнімдері

Орындаған: Сарсенова Г.

Тобы: ТПП-210

Тексерген: Қалықбай Н.

ЖОСПАР:

Кіріспе

Негізгі бөлім

• 
  Шұжық өнімдерінің құрамы
  
• 
  Шұжық өндіріснің технологиясы
  
• 
  Өңдеу әдісіне байланысты шұжық топтары
  

  Қорытынды

  Пайдаланған әдебиеттер

КІРІСПЕ

• 
  Шұжық өнімдері – май, белок, ас тұзы, дәмдеуіш және басқа құрамдас бөліктер қосылған қабықшада немесе қабықшасыз тағамға пайдалануға жарамдылығына дейін өңделген, ет турамасының негізінде жасалған өнімдер.
  
• 
  Шұжық өнімдерін жасағанда еттен тағамдық бағалығы төмен бөлшектері (сүйектер, дәнекер тін) алынып, тағамдық жағынан бағасы жоғары заттарды (қан өнімдері, сүт өнімдері және т.б.) және хош иісті дәмдегіштерді т.б. қосады.
  

Шұжық өнімдерінің құрамы

Шұжық–фаршталған ет, тұз дәмдеуштер қосып термиялық өңделген немесе дайындалғанға дейін ферментациядан өткізілген өнім. Шұжық өнімдерінің тағамдық құндылығы жоғары. Әр түрлі шұжықтар химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы

бойынша өзара тепе-тең емес. Бірақ олардың барлығында белокты заттар, В тобы витаминдер, липидтер, макро- және микроэлементтер көп. Шұжықтардың тағамдық құндылығы бастапқы шикізат пен басқа ет өнімдерінің құндылығына қарағанда жоғары. Шұжық түріне қарай құрамында 26 – 71,6 % су, 9,5 – 20,9 % белок, 13,5 – 47,8 % май, 1,8 – 2,7% көмірсу және 2,4-4,8 % күл бар. 100 г өнімдегі энергетикалық құндылығы 711 – 2059 КДж.

Шұжық өндіріснің технологиясы

Шұжық өнімдерін өндіру технологиясы келесі сатылардан тұрады:

- Алдын ала ұнтақтау және шикізатты тұздау;