ферменттердің температура мен рН орта тәуелділігін түсіндіріңіз

Ферменттердің белсенділігі-реакция жылдамдығын әртүрлі дәрежеде жылдамдату қабілеті. Белсенділік:

1) Халықаралық белсенділік бірліктерінде – (МЕ) 1 мин ішінде 1 мкМ субстраттың айналуын катализдейтін ферменттің саны

2) катализатордың (ферменттің) саны, 1 с үшін 1 моль субстратты айналдыра алады.

3) меншікті белсенділік – зерттелетін үлгіде осы үлгідегі ақуыздың жалпы массасына қатысты белсенділік бірліктерінің (жоғарыда аталғандардың кез келгені) саны.

4) молярлық белсенділікті жиі қолданады-бір минут ішінде фермент молекуласының айналдырылған субстрат молекулаларының саны.

Белсенділік бірінші кезекте температураға байланысты. Қандай да бір ферменттің ең жоғары белсенділігі оңтайлы температурада көрінеді. Тірі ағзаның ферменттері үшін бұл мән шегінде +37,0 - +39,0 с, жануардың түріне байланысты. Температураның төмендеуі кезінде Броун қозғалысы баяулайды, диффузия жылдамдығы азаяды, демек, фермент пен реакция компоненттерінің (субстраттар) арасындағы кешеннің түзілу процесі баяулайды. Температура жоғары болған жағдайда+40 - +50 ақуыз болып табылатын фермент молекуласынан денатурация процесіне ұшырайды. Химиялық реакцияның жылдамдығы айтарлықтай төмендейді .

Ферменттердің белсенділігі ортаның рН байланысты. Олардың көпшілігі үшін рН белгілі бір оңтайлы мәні бар, онда олардың белсенділігі барынша жоғары. Клеткада жүздеген ферменттер бар және олардың әрқайсысы үшін өзінің РН опт шектері бар болғандықтан, рН өзгеруі ферментативті белсенділікті реттеудің маңызды факторларының бірі болып табылады. Мысалы, бір химреакция нәтижесінде 7.0 – 7.2 перделерінде жатқан белгілі бір ферменттің қатысуымен қышқыл болып табылатын өнім түзіледі. Бұл ретте рН мәні 5,5-6.0 аймағына ауысады. Ферменттің белсенділігі күрт төмендейді, өнімнің түзілу жылдамдығы баяулайды, бірақ бұл ретте басқа фермент белсендіріледі, ол үшін рН мәні оңтайлы және бірінші реакция өнімі одан әрі химиялық түрленуге ұшырайды.