1. КӘсіпорын өнімділігін есептеу

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Техническая характеристика хлебопекарных печей

жүктеу/скачать 309,61 Kb. бет 7/8 Дата 27.09.2024 өлшемі 309,61 Kb. #145876

Бұл бет үшін навигация:

• ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Техническая характеристика хлебопекарных печей Таблица П.1.1 Наименование печи Ширина пода, мм Длина пода, мм Площадь пода, м2 Туннельные печи ПТХ 1–2,1х12 2100 12000 25 ПТХ 2–2,1х27 2100 27000 57 ПТХ 2–2,1х30 2100 30000 63 ПТХ 2–2,5х30 2500 30000 75 ПТХ 3–3,0х30 3000 30000 90 Ротационные печи Ширина листа, мм Длина листа, мм Количество листов/форм ЕМБ 066/1 ТРГ-Ж 660 660 10/75 Муссон-Ротор 250 Су- пер 750 1100 18/216 ЕМБ 080/3ТPГ-Ж 800 900 18/216 Тупиковые печи Ширина люльки, мм Длина люльки, мм Количество люлек, шт. Циклон-Ротор-216 240 1000 9 Ш2-ХПА-10 350 2000 16 Ш2-ХПА-26 350 2000 26 Ш2-ХПА-36 350 2000 36 Расстойно-печные агрегаты Г4-РПА-12 350 1920 126 Г4-РПА-15 350 1920 155 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Размеры хлебобулочных изделий, продолжительность расстойки и выпечки Таблица П.2.1 Изделие Развес, кг Сорт муки Размеры изделия, см Продолжитель- ность, мин длина ширина высота выпеч- ка расстойка Хлеб ржа- ной формо- вой 1 Рж. обдир- ная По размеру формы 47–60 45–50 //–// подо- вый 1 //–// 25– 27,7 15–17 6–7 45–55 45–50 Хлеб ржа- ной завар- ной формо- вой 0,75 Рж. обдир- ная или рж. обой- ная По размеру формы 45–55 40–45 //–// подо- вый 0,5 //–// 16 10 8–9 45–55 40–45 Хлеб боро- динский формовой 1 Рж. обой- ная, пш. II с. По размеру формы 47–60 45–50 //–// подо- вый 0,5 //–// 25 14 10– 10,5 47–60 45–50 Хлеб ржаной московский формовой 0,75 Рж. обой- ная По размеру формы 44 40–60 //–// подо- вый 0,5 //–// 25–27 9–10 6–7 25–30 40–60 Хлеб ржано- пшеничный простой формовой 0,75 Рж. обойн., пш. обой- ная По размеру формы 48–53 30–50 //–// подо- вый 0,5 //–// 25–27 9–10 6–7 48–59 40–60 Продолжение табл. П.2.1 Изделие Раз- вес, кг Сорт муки Размеры изделия, см Продолжи- тельность, мин длина ширина высота вы- печ- ка рас- стойка Хлеб ржано- пшеничный заварной формовой 0,75 Рж. обойн., пш. обойная По размеру формы 50– 60 45–60 Хлеб пшенично- ржаной простой подовый 0,75 Пш. обойн, рж. обойная 25–27 9–10 6–7 50– 60 35–58 //–// формовой //–// //–// По размеру формы 50– 60 35–58 Хлеб украинский формовой 0,75 Рж. об- дирн., пш. обойн. По размеру формы 47– 60 45–50 //–// подовый 0,75 //–// 25–27 9–10 6–7 45– 60 45–50 Хлеб украинский новый формовой 0,7 Рж. об- дирн., пш. II с. По размеру формы 35– 45 35–50 //–// подовый 0,7 //–// 25–27 9–10 6–7 35– 45 35–50 Хлеб орловский формовой 0,7 Рж. об- дирн., пш. II c. По размеру формы 40– 60 40–60 //–// подовый 0,7 //–// 25–27 9–10 6–7 40– 60 40–60 Хлеб подмосковный формовой 1,0 Рж. об- дирн., пш. II c. По размеру формы 55– 60 40–55 Хлеб столовый формовой 0,75 Рж. об- дирн., пш. II с. По размеру формы 48– 54 35–55 //–// подовый 0,93 //–// 20–22 20–22 7–9 35– 50 35–55 Продолжение табл. П.2.1 Изделие Развес, кг Сорт муки Размер изделия, см Продолжитель- ность, мин длина ширина высота вы- печка рас- стойка Хлеб пекле- ванный «Виру» подовый 0,85 Рж. сеяная, об- дирн., пш I с. 25–30 диа- метр – 19–21 13–17 7–10 38–50 35–45 Хлеб минский подовый 0,5 Рж. сеяная, пш. I с. 25–27 9–10 5–7 25–35 45–50 Хлеб рижский подовый 0,5 Рж се- яная, пш. I с. 23–26 7–10 5–6 23–26 50–70 Хлеб белый формовой 0,75 Пш. в/с или I с. По размеру формы 30–45 30–45 //–// 0,75 Пш. II с. По размеру формы 30–45 30–45 //–// подовый 0,85 Пш. в/с или I с. 30–36 диа- метр – 18–22 15–18 12 48 40–45 //–// 0,85 Пш. II с. 30–35 диа- метр – 20–22 13–17 6–7 48–50 40–45 Хлеб из пше- ничной муки формовой 0,75 Пш. в/с или I с., или II с. По размеру формы 40–56 25–45 //–// подовый 1,0 Пш. в/с или I с. 30–35 диа- метр – 23–26 15–17 11–13 40–56 25–45 //–// подовый 1,0 Пш. II с. 31–34 диа- метр – 20-22 13–16 11–13 40–56 25–45 Продолжение табл. П.2.1 Изделие Раз- вес, Сорт муки Размер изделия, см Продолжитель- ность, мин кг длина ширина высота вы- печка рас- стойка Паляница украинская подовая 1,0 Пш. в/с, I с. 22–26 22–26 8–10 46–52 25–40 //–// 1,0 Пш. II с. 18–22 18–22 7–9 46–52 25–40 Калач саратовский формовой 0,75 Пш в/с или I с. По размеру формы 40–55 50–70 Арнаут киевский подовый 0,5 Пш. II с. диа- метр – 13–17 11–13 35–40 45–50 //–// 1,0 Пш. II с. диа- метр – 18–22 15–17 45–50 45–50 Калач уральский 0,5 Пш. I с. или II с. диа- метр – 19–22 11–13 13–15 50–60 //–// 1,0 Пш I с. или II с. диа- метр – 27–28 15–17 40–45 40–50 Хлеб красносель- ский подовый 0,8 Пш. I с или II с диа- метр – 16–20 14–16 30–50 40–50 Батон красносель- ский 0,8 Пш. I с. или II с. 30–34 15–17 14–15 20–24 40–50 //–// 0,42 Пш. I с или II с 27–31 9–11 11–13 20–24 30–40 Хлеб горчичный формовой 0,75 Пш. в/с или I с. По размеру формы 50–55 35–45 //–// подовый 0,8 Пш. в/с или I с. 29–33 14–18 14–15 33–35 35–45 //–// подовый 0,5 Пш. в/с или I с. 26–30 9–13 11–13 25–30 35–45 жүктеу/скачать 309,61 Kb. Достарыңызбен бөлісу: