Ет және ет өнімдеріндегі микробиологиялық көрсеткіштер
Ет және ет өнімдерін өндіруде және сақтағанда, сатқанда белгілі бер талаптарды сақтау керек
Өнім өндіру үшін қолданылатын шикізаттар түрі, оларға қойылатынталаптар және осы шикізаттардың сипаттамаларын талдау
Ет шикізатының ішінде ең көп үлес сиыр және шошқа етінде. Кейбір аймактарда кой, ешкі, жылкы, марал, жабайы аңдар және т.б. еттерді пайдаланады. Жаңа сойылған етті пісірілген шұжықтар сарделькалар, сосискалар жасау үшін, ал суытылған, мұздатылған, ерітілген ет цехтарына ұша, жартылай ұша, бөлшектелген, сүйексіз, мұздатылған блоктар түрiнде түседі.
Ет жаксы сапалы сау малдан алыну қажет және ветеринарлы санитарлық қызметкерлермен жарамды екенін мойындау керек. Вет бакылаудың рұқсатымен кейбір жағдайда ауру малдардан алынған етті пайдалануға болады, егер ары карайғы технологиялық өндеу онын залалсыздығын қамтамасыз ететiн болса.
Малдың ет комбинаттарының алдында жиналып қалуына жол бермеу,сойылғанға дейін тірілей салмағы мен қондылығын кемітіп алмау және контракция шарттарында осы айға көзделген барлық мал мен құстың еткомбинаттарына бүкіл ай бойына біркелкі келіп түсуін қамтамасыз ету мақсатымен дайындау ұйымдары ауыл шаруашылығы органдармен және ет өнеркәсібінің кәсіпорындарымен бірлесіп алдағы айда малдың, құс пен қоянның тапсырылатын күні мен мөлшерін (салмағын) және мал мен құстын түрін көрсетіп, туар айдан кемінде 15 күн бұрын тапсыру-кабылдаудыңкүнтізбелік кестесін жасайды, кол кояды және мал шаруашылығы өнімдерінсатып алу, сонымен бірге онын сапасы жөнiндегi мемлекеттік инспекциялардын бекітуіне береді.
