2. Техника қауіпсіздік ережелері

Екінші кезең-ламинация процесі. Ламинаттау алдын-ала қамыр мен маргариннің ауыспалы қабаттары бар көп қабатты қамырды алу үшін қажет. Әдетте, маргаринді қамырға араластырудың екі әдісі бар: ағылшын және француз. Ағылшын әдісі бойынша бір бүктеу нәтижесінде екі қабат май және үш қабат қамыр алынады . Алдын ала қамырды жайып болғаннан кейін, маргарин алдын-ала қамыр сияқты қалыңдыққа оралып, ламинатталған алдын-ала қамырдың үштен екі бөлігіне таратылады. Содан кейін алдын-ала қамырдың үшінші бөлігі жартысынан көбін бүктейді, ал екінші ұшы (алдын-ала қамырдың бір қабаты және майдың бір қабаты) үстіне бүктеледі. Француз әдісіне сәйкес, бір қыртыстың нәтижесі-бір маргарин қабаты және қамырдың екі қабаты. Қамырды жайып, прокат майының қабатын қамырдың орталық бетіне салғаннан кейін, қамырдың бұрыштары май қабатының ортасына қарай бүктеледі. Круассан қамыры әдетте 16-50 май қабатын алғанға дейін ламинатталған. Қабаттардың оңтайлы санын үгінділердің белгілі бір қасиеттерін белгілі бір көлеммен теңестіру арқылы анықтауға болады. Бір жағынан, қабаттардың аз саны үлкен биіктік береді, сонымен қатар үлкен қуыстары бар үгінділердің біркелкі емес құрылымын береді. Екінші жағынан, салыстырмалы түрде жұқа қабаттардың көп болуы қамырдың әртүрлі қабаттары арасындағы байланысқа, сондай-ақ қамырдың аз көтерілуіне әкеледі.