2. Техника қауіпсіздік ережелері

2013 жылы Сириядағы үкіметке қарсы көтерілісшілер Алепподағы өздері басқаратын аумақта круассандарға тыйым салып, олардың тыйым салуын жоғарыда аталған австриялық аңызбен түсіндірді.Толтыру: француз круассаны толтыру жоқ. Круассандар толтырусыз да, әртүрлі толтырғыштармен де келеді — ірімшік қосылған ветчина, фета ірімшігі, түрлі кремдер, шабдалы (өрік тұқымынан алынған марципанға ұқсас), джемдер.

Круассандар өндірісінің бірінші кезеңі - "алдын-ала тест"қалыптастыру. Алдын ала қамырды дайындау үшін ұн, су, маргарин, ашытқы, тұз және қант бір сатыда араласады. Әдетте, круассанның алдын-ала қамыры басқа кондитерлік өнімдерге қарағанда салыстырмалы түрде салқын ортада араластырылады. Ингредиенттерді жақсы ылғалдандыру үшін қамырдың идеалды температурасы шамамен 19 °C болуы керек. Нан қамырының ингредиенттерін араластырумен салыстырғанда, пісіру қамыры дамымаған болып саналады, өйткені қамыр келесі кезеңде қамырдың одан әрі дамуын қамтамасыз ету үшін біртекті болып көрінген кезде араластыру тоқтайды.