Ламинациядан кейін қамыр белгілі жарты ай пішінін алады. Алдымен ламинатталған қамыр қажетті мөлшердегі үшбұрыштарға кесіледі. Содан кейін үшбұрыштар үш жарым — төрт толық айналымға оралады, соңында орамның ұштары ішке қарай бүгіліп, жарты айды құрайды.
Үшінші кезең-ашыту процесі. Круассандар басқа пирожныйлардан ерекшеленеді,өйткені олардың құрамына ашытқы кіреді, олар тексеру кезінде қамырдың көлемін арттырады. Ең дұрысы, круассандардың оңтайлы сапасына ашытқы 7,5% деңгейінде қол жеткізіледі, тексеру уақыты 31 °C кезінде 60 минут. Круассандар қамыр бастапқы көлеммен салыстырғанда екі жарым есе өскен кезде тексерумен аяқталады .
