Круассандар өндірісінің бірінші кезеңі - "алдын-ала тест"қалыптастыру. Алдын ала қамырды дайындау үшін ұн, су, маргарин, ашытқы, тұз және қант бір сатыда араласады. Әдетте, круассанның алдын-ала қамыры басқа кондитерлік өнімдерге қарағанда салыстырмалы түрде салқын ортада араластырылады. Ингредиенттерді жақсы ылғалдандыру үшін қамырдың идеалды температурасы шамамен 19 °C болуы керек. Нан қамырының ингредиенттерін араластырумен салыстырғанда, пісіру қамыры дамымаған болып саналады, өйткені қамыр келесі кезеңде қамырдың одан әрі дамуын қамтамасыз ету үшін біртекті болып көрінген кезде араластыру тоқтайды.
