5 тақрып. Ауыл шаруашылық жануарлардың СҮті дәріс жоспары
жүктеу/скачать 0,79 Mb.
|
5 ТАҚЫРЫП ТОТПП
- Бұл бет үшін навигация:
- 3 кесте. Сүт майының негізгі май қышқылдары
Липиды. Такое название носят жиры и жироподобные вещества, обладающие одинаковыми физико-химическими свойствами. Молочный жир представляет собой сложный комплекс, состоящий из простых липидов (триглицериды, диглицериды, моноглицериды), фосфолипидов, веществ, сопутствующих жиру (стерины, каротин, жирорастворимые витамины, каротиноиды), а также свободных жирных кислот.Жиры служат энергетическим материалом, выполняют функции запасных и защитных веществ; фосфолипиды являются структурными элементами мембран клеток. Простые липиды. Содержание молочного жира в молоке колеблется от 2,8 до 5%. По химическому составу он представляет собой смесь глицеринов: три-, ди- и моноглицеридов. В состав молочного жира входит свыше 100 жирных кислот, основные из которых представлены в табл. 3.3 кесте. Сүт майының негізгі май қышқылдары
Қыста сүт майында үш қаныққан және қаныққан қанықпаған триглицеридтердің мөлшері артады. Жазда олардың құрамы азаяды және құрамында қанықпаған май қышқылдары бар тез балқитын триглицеридтердің мөлшері артады. Қанықпаған май қышқылдары қаныққаннан гөрі реактивті, бұл ферменттерге әсер етеді, сондықтан жазғы сүттен алынған май нашар сақталады, сақтау кезінде қысқы сүт пен кілегейден алынған майға қарағанда тезірек бұзылады. "Жазғы" майда толық құрамы арқасында консистенция пластикалық болады.Сүт майының қаныққан май қышқылдары оның балқу қабілеті сияқты қасиеттерін анықтайды, сондықтан оның консистенциясы, дәмі мен иісі. Балқу және қатаю температурасы сүт майы үшін маңызды физикалық сипаттама болып табылады. Сүт майының балқу температурасы оның сұйық күйге өтетін температурасы болып саналады. Қатаю температурасы сүт майының қатаю температурасын есептейді. Сүт майының физикалық және химиялық қасиеттері негізінен қанықпаған май қышқылдарының болуымен анықталады.жүктеу/скачать 0,79 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|