5 тақрып. Ауыл шаруашылық жануарлардың СҮті дәріс жоспары



бет6/9
Дата27.11.2023
өлшемі0,79 Mb.
#129178
түріҚұрамы
1   2   3   4   5   6   7   8   9
Байланысты:
5 ТАҚЫРЫП ТОТПП

Көмірсулар. Табиғатта кең таралған бұл топқа негізінен энергетикалық функцияны орындайтын заттар кіреді. Сонымен қатар, олар маңызды физиологиялық рөл атқаратын күрделі органикалық қосылыстардың (мысалы, гликопротеидтер) құрылысына қатысады. Құрылымы мен қасиеттері бойынша көмірсулар үш негізгі топқа бөлінеді-моносахаридтер, олигосахаридтер және полисахаридтер,

Сүттің негізгі көмірсуы – олигосахаридтерге жататын лактоза. Оның сүттегі мөлшері 4,5-5,0% құрайды. Сонымен қатар, сүтте басқа көмірсулардың аз мөлшері табылды (глюкоза - 0,15%, галактоза - 0,15, моносахаридтер - 0,30 %).

3. Сүттің физика-химиялық қасиеттері. Олар құрамындағы компоненттердің құрамы мен қасиеттеріне, келесі көрсеткіштерге байланысты: - қышқылдық, - тығыздық, - тұтқырлық, - тотығу потенциалы және т. б.

Тығыздыққа, қышқылдыққа және тотығу потенциалына бөлшектердің концентрациясы мен дисперсия дәрежесі әсер етеді. Эмульсияланған және коллоидтық күйлердегі сүттің құрамдас бөліктері тұтқырлық пен беттік керілуді анықтайды, ал молекулалық және иондық дисперсия түрінде осмотикалық қысымды, мұздату температурасын және электр өткізгіштігін анықтайды. Сүттің физика-химиялық көрсеткіштерінің өзгеруі және осы өзгерістердің себептері 4-кестеде келтірілген.

4 кесте. Сүттің физика-химиялық көрсеткіштерінің өзгеруі.


Изменение показателя

Возможная причина изменения

Уменьшение плотности

Разбавление молока (уменьшение содержания сухих веществ)

Понижение рН

Микробиологическое загрязнение молока (увеличение количества молочнокислых микроорганизмов)

Понижение окислительно- восстановительного потенциала

Микробиологическое загрязнение молока (активизация восстановительно действующих микроорганизмов)

Повышение электропроводности

Нарушение секреции вымени (повышенное содержание хлоридов)

Незначительное повышение температуры замерзания

Разбавление молока водой (пониженное содержание истинно растворимых составных частей)


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет