5 тақрып. Ауыл шаруашылық жануарлардың СҮті дәріс жоспары



бет8/9
Дата27.11.2023
өлшемі0,79 Mb.
#129178
түріҚұрамы
1   2   3   4   5   6   7   8   9
Байланысты:
5 ТАҚЫРЫП ТОТПП

Сүтті бейтараптандыратын заттармен бұрмалау, әсіресе жазда, сүттің қышқылдығын төмендету үшін жүзеге асырылады. Мұндай сүттің сабын дәмі бар, сүт қышқылы болмаған кезде сүтте кедергісіз дамып келе жатқан шірік микрофлораның арқасында тез нашарлайды және сүт өнімдеріне қайта өңдеуге жарамсыз болады. Бейтараптандыратын заттардың болуы зауытта сүт қабылдау кезінде олардың болуына күдік туындаған кезде анықталады. Жоғарыда аталған физика-химиялық қасиеттерден басқа, сүттің электр өткізгіштігі, жылу өткізгіштігі, температура өткізгіштігі, нақты жылу сыйымдылығы бар. Сүт шикізатының кейбір физика-химиялық көрсеткіштері 6 кестеде келтірілген.

6 кесте. Сүр шикізатының физика-химиялық көрсеткіштері


Показатель

Цельное молоко

Сливки

Обезжиренное молоко

Пахта

Молочная сыворотка

Плотность при 20°С, кг/м3

1027-1033

933-1025

1030-1034

1030-1033

1021-1024

Вязкость при 20°С, мПа•с

1,6–2,1

9,0

1,71-1,75

1,65-1,70

1,55-1,66

Поверхностное натяжение при 20°С, Н/м

0,0424–0,051



0,0494





Удельная теплоемкость при 0–40°С, Дж/(кг•К)

3778–4020

3360

3880-3956

3936

4800

Кислотность, °Т

16–20

14-16

16-20

20

Подсырная 10–25; творожная 50–85; казеиновая 50–120


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет