6В05102-Биотехнология мамандығының 3-курс білім алушыларына арналған
Ет сапасына қойылатын талаптарды тізбектеңіз
жүктеу/скачать 6,72 Mb.
|
Тамақ өнімдерінің сараптамасынан целый бір кітап шығарып тастағансың ғо (копия)
- Бұл бет үшін навигация:
- Еттің және ет өнімдерін стандарттау, сертификаттарын жұмыстарын жүргізу ерекшеліктерін көрсетіңіз.
| Ет сапасына қойылатын талаптарды тізбектеңіз.
Сиыр және бұзау еті. Қоғамдық тамақтану мекемелері мен азықтық мақсатқа өндірістік өңдеу, бөлшектік саудаға арналған сиыр мен бұзау етінің сапасы МЕМСТ 16867-71 талабына сәйкес болуы қажет. Ұша мен жартылай ұшадағы бұзау еті регламенттеледі. Стандарт бойынша ірі қара малын сойғаннан кейін алынған ет термиялық жағдайы бойынша бөлінеді: Суыған ұшаларды бөлгеннен кейін, температурасы 12С-тан жоғары емес, еттің бетінде кепкен қабықша пайда болады; Салқындатылған ұшаларды бөлгеннен кейін температурасы 0-4С, еттің беті ылғалданбаған, кепкен қабықшамен қапталған; Бұлшық еттері серпімді; Мұздатылған және жамбаста 1 см тереңдікте 0С-тан 12С-қа дейін. Сақтау кезінде жартылай ұшаның барлық көлеміндегі температура – 2-3С-қа дейін; қатырылған – 8С жоғары емес температураға дейін қатырылған ет. Бұзау етін салқындатылған күйде ғана өңдейді Еттің және ет өнімдерін стандарттау, сертификаттарын жұмыстарын жүргізу ерекшеліктерін көрсетіңіз. Қазақстан Республикасының «Стандарттау туралы» «Сертификаттау туралы» және «Шаруа қожалық шаруашылықтар туралы» заңдарына сәйкес Қазақстан Республикасының көлемiнде фермерлік шаруашылықтар мен ассоциацияларда азык-түлiкке арналып өндірілген шикiзаттар және тағамдық өнiмдер міндетті түрде сертификаттауға жатады. Фермерлік шаруашылықтардың өнiмдерiң, Қазақстан Республикасын сертификаттау стандартының жалпы ережелерiне сәйкес сертификаттауға болады. Фермерлік шаруашылықтардың өндірген тағамдық өнімдерін сертификаттау жұмысы, тағамдық өнімнің қауіпсіздігі мен сапа жүйесін растайтын фермерлік шаруашылық басшысының азык декларациясы бойынша жүргізіледі. Азық декларациясына өнімнің қауiпсiздiгi туралы қазiргi кезде шаруашылыққа нақты қолда бар ҚР АШМ-ның аумақтық қызмет органдары ҚР МЕМСтандарт бақылау және жергілікті бақылау органдары берген тікелей немесе жанама құжаттар тiркеледi.Оларға төмендегілерді жатқызуға болады. Мал өнімдері үшін: егіс даласының паспорты немесе агрохимия қызметкерлерiнiң жер бөлiгiнiң топырағына берген сапа сертификаты өсімдік қорғау станциясының аумақтық орталығы немесе агрохимия орындарының химияландыру құралдарын пайдаланғаны туралы аймақтық орталықтарынын корытындысы топырақты карантин объектiсiне карсы өндеген жағдайда, өсiмдiктi карантинi органдары мал шаруашылығы (ет, құс, жұмыртқа, балык, ара шаруашылығы өнімдерді т.б.), өнімдері үшін мемлекеттік санэпидемия қызметiнiң қорытындысы; -сынак хаттамасы өнімнің түріне берілген ветеринарлык сертификат немесе АШМ-ның ветеринария комитетi бекiткен баска кұжат ҚР мемлекеттік санэпидемия кызметінің қорытындысы Өңделген жеміс, көкөніс, ет, сүт, балық, құс, еті т.б. өнімдер үшін сынак хаттамасы өнімді өндірудегі санитарлық-гигиеналық жағдайлар туралы аумақтық мемлекеттік санитарлык, эпидемия бакылау қызметінің құжаты. жүктеу/скачать 6,72 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|