Абжанова сокращенная indd
жүктеу/скачать 5,39 Mb. Pdf көрінісі
|
|
керлерді осы тамақпен қамтамасыз етуге – кәсіпорындардың бас- шылары, ал тамақтың дұрыс дайындалуы мен ас мәзірінің дұрыс жасалуына – қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының басшылары жауапты. емдік-профилактикалық тамақтанудан басқа, улы заттармен жұмыс істейтін жұмысшыларға күнделікті сүт беру де қарастырылған. емдік-профилактикалық тамақтану ас үлесін жасау тамақтың әртүрлі өосылыстарының, химиялық қосылыстардың әрекет етуі кезінде уытсыздандыру әсер ете немесе физикалық факторлардың зиянды әсерін әлсірете алады. зиянды заттар бұл ретте олардың әрекет ету механизмі бойынша жіктеледі. ас үлестерінің профилактикалық бағыттылығы үйлесімді тамақтану тұжырымдамасының негізгі қағидаларын сақтаусыз қаматамасыз етіле алмайды, сондықтан кез келген ас үлесі өзінің энергетикалық құндылығы және жалпы химиялық құрамы жағынан жалпы тәуліктік тамақтанумен халықтың белгілі бір нақты кәсіби тобының қуат пен тамақтың жекелеген қосылыстарына деген қажеттіліктерін қанағаттандыруы қажет. 9-кесте епт ас үлестері үшін тәуліктік тұтынуға арналған өнімдер ассортименті Өнімдер, г епт ас үлестері № 1 № 2 № 2а № 3 № 4 № 4б № 5 1 2 3 4 5 6 7 8 бидай наны - 100 100 100 100 75 100 Қара бидай наны 100 100 100 100 100 75 100 бидай ұны 10 15 6 15 15 16 3 картоптан жасалған ұн 1 - - - - - - жарма, макарондар 25 40 15/0 35 15 10/8 20 бұршақ тұқымдастар 10 - - - - - - Қант 17 35 5 35 45 15 40 ет 70 150 81 100 100 74 100 Құс - - - - - 37 - балық 20 25 - 25 50 40 35 бауыр, жүрек 30/0 25/0 40 20 - 20 25 жұмыртқа 3/4 1/4 - 1/3 1/4 1/4 1 127 9-кестенің жалғасы 1 2 3 4 5 6 7 8 айран 200 200 156 200 200 - 200 сүт 70 - - - - 142 - сүзбе 40 - 71 80 110 40 35 ірімшік 10 25 - - - - - көкөністер - - 274 160 25 270 100 мал сарымайы 20 15 13 10 15 18 17 Қаймақ 10 - 32 7 20 28 10 мал майы - - - - - - - Өсімдік майы 7 13 20 5 10 13 15 картоп 160 100 120 100 150 170 125 Қырыққабат 150 150 - - - - - сәбіз 90 - - - - - - жасыл бұршақ - 10 - - - - - томат-пюре 7 2 - 5 3 8 3 жаңа піскен жемістер 130 - 73 100 - 10 - Шырындар - - - - - 60 - мүкжидек 5 - - - - - - лимон - - - - - 2 - кептірілген жемістер (қара өрік, қақ өрік, мейіз) - - 7 - - - - кепкен нан 5 - - - - - - тұз 5 5 4 5 5 5 5 Шай 0,4 0,5 - 0,5 0,5 0,1 0,5 минералды су («нарзан» типті) - - 100-150 - - - - емдік-профилактикалық тамақтанудың ас үлестерінің энерге- тикалық құндылығы тәуліктік қажеттіліктен шамамен 45% -ын құрауға тиіс. емдік-профилактикалық тамақтанудың ас үлестерінде орташа ақуыздар салмағы – 60 г, майлар – 50 г, көмірсулар – 160 г, ал энергетикалық құндылығы – 5,86 мДж (1400 ккал). 128 тегін таңғы ас алатын адамдарға дәрумендер таңғы аспен бірге беріледі, ал тек дәрумен алатындарға оларды асханаларда беруді ұйымдастыру қажет. бұл ретте келесі ережелер сақталуға тиіс: 1. с, B1 және РР дәрумендерін кристалл түрде қолданылады, себебі драже мен таблеткаларды пайдалану олардың құнын арттырып, оларды жұмысшылардың тұтынуын бақылауды қиындатады. 2. Дәрумендерді ыстық тамаққа қосатын сулы ерітіндіде берген жөн. Дәрумендер ерітіндісі шай қасығымен (4 мл) күнделікті дәрумендердің бірінің немесе барлығын қоса алғандағы қажетті мөлшері алынатындай дайындалады. 3. Дәрумендер порциясын дайындау асханада дәрігер немесе медбикенің бақылауымен жүргізілуге тиіс. белгілі бір мөлшерде дәрумендері бар ұнтақтар ыстық суда тек қажет болғанда ғана ерітіледі, себебі мұндай ерітіндіні бірнеше сағат сақтау кезінде с дәрумені бұзылады 4. егер емдік-профилактикалық тамақтану ыстық таңғы астар түрінде ұсынылса, онда дәрумен ерітіндісі шай немесе ко- феге қосылып беріледі. ал тек дәрумендер ғана берілетін жағдайларда, олардың ерітіндісі (1 шай қасығы) сорпалар неме- се тәтті тағамдарға қосылады. а дәрумені майда ерітіледі, ал ол адам басына 2 мг (немесе 6600 ме) есебінен ыстық тағамдардың гарнирлерінің бетіне құйылды. Цехтарда асханалары жоқ, бірақ жалпы зауыттық асханасы бар зауыттарда а дәрумені ыстық цехтарда жұмыс істеушілердің саны бойынша жеке өлшенген май мөлшері немесе гарнирде ерітіледі. жекелеген жағдайларда дәрумендерді таблеткалар мен дражелер түрінде беруге рұқсат етіледі. жүктеу/скачать 5,39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|