«АТАМЕКЕН» ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ҰЛТТЫҚ КӘСІПКЕРЛЕР ПАЛАТАСЫ
Сервис және жаңа технологиялар колледжі
БИЗНЕС-ЖОБА
Тақырыбы: Шағын наубайхана
-
Орындағандар : П.Ж.Амангельдиева, А.Ә.Дүзелбаев, Е.А.Мақсанов, Ж.А.Жасұлан, Қ.А.Жаксенов
|
Қабылдаған: Асанова Ақерке Еркінқызы
|
Орал 2019
Шағын наубайхана
Жобаның атауы
ЖОБАНЫҢ ТҮЙІНДЕМЕСІ
Аты-жөні
|
П.Ж.Амангельдиева, А.Ә.Дүзелбаев, Е.А.Мақсанов, Ж.А.Жасұлан, Қ.А.Жаксенов
|
Байланыс деректері
|
87715966427
|
Қаражаттың нысаналы мақсаты:
|
Аудан орталығынан шағын наубайхана ашу, орналасқан жер маңайындағы өз өнімімізбен қамтамасыз ету
|
Валюта:
|
теңге
|
Жобаның жалпы сомасы, мың теңге:
|
5 000 000
|
Соның ішінде қарыз/гранттық қаражат, мың теңге:
|
5 000 000
|
Соның ішінде меншікті қаражат, мың теңге:
|
|
Кестені жоба құны бойынша толтырыңыз
Атауы
|
Сомасы, теңге
|
Кредиттік / гранттық қаражат
|
Меншікті қаражат
|
Сомасы, теңге
|
%
|
Сомасы, теңге
|
%
|
Өндірістік ғимаратты жалға алу, 50 шаршы м. ×664 теңге ×12 ай
|
398 400
|
398 400
|
30
| |
-
|
Шикізат және айналым қаражатын сатып алу
|
2 637 000
|
2 637 000
|
1,8
| |
-
|
Негізгі құралдарды сатып алу
|
993 483
|
993 483
|
68,2
|
|
|
Барлығы
|
4 028 883
|
4 028 883
|
100
|
|
|
Қаражаттың нысаналы мақсатын толтырыңыз
Атауы
|
Саны
|
Бағасы, тг
|
Конвекционды пеш
|
2
|
100 000
|
Шкаф
|
5
|
70 000
|
Дайын өнімдерді қоятын жылы сөрелер
|
2
|
40 000
|
Тот баспайтын болат противиньдер
|
8
|
1500
|
Мұздатқыш ларь
|
10
|
75 000
|
Ыдыс
|
60
|
600 000
|
Қосымша
|
|
500 000
|
Барлығы
|
|
1 386 500
|
ӨНІМНІҢ СИПАТТАМАСЫ
Тамақ өнімдері ішіндегі көшбасшылардың бірі болып нан пісіру саласы саналады. Оның өнімі ең керекті және оған деген сұраныс әрдайым жоғары болып табылады. Басты нан шығарушылар – үлкен нан зауыттары мен комбинаттар. Кішігірім нан пісіретін наубайханалар стандартты ақ нан мен қара нан өндірісі бойынша үлкен зауыттармен бәсекелесе алмайды, бірақ олардың сирек кездесетін нан түрлерін (мысалы, диеталық, ұлттық, эксклюзивті және т.б. нандар) пісіру бойынша нарықтан орын алып, жақсы табыс табуы әбден мүмкін, себебі олар кішкентай болғандықтан өте мобильді.
|
Дәстүрлі емес нан бұйымдары – калориясы аз және қосымша қосылған, қабатталған, ашытқы қосылған және бисквитті қамырдан пісірілген нандар. Кіші наубайхананың артықшылығы – нан бұйымдарының сапасы және шығарылатын өнімдердің көп ассортименті, одан басқа сұраныстың өзгеруіне тез бейімделу.
|
Тамақ өнімдері ішіндегі көшбасшылардың бірі болып нан пісіру саласы саналады. Оның өнімі ең керекті және оған деген сұраныс әрдайым жоғары болып табылады. Басты нан шығарушылар – үлкен нан зауыттары мен комбинаттар. Кішігірім нан пісіретін наубайханалар стандартты ақ нан мен қара нан өндірісі бойынша үлкен зауыттармен бәсекелесе алмайды, бірақ олардың сирек кездесетін нан түрлерін (мысалы, диеталық, ұлттық, эксклюзивті және т.б. нандар) пісіру бойынша нарықтан орын алып, жақсы табыс табуы әбден мүмкін, себебі олар кішкентай болғандықтан өте мобильді.
|
Дәстүрлі емес нан бұйымдары – калориясы аз және қосымша қосылған, қабатталған, ашытқы қосылған және бисквитті қамырдан пісірілген нандар. Кіші наубайхананың артықшылығы – нан бұйымдарының сапасы және шығарылатын өнімдердің көп ассортименті, одан басқа сұраныстың өзгеруіне тез бейімделу.
|
Тамақ өнімдері ішіндегі көшбасшылардың бірі болып нан пісіру саласы саналады. Оның өнімі ең керекті және оған деген сұраныс әрдайым жоғары болып табылады. Басты нан шығарушылар – үлкен нан зауыттары мен комбинаттар. Кішігірім нан пісіретін наубайханалар стандартты ақ нан мен қара нан өндірісі бойынша үлкен зауыттармен бәсекелесе алмайды, бірақ олардың сирек кездесетін нан түрлерін (мысалы, диеталық, ұлттық, эксклюзивті және т.б. нандар) пісіру бойынша нарықтан орын алып, жақсы табыс табуы әбден мүмкін, себебі олар кішкентай болғандықтан өте мобильді.
|
НАРЫҚ ПЕН БӘСЕКЕЛЕСТЕРДІ ТАЛДАУ
Нан пісіру саласы тамақ өнеркәсібінде алдыңғы қатарлы орын алады. Ұннан пісірілген тағамдары бірінші қажеттілікке ие болып келеді. Кіші наубайхана ұннан пісірілген тағамдарын өндіру және өткізу мақсатында құрылады. Нанды тұтыну мөлшері қалыпты жағдайда тұрғындардың әр басына бір жылда 110 кг келеді. Тұрғындардың әл ауқаты өскен сайын зауытта дайындалған нанның тұтыну деңгейі төмендеп келеді, әлеуметтік зауытта дайындалған нанның ең көп тұтынуы әр адам басына 200 кг 1997 жылы болды. Бүгінгі күні нан бұйымдарының нарығы негізінен дәстүрлі емес нандар арқылы дамуда, дайындау рецепті қиын нан сұрыптарына деген сұраныс көбеюде, осыған қарамай «көпшілік» тұтынатын нан ұзақ мерзім бойынша тұрақты болып тұр – оның нарықтық үлесі 50 пайызды құрайды.
|
МАРКЕТИНГТІК ЖОСПАР
Өнімді сатуды үйымдастыру үшін келесілерді орындау қажет:
- Бірнеше магазиндермен өнімді жіберу туралы келісім-шарт жасап, өнімді жеткізу керек.
- Көтерме фирмалармен келісім-шартқа отыру керек. Бұл нұсқа өнімді сату нарығын үйымдастырудан сізді босатады, екінші жағынан бұл үнемді, наубайхана үшін автокөлікті және қосымша персоналды ұстаудың қажеті жоқ.
- Сату орынын жеке ұйымдастыру. Бұл өте қымбат нұсқа, себебі қосымша көлік және арнайы рұқсат қажет болады. Бірақта бұл нұсқаның артықшылығы – сіз әр уақытта өзіңіздің өніміңізді сатасыз.
|
ӨНДІРІС ЖОСПАРЫ
Ұннан пісірілген тағамды пісіретін кіші наубайхана ашу үшін 50 шаршы метрден кем болмайтын аудан керек болады, ал Оңтүстік Қазақстан облысы бойынша статикалық агенттің мәліметі бойынша ғимараттың шаршы метрінің жалға алынатын құны бір айға орташа 664 теңге болады.
Кіші наубайхана ашу бойынша бизнесті бастау үшін сауда нүктесінің орынын дұрыс таңдау керек. Бұл жерде негізгі өлшем ретінде адамдардың көп болуы саналады. Сауда нүктесінің орынын таңдағаннан кейін іс-әрекетті іске асыру үшін таңдап алынған ауданда сауда жасауға болатыны туралы санитарлық эпидемиялық стансадан шешім алу керек. Жұмыс істейтін әрбір сатушының санитарлық кітапшасы болуы керек.
Ғимарат. Шағын наубайхана ашу бойынша кішігірім бизнесті бастау үшін сауда нүктесінің орналасу орнын дұрыс таңдау өте маңызды. Бастысы, оның жанынан адамдар көп жүретін болуы керек. Яғни сауда нүктесінің аялдамалар, вокзал, әуежай, өндіріс заттарын сататын дүкендер, базарлар т.б. жерлердің маңында болғаны дұрыс. Сату орны стационарлы немесе жылжымалы (тонар) болуы да мүмкін.
Сату нүктесінің орналасатын жері белгілі болғаннан кейін, онда сауда жасауды жүзеге асыру үшін СЭС қорытындысын алу керек. Жұмыс жасайтын сатушылардың әрқайсысында санитарлық кітапшаның болуы міндетті.
Ғимараттың жалданылуы. Кіші наубайханаға қойылатын басты талап оның ауданы болып табылады, ол құрал-жабдықты орналастыруға және ұн мен дайын өнімді тиісті жағдайда сақтауға қойманың көлемі ықшамды болу үшін жеткілікті болуы тиіс. Осы мақсат үшін ең кемінде 50 шаршы метр аудан (50 ш.м. ×664 теңге ×12 ай = 398 400 теңге) болуы тиіс.
|
Жобаның технологиялық жоспарын сипаттаңыз
Дайын өнімдер шығару үшін жартылай фабрикаттар керек болады. Айта кететін жайт, қазіргі кезде дайын өнімдердің мұздатылған түрлері бар, яғни оларды пайдалану үшін жылытатын микротолқынды пеш қажет. Бірақ олар дәмі мен сапасы жағынан жаңа піскен тағамдардан аса алмайды.
Өнім дайындау технологиясын игеру қиын емес. Ол бар-жоғы екі бөлімнен тұрады:
1) мұздатқыштан жартылай фабрикаттарды шығарып, жалғамалы шкаф ішіне 40-60 минутқа қою.
2) осы өнімді 15-20 минутқа пешке салу.
Бір кішігірім наубайхананың өнім шығару көлемі тәулігіне, шамамен, 0,5 – 1 тонна. Алайда күніне 10-12 тонна өнім шығаратын наубайханалар да бар.
Технологиялық үдеріс және жоспар
Нан өнімдерін өндіру үшін негізгі шикізат ұн, су,тұз бен ашытқы және ерекше ингредиенттер (көкнар ұрығы, күнжіт және т.б.) болып табылады. Ұнды алып келгенен кейін ол қоймада сақталады. Пайдаланардың алдында ол арнайы машинадағы електен өткізіледі. Содан кейін қамыр дайындайтын машинаға түседі, онда сумен, ашытқымен және әртүрлі қосымшалармен араластырылады. Осыдан кейін қамыр жасайтын машинада 20 минуттай ұсталады. Содан кейін қамыр бөлетін машинаға жетеді, онда бірдей бөліктерге бөлінеді. Одан әрі қамыр оны орайтын машинаға барады, онда батон және әртүрлі ұннан пісірілген тағамдар пайда болады. Онда қамырдың бір бөлігі машинаның валикімен ұзынша келген кеспе дайындалады, содан кейін рулон түрінде оралады.
Осыдан кейін қамыр пісіп жетіліуі үшін, жұмсақ және кеуекті болуы үшін ол бірнеше уақыт арнайы шкафта ұсталады. Осыдан кейін ол пешке түседі. Пісірілген нан лотокқа салынып, сатуға жіберіледі.
Бір дана нанды пісіру үшін 298 грамм ұн және 10 грамм қосымша ингредиенттер жұмсалады. Күніне 400 дана, жылына 144 мың дана нанды өндіруге 43000 кг ұн және 1640 кг ингредиенттер керек болады.
|
ҰЙЫМДАСТЫРУ-БАСҚАРУ ЖОСПАРЫ
Бір наубайхананың жұмысы үшін 2-4 адам қажет. Ережеге сәйкес, наубайханадағы жұмыс кезекпен ұйымдастырылады, сондықтан да, әдетте қызметкерлер саны кезектің пропорционалды санына қарай көбейіп отырады. Нан пісірушілерден басқа, бизнесті жүргізу үшін кем дегенде бухгалтер мен жүргізуші керек.
|
Штаттық кестені және еңбекақы төлеу қорын толтырыңыз, теңге
Штаттық бірлік
|
бірлік саны
|
айлық жалақы
|
Нан пісіруші – технолог
|
1
|
40 000
|
Бухгалтер
|
1
|
50 000
|
Сатушы
|
1
|
30 000
|
Еден жуушы
|
1
|
15 000
|
Барлығы:
|
|
135 000
|
Шығындар жоспарын жасаңыз
Болжамды есептеулер.
|
Шығыстар:
|
– 50 м²ғимаратты жалға алу – ай сайын 115 000 теңге .
|
– құрал-жабдықтарды сатып алу – 320 000 теңге.
|
– шикізат – 100 000 теңге.
|
Барлығы: 535 000 теңге.
|
Табыс: Қарапайым нанның өзіндік құны 36 теңгені құрайды, ал сатылу бағасы (сату аймағына байланысты) 60 теңге. Орташа есеппен күніне кем дегенде 400 нан сатуға болады (сату аймағына байланысты), ал бұл күніне 24 000 тенгені құрайды.
|
Бір жылда шикізат пен материалдардың шығысы:
|
Өнім өндіруге арналған шығындарды есептеу
Жылдар бойынша шығыстар, мың теңге
Атауы
|
Шығысы-ның мөлшері, кг
|
Нан пісіретін бидай ұны жоғары, бірінші және екінші сұрыпты
|
43 000
|
Сығымдалған, құрғақ, сұйық нан пісіретін ашытқылар
|
90
|
Ас тұзы
|
280
|
Құрғақ сүт
|
420
|
Маргарин,
|
350
|
Ұсақ қант
|
350
|
Көкнар ұрығы, күнжіт және басқа ингредиенттер
|
150
|
Барлығы
|
44 640
|
Сіздің жобаңыздың кірістері мен шығыстары туралы есеп беріңіз
Тарудың атауы
|
Барлығы, теңге
|
Дайын өнімді сатудан түскен табыс
|
7 200 000
|
Тікелей шығындар – Шикізат және материалдар
|
2 637 000
|
Жалпы табыс
|
4 563 000
|
Барлығы Операциялық шығыстардың жиынтығы
|
3 064 402
|
Еңбекақы
|
1 500 000
|
Коммуналдық шығыстар және жылу
|
600 000
|
Тұрақты өндірістік шығыстар
|
381 382
|
Ғимараттың жалы
|
398 400
|
Басқада салықтар (әлеуметтік салықты қосқанда)
|
184 620
|
Операциялық табыс
|
1 498 598
|
Корпоративті табыс салығы
|
216 000
|
Таза пайда
|
1 282 598
|
Сатудан келген түсім: Кіші наубайхананың дәм келтіретін ингредиенті бар нанның сату бағасы 50 теңге (аймаққа байланысты) болады. Орташа күніне ең аз дегенде 400 дана нан (аймаққа байланысты) сатуға болады, ол күніне 24000 теңге құрайды, ал жылына 7200000 теңге (50×400×360=7 200 000 теңге) болады
Персоналға кететін шығындар. Нан пісіретін құрал-жабдықта жұмыс істеу үшін екіден төртке дейін адам болуы керек. Ұннан пісіретін тағамдарды дайындау цехы бойынша персоналдң оңтайлы саны 3 адам (125 000×12 = =1 500 000 тенге) болады
Коммуналдық шығындар және жылу. Коммуналдық шығыстар электр энергияға (нан пісіруші пеш үшін емес), канализацияға, ішетін суға, жылуға және т.б. кететін шығындар, олар орташа бір айда 50 мың теңгені құрайды, ал бір жылда сәйкесінше 600 мың теңге болады.
Тұрақты өндірістік шығындар. Тұрақты өндірістік шығыстар технологиялық мақсаттарға жұмсалатын электрэнергиядан (233 281 теңге), өндірістік судан (137 391 теңге) және сатып алынатын жартылай өңделген өнімдерден (10 710 теңге) тұрады. Барлық шығыстар 381382 теңгені (233 280 +137 391 + 10 710) құрайды.
Салықтар және бюджетке төлемдер. Кіші наубайхана жұмыс істеу барысында әлеуметтік салық төлейтін болады.
Достарыңызбен бөлісу: |
