Қазақстан республикасы ғылым және жоғары білім министрлігі ш. УӘлиханов атындағы
Сүт сапасын қабылдау және бағалау
жүктеу/скачать 19,8 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сүтті тазарту әдістері
| Сүт сапасын қабылдау және бағалау
Сүт өңдеу зауыттарында сүттің сапасын қабылдау мен бағалаудың белгілі бір тәртібі бар. Қабылдау табиғи сиыр сүтіне арналған қолданыстағы стандарттың талаптарына сәйкес жүзеге асырылады. Табиғи сиыр сүті сау жануарлардан алынып, сүзгіленіп, фермада сауылғаннан кейін 2 сағаттан кешіктірмей 6 °С жоғары емес температураға дейін салқындатылуы керек. Сүт органолептикалық, физика-химиялық және микробиологиялық көрсеткіштерге байланысты сорт/ тово (жоғары, бірінші және екінші) және сорттық емес болып бөлінеді. Сыртқы түрі мен консистенциясы бойынша сұрыпты сүт тұнбасыз және қабыршақсыз, ақ немесе ашық кремді түсті біртекті сұйықтық болуы тиіс; дәмі мен иісі таза, жаңа табиғи сүтке тән емес бөгде иістер мен дәмдерсіз. Сорттық емес сүт үшін ақуыз үлпектері мен механикалық қоспалардың болуына, сондай-ақ айқын жемшөп дәмі мен иісіне жол беріледі. Физикалық-химиялық көрсеткіштерге байланысты табиғи сүт 2-кестеде келтірілген талаптарға сәйкес сорттарға бөлінеді. Сүтті тазарту әдістері Тазалау механикалық ластаушы заттар мен микроорганизмдерді кетіру үшін жүзеге асырылады. Ауырлық немесе қысым күштерінің әсерінен сүзу әдісімен және сүт тазартқыш сепараторларда орталықтан тепкіш әдіспен тазалауды жүзеге асырады. Сүзгілеу кезінде сүт металдан немесе матадан жасалған сүзгі қалқасының кедергісін жеңуі керек. Сұйықтықтың сүзгі қалқасы арқылы өтуі кезінде онда ластану сүзгі арқылы өткен сұйықтық көлеміне пропорционалды мөлшерде сақталады. Әр 15 сайын мезгіл-мезгіл...20 мин сүзгіден кірді кетіру керек. Тазалаудың тиімділігі көбінесе сүзу жүретін қысымға байланысты. Әдетте сүт 0,2 МПа қысыммен цилиндрлік сүзгі аппараттарына түседі. Мата қалқалары бар сүзгі аппараттарының бірқатар кемшіліктері бар: тоқтаусыз жұмыстың қысқа мерзімділігі; жуу үшін жиі бөлшектеу қажеттілігі; матаны бұзу мүмкіндігі; жұмыс ұзақтығына байланысты сүзгілердің өнімділігінің төмендеуі. Сүтті сепараторлармен тазарту ең тиімді болып табылады. Олардағы орталықтан тепкіш тазарту сүт плазмасының бөлшектері мен бөгде қоспалардың тығыздығы арасындағы айырмашылыққа байланысты жүзеге асырылады. Тығыздығы сүт плазмасынан үлкен бөгде қоспалар барабан қабырғасына лақтырылады және оған шырыш түрінде орналасады. Тазартылған сүт орталық түтік арқылы келеді (сурет. 1, а)пластиналар пакетінің шеттері мен қақпағы арасындағы шлам кеңістігіне жіберілетін пластина ұстағышқа. Содан кейін сүт интерьерге енеді және пластинаның ұстағышы мен пластиналардың үстіңгі жиектері арасындағы саңылау арқылы жоғары көтеріліп, барабан қақпағындағы тесіктерден шығады. Тазалау процесі суспензия кеңістігінде басталып, аралық кеңістікте аяқталады. жүктеу/скачать 19,8 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|