Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
| Қамырдың температурасы. Қамырдың байлануына, ұнның
ұсақ бөлшектерінің бөртуіне шикізаттардың температурасы үлкен əсер етеді. Мысалы, созылмалы печеньенің қамырын жоғары темпе- ратурада илейді, ал егер қамыр жұмсақ болу керек болса, қамырды төмен температурада илейді. Созылмалы печенье үшін ол темпера- тура 38-40°С-қа тең. Онда сағыз жақсы бөртеді. Ал қантты печенье үшін ол темпера- тура 19-25°С болу керек. Қамырдың температурасын оны илейтін судың немесе сүттің температурасы арқылы реттеуге болады. Сондағы оларға керекті жылу температурасын (Q): дж формуласымен есептеп табады. Мұндағы, Р-шикізаттың мөлшері, кг; -шикізатқа (қоспаға) берілетін температура, °С; С-шикізаттар қоспасының меншікті жылу сиымдылығы, дж/(кг.град) ݐ ൌ ܲ ଵ ܥ ଵ ݐ ଵ ܲ ଶ ܥ ଶ ݐ ଶ ܲ ଷ ܥ ଷ ݐ ଷ ڮ ܲ ܥ ݐ ܲ ଵ ܥ ଵ ܲ ଶ ܥ ଶ ܲ ଷ ܥ ଷ ڮ ܲ ܥ Ǣ ܥ ൌ ܲ ଵ ܥ ଵ ݐ ଵ ܲ ଶ ܥ ଶ ݐ ଶ ܲ ଷ ܥ ଷ ݐ ଷ ڮ ܲ ܥ ݐ ܲ ଵ ݐ ଵ ܲ ଶ ݐ ଶ ܲ ଷ ݐ ଷ ڮ ܲ ݐ Ǣ ɛ (6.2) (6.3) 385 формуласымен табады. Мұнда, Р 1 Р 2 Р 3.... Р n -əр шикізаттардың мөлшері, кг; С 1 С 2 С 3...... С n -шикізаттар меншікті жылу сиымдылығы, дж/(кг. град); t 1 t 2 t 3...... t n –шикізаттардың температурасы, °С. Есептеп табылған Q-ды сүт немесе судың массасының көбейтіндісіне жəне олардың меншікті жылу сиымдылығына бөліп, соған қарай сүт немесе судың температурасын өзгертеді. Содан соң алынған санды, яғни Q-ды, 0,85-ке көбейтіп, содан кейін барып бөлу керек. Ол су сіңіргенде крахмал мен ақуыздың жылу жұмсау, қант ерігенде жұмсалатын жылу, механикалық қамыр илеу машинасының қалақтарының үйкелгенде пайда болатын жылу т.б. жылу мөлшерінің өзгеруін есепке алатын коэффициент. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|