Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс

395
машинаны пайдалануға болады. Форкамера осы илеу машинасының 
үстінде орнатылады. 
Алдын ала дайындалған эмульсия аралық сиымдылықтан 
насостың көмегімен форкамераға құйылады. Оған толассыз ұн 
жеткізіліп, онда алдын ала ұн мен эмульсияны араластырады да, со-
дан соң илеу бөлмесіне түсіреді. 
Осы эмульсияны плунжерлі насостың көмегімен гомогенизаторға 
салып, оған су жібереді. Гомогенизатор тігінен орнатылған 
сиымдылығы 1,5 литрлік цилиндр. Оның ішінде саңылаулы тарел-
калы білік орнатылған, ол минутына 950 рет айналып тұрады. Осы 
тез айналатын қалақтардың көмегімен өте майда эмульсия пайда бо-
лып, илеу машинасына құйылып тұрады. Оған ұн да толассыз келіп 
құйылып тұрады. 
Илеу машинасы қабынан, оның ішінде екі қалақты біліктен 
тұрады. Онда шайқалмалы жəне механикалық қозғалыс жүреді. 
Оның ішінде шайқалу минутына 950 рет, ал оның шайқалу жолы 1,5 
мм, қамырды илеу мерзімі 15-18 секунд. 
Қытырлақ нанның сапасына да сағыздың əсері тиеді. Ол үшін 
ұнда сағызының мөлшері 32%-дан аспау керек, сапасы өте созылған 
осал болуы керек. 
Жұмыртқа сарысы немесе жұмыртқаның ағы қытырлақ нанның 
қалыптан түсуін оңайлатады. Кейде олардың орнына тағамдық фос-
фатид жəне майды қосады. 
Қытырлақ нанды екі үлкен болат плиталардың үстінен өткізеді. 
Содан оның екі жағы бірдей қызады. 
Қытырлақ нан пісіру екі үдерістен тұрады: пісіру жəне кептіру 
үдерістері. Одан 180%-ға дейін суды буландырып жіберу керек. Ол 170°-та 
2 минут ішінде өтеді. Ал қантты қытырлақ нанды 3-4 минут пісіреді. Осы 
қытырлақ нандардың ылғалдылығы 3,5-4,5% ғана болу керек. 
Піскен соң қытырлақ нанды ылғалдылығы теңескенше біраз 
сақтап қояды. Ол ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 29-30%-
да, жоғары температурада (50-52°С) өткені дұрыс. Оны торкөз 
транспортерде жүргізеді. Сонда оның барлық ішкі жəне сыртқы 
қабаттарында ылғалдығы теңеседі.

жүктеу/скачать 17,34 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: