Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
| 14.5-кесте. Уыттың сапа көрсеткіштері
Сапа көрсеткіштері Уыт үшін рұқсат етілетін мөлшері Ферменттелмеген ферменттелген кл кл кл кл Ылғалдың салмақтық үлесі, % көп емес - дəнде - ұнтақталған түрінде 8,0 10,0 8,0 10,0 8,0 10,0 8,0 10,0 Ұнтақталған уыттың ұнтақталу сапасы Ұяшықтың мөлшері 900 мкм болатын тордан қалдықсыз өтуі керек Құрғақ уыттағы экстрактының салмақтық үлесі, % кем емес ыстықтай экстракциялауда 80,0 78,0 84,0 80,0 Қанттану ұзақтығы, мин көп емес 25 30 - - Уыттың қышқылдылығы, қ.б. көп емес: - Суықтай экстракциялауда - ыстықтай экстракциялауда - 15,0 - 17,0 35,0-50,0 - 25,0-34,9 - Уыттың түсі, т.б. көп емес - суықтай экстракциялауда - ыстықтай экстракциялауда - 3,0 - 5,0 10,0-20,0 - 7,0-9,9 - Қоспалар: Жеке бөліктерінің өлшемдері 0,3 мм көп болмайтын металмагнит қоспасы, мг/ 1кг 3,0 3,0 3,0 3,0 Минерал қоспасы Рұқсат етілмейді Зиянкестермен зақымдалуы Рұқсат етілмейді 594 Қ.б. - 1 қышқылдық бірлік 100 г уыттың құрғақ затындағы мо- лярлы концентрациясы 1 моль/дм 3 1 см 3 натрий гидрототығы ерітіндісінің қышқылдылығына сəйкес келеді. Т.б. 1 түсті бірлік 100 г уыттың құрғақ затындағы молярлы кон- центрациясы 0,1 моль/дм 3 1 м 3 йод ерітіндісі мен 100 см 3 дистилден- ген судан тұратын ерітінді түсіне сəйкес келеді. Нанды квас дайындау үшін квас суслосының концентратынан басқа қант сиропы түріндегі қант, ауыз су, ашытқы жəне сүтқышқылды бактериялардан тұратын біріктірілген ашытқы қолданылады Ашыту əдісімен алынатын нанды квастың технологиялық сүлбесі: Квас суслосын дайындау Квас суслосын ашыту – 25-30°С, 16-18 сағ Салқындату – 5-7°С Купаждау Сүзу жəне салқындату Құю - 12°С тан жоғары болмау керек. Квас суслосын дайындау. Квас суслосын үш түрлі əдіс арқылы алады: 1. тұндыру əдісі құрғақ квас немесе құрғақ квасты қара бидай нандарын қолдану арқылы; 2. рационалды əдіс қара бидай ұны, қара бидай жəне арпа уыт- тарын қолдану арқылы; 3. кең тараған əдіс квас суслосының концентраттарын қолдану арқылы. 1-ші тұндыру əдісі арқылы суслоны дайындау үшінквас нанда- рын алдын ала ұнтақтайды немесе құрғақ квасты ыстық суда экс- тракциялау арқылы квас қойыртпағын(квасная гуща) алады. Ары қарай оны үш тəсіл арқылы тұндырады: 1-ші тəсіл – 80-90°С температурадағы суға салып 30минут ара- ластырады жəне 1,5-2 сағат тұндырады. Тұнған суслоны 25-30°С қа дейін салқындатып декантатор арқылы ашыту-купаждау аппаратына жібереді. 2-ші тəсіл 60-70°С температурадағы суға салып, 20 минут ара- ластырады жəне 1,5 сағат тұндырады. Тұнған суслоны 25-30°С қа дейін салқындатып декантатор арқылы ашыту–купаждау аппараты- на жібереді, сөйтіп екінші суслоны біріншіге қосады. 3-ші тəсіл берілген квас суслосының жалпы көлеміне жеткізуге қажетті су мөлшерін алып, қойыртпақпен 20 минут араластырады 595 жəне 1сағат тұндырады. 25-30°С-қа дейін салқындатып, үшінші сус- лоны алғашқы екеуіне қосады. Нан квасын алуға арналған жалпы суслоның құрғақ заты 100г суслода 1,6г болуы керек. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|