Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
Ұн сапаларын арттыру технологиясы
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- Ақуызы жоғары ұн алу технологиясы.
| 1.14 Ұн сапаларын арттыру технологиясы
Қиыршық ұн алу технологиясы. Құрылысы жəне ірілігі жағынан қиыршық ұн қатты жəне жұмсақ жармашықтардың қоспаларынан тұрады. Өйткені оларды елеген кезде №23 електе қалғаны 2%- дан, ал №35 електен өткені 10%-дан аспауы керек. Сондықтан оны бірінші үш ұнтақтау жүйесі елеуіштерінің соңғы електеріне жармашықтарды алатын електерді қойып алуға болады. 28-суретте қиыршық ұн алудың технологиялық сызбаларының бірі көрсетілген. Сызба бойынша сапалы ұн алу үшін бірінші ұнтақтау жүйесінен алынған жармашықты косымша желді електе тазалау қажет. Ақуызы жоғары ұн алу технологиясы. Дəннің крахмалды эн- доспермында ақуыздың мөлшері оның ортасынан шет жағына қарай жылжыған сайын ұлғая түседі. Сондықтан көп сұрыпты ұн тарту тəсілінде əр сұрыпты құрастыру ерекшеліктеріне байланы- сты ақуыздың мөлшері жоғары сұрыпты ұнда аз болады, ал екінші сұрыпты ұнда көп болады. Тағамдардың көпшілігі ұнның жоғары сұрыпынан дайындалатын болғандықтан, оны ақуыздандыруды қажет етеді. Диеталық жеңіл жəне емдік нанды дайындау үшін ақуызы көп ұн қажет. Дəннің эндоспермінің құрамын, құрылысын жəне ұнтақтау тəсілдерін зерттеу арқасында көп ақуызды ұн алу тəсілі жасалған. Зерттеу барысында ұнның бөлшектерінің біркелкілігі ғана емес, оның əр бөлшегінің химиялық сапасы да əртүрлі екендігі анықталған. Эндоспермды ұнтақтағанда алынатын ақуыздың мөлшері көбіне 15 мкм-ға дейін болады. Сондықтан осындай бөлшектер ұнда көп бо- лады. Бірақ мұндай ұнды өндірісте алу өте қиын, өйткені оны алу үшін електің 1 см-де 150 тесік болуы керек. Ондай електі дайын- дау өте қиын жəне оның сапасы өте төмен болады. Көп ақуызды ұн алудың тəсілдерінің бірі – қысым арқылы айыру (пневмосепарация) тəсілі. Бұл тəсіл бойынша арнаулы пневмоклассификаторда ұнды бөлшектерінің ірілігіне жəне оған сай ақуызының мөлшеріне қарай бөледі. Ең майда бөлшекте ақуыздың мөлшері 20-22% шамасын- да болады. Бұл тəсіл бойынша ұсақ, ақуызы 1-3%-ға дейінгі ұнды көбірек алуға болады. Кейінгі кездері ақуызы көп ұн алудың жеңіл 76 тəсілін қолдана бастады. Пневмотранспортты диірмендерде пайдаланады. Бұл тəсіл, əсіресе, ұнтақтау жүйесінде пневмотранспортты қолданса, жақсы нəтиже береді. Жоғары жəне бірінші сұрыпты ұнды тек- серу елеуішіне беретін түсіргішке жел жіберіп, ұнның ең жеңіл бөлшектерін ұшырып, косымша (3) түсіргішке береді. Онда желдің екпіні баяу болғандықтан, ақуыздар төмен қонады да, циклоннан ақуызы көп ұн алынады. Мұнда ұнның шығымы 1,5%-ға, ақуызының мөлшері 25%-ға дейін өседі. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|