Байтұрсынов оқулары халықаралық Ғылыми-практикалық конференция материалдары
жүктеу/скачать 39,27 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Таблица 1 - Результаты тестирования сыворотки крови кроликов
- Таблица 2 - Результаты тестирования сывороток крови кроликов после реиммунизации
- ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК
- СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА КРУПЯНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ
ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 199 Для проведения экспериментов были подобраны по принципу аналогов 2 группы кроликов (3-4 кг по 3 особи в группе), которым инъецировали препарат Trenbolone-BSA. Разработали две схемы иммунизации: краткосрочная иммунизация составляла 14 дней - 1 опытная группа и долгосрочная иммунизация 49 дней - 2 опытная группа. Препарат Trenbolone-BSA вводили в дозе 0,5 мл на голову с концентрацией антигена 0,2 мг/мл, подкожно в область спины в несколько точек с последующей ре- иммунизацией. В качестве иммуностимулятора использовали полный и неполный адъювант Фрейнда в соотношении 1:1. На 4-ый день при краткосрочной схеме и на 7-ой день при долгосрочной иммуни- зации, после последнего введения антигена проводили взятие крови для тестирования сывороток методом иммуноферментного анализа (ИФА) и реакции иммунной диффузии (РИД). В процессе им- мунизации из краевой вены уха кроликов отбирали небольшие пробы крови для оценки количества антител. Для отрицательного контроля перед началом иммунизации у кроликов отбирали кровь. Для изучения иммунохимических свойств специфических антител брали кровь в объеме 20-25 мл непо- средственно из сердца путем кардиальной пункции. Для постановки непрямого твердофазного ИФА ячейки 96-луночного планшета сенсебилизиро- вали конъюгатом тренболона с гетерологичным носителем в концентрации 5 мкг/мл при температуре 4ºС в течение ночи. С целью удаления не связавшегося антигена планшет отмывали 3 раза фосфат- но-солевым буфером с содержанием 0,5% твина-20 (ФСБ-ТВ). После этого вносили полученную им- мунную сыворотку и инкубировали в термостате при температуре 37°С в течение 60 минут. После инкубирования планшет отмывали описанным способом для удаления неспецифических антител. За- тем в лунки планшета вносили антивидовые антитела, меченные пероксидазой хрена (антивидовой коньюгат) в объеме 100 мкл и инкубировали при 37ºС в течение 60 минут. Повторяли процедуру от- мывки для удаления не связавшихся продуктов реакции и вносили по 100 мкл раствора субстрата фермента (однокомпонентный раствор тетраметилбензидина – ТМБ) и инкубировали планшет в те- чение 15 минут в темном месте при комнатной температуре. Положительная реакция характеризова- лась окрашиванием раствора субстрата в голубой цвет. Реакцию останавливали добавлением в лун- ки планшета стоп-реагента (раствора 5% серной кислоты). Результаты ИФА учитывали с помощью спектрофотометра с вертикальным потоком света при длине волны 450 нм [7]. При проведении реакции иммунной диффузии на поверхность обезжиренных чашек Петри за- ливали расплавленную 1%-ную агарозу толщиной слоя 2-3 мм. После застывания агара специальным штампом-пробойником вырезали лунки диаметром 5-6 мм. В центральную лунку вносили антиген – TR-BSA в концентрации 10 мкг/мл, а в остальные лунки вносили сыворотку крови иммунизированного кролика в разведениях: 1/2, 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64. Затем инкубировали в течение суток во влажной камере при комнатной температуре. Учет реакции проводили по образовавшимся линиям преципита- ции [8]. Результаты исследований Тестирование иммунной сыворотки крови опытных животных приведены в таблице 1. Таблица 1 - Результаты тестирования сыворотки крови кроликов Конъюгат TR-BSA Метод исследования Краткосрочная схема иммунизации – 1 группа Долгосрочная схема иммунизации – 2 группа ИФА 1: 600 1:3200 РИД 1:2 1:4 Тестирование сыворотки крови опытных групп кроликов методом ИФА показало, что при долго- срочной иммунизации рабочий титр антител был выше по сравнению с краткосрочной. В РИД специ- фичность антител составляла при краткосрочной схеме 1:2 и долгосрочной иммунизации 1:4. Для последующих исследований использовали сыворотку кроликов 2-ой опытной группы с наи- более высоким тиром антител. Через 60 дней провели повторную иммунизацию кроликов 2-ой группы (с долгосрочной схемой). Для реиммунизации разработали новую схему, которая составляла 14 дней. Препарат Trenbolone- BSA вводили в дозе 0,5 мл на голову с концентрацией антигена 0,2 мг/мл, подкожно в область спины в несколько точек. В качестве иммуностимулятора использовали неполный адъювант Фрейнда. На 4- ый день после последнего введения антигена проводили взятие крови для тестирования сывороток методом ИФА и РИД. Полученные результаты представлены в таблице 2. Таблица 2 - Результаты тестирования сывороток крови кроликов после реиммунизации Конъюгат TR-BSA ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 200 Метод исследования Реиммунизация – 2 группа ИФА 1:6400 РИД 1:8 Исходя из данных таблицы 2 можно сделать вывод, что препарат TR-BSA использовавшийся при иммунизации обладает достаточной антигенностью и вызывает выработку антител к тренболону в разведениях ИФА – 1:6400, РИД – 1:8. Заключение Таким образом, тестирование показало, что использованный в качестве конъюгата тренболон- БСА обладает необходимым уровнем иммуногенности. Максимальный уровень иммунного ответа на введение конъюгата тренболона с БСА достигался при повторной иммунизации. Титры антител к ан- тигенным детерминантам тренболона при этом находились в пределах 1:6400 в ИФА и 1:8 в РИД. В результате иммунизации кроликов препаратом TR-BSA была проведена отработка схем им- мунизации животных. При этом наиболее высокий титр антител по отношению к тренболону, показали пробы сывороток крови взятых от кроликов иммунизированных по долгосрочной схеме иммунизации. Литература: 1 Ковалев И.Е., Полевая О.Ю. Биохимические основы иммунитета к низкомолекулярным со- единениям. М 1985. 2 Д.Кэтти Антитела. Методы. М., Мир, 1991. 3 Воронин Е.С "Биотехнология", изд. ЗАО ГИОРД, 2005 г. 4 Бутенко Р.Г. и др. Клеточная инженерия. серия Биотехнология №3/ М.: «Высшая школа», 2001. 5 А. Ройт, Дж. Брюсстофф, Д. Мейл. Иммунология- М.: Мир, 2000 — ISBN 5-03-003362-9 Имму- нология в 3 томах / Под. ред. У. Пола.- М.:Мир, 1988 6 Goding J. Antibody production by hybridoma //J. Immunol. Meth. – 2009. - Vol. 39, № 1. - P. 285- 308. 7 Егоров А.М., Осипов А.П., Дзантиев Б.Б., Гаврилова Е.М. Теория и практика иммунофермент- ного анализа. М. 1991. 8 Ouchterlony O. Diffusion – in gel methods for immunological analysis// Prog. Allergy. – 1958. – V. 5. – P. 1-78. УДК 664.762 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА КРУПЯНЫХ ИЗДЕЛИЙ Могилина Т.Н. - магистрант Костанайского государственного университета им. А. Байтур- сынова Одно из немало важных производств в Казахстане – является крупяное производство. Для выработки крупы хорошего качества, соответствующую стандартам, необходимо хорошее усо- вершенствованное оборудование. Ключевые слова: Крупа, оборудование, ГОСТ. Крупа – это важный продукт питания, обладающий высокой пищевой ценностью. В крупе со- держатся незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли. Крупы широко применяются в кулинарии для приготовления разнообразных первых и вторых блюд, а в пищевой промышленности используется для производства консервов и пищевых концентратов. В Казахстане известны такие компании по производству круп, как: агрокомплекс «Байсерке», ТОО «Сейнар», ТОО «Ивогла-Холдиг». Несмотря на их современное оборудование и похожий ассор- тимент, они между собой являются не прямыми конкурентами. Так как каждая из этих компаний нахо- дится в разных регионах Казахстана. Так агрокомплекс «Байсерке» находится в Алматинской области Илийском районе и выпускает 2 вида крупы: ячневая и перловая. ТОО «Сейнар» находится в г. Усть-Каменагорске. Выпускает виды круп: гречневая, рисовая, яч- невая и перловая. ТОО «Иволга-Холдинг» находится в г. Костанай. Выпускает крупы: пшено, горох, гречка, пер- ловка. ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 201 Костанайская область является центром производства зерна, которое не выпускают за пределы области, а перерабатывают это зерно на предприятия области. ТОО «Иволга-Холдинг» - многоотраслевая агропромышленная группа компаний. В состав, ко- торой входит крупяной завод по переработке и фасовке крупы. Главные достоинства продукции – это высокое качество, удобная и запоминающаяся упаковка. Вся продукция производства сертифициро- вана. Крупа гороховая 1 сорта соответствует ГОСТ 6201-68. Крупа гречневая 1 сорта соответствует ГОСТ 5550-74. Крупа перловая соответствует ГОСТ 5784-60. Пшено шлифованное соответствует ГОСТ 572-60. Стоимость продукции находится в пределах среднего ценового диапазона. Из отходов производства вырабатывается кормовая смесь для животноводства [1]. Современные технологии производства круп требуют усовершенствованного оборудования. Постоянно растет востребованность на качественное оборудование для переработки круп. Можно приобретать необходимые установки по мере роста завода или же сразу купить оснащение для заво- да “под ключ”, которое включает всю линию производства круп. Производство круп из зерновых и бобовых культур является одним из направлений в перераба- тывающей отрасли экономики на предприятиях Северного Казахстана. Крупы традиционно присутст- вуют в нашем рационе. Это обусловлено их энергетической и биологической ценностью для челове- ка. Углеводы, белки, витамины и микроэлементы, содержащиеся в крупах, обеспечивают физиологи- ческую жизнедеятельность организма, способствуют излечению от различного рода заболеваний. Технологический процесс производства круп в ряду иных пищевых процессов, использующихся в перерабатывающей отрасли, не является сложным и не требует при его осуществлении большого объема знаний и специальной подготовки. Это также является причиной того, что выработка круп мо- жет быть организована непосредственно в местах выращивания сырья. Технологический процесс включает в себя основные два этапа: подготовка зерна и переработка его в крупу. К подготовительным операциям относятся: очистка зерна от примесей; обработка зерна к ше- лушению и гидротермическая обработка; предварительная сортировка. Переработка зерна в крупу предусматривает: шелушение зерна, помол зерна (при производст- ве дробленых круп), разделение крупы по фракциям, отвеивание, удаление трудноотделяемых при- месей при производстве пшена, фасовка и упаковка [2]. Очистка зерна. Чистота зерна – один из наиболее важных показателей его качества. Свежеуб- ранные партии зерна включают не только зерна основной культуры, но и различные примеси. В обя- зательном порядке зерно после уборки проходит очистку на специальных машинах. Очистка зерна производится от примесей двух видов. 1. Зерновая примесь. К ней относятся щуплые, проросшие, поврежденные, давленые, недозрелые, подпорченные вредителями зерна. 2. Сорная примесь. Ее представляют минеральные вещества (комочки земли, песок, шлак) и органические включения (частицы листьев и стеблей, волокна ости, полова), семена дикоросов, ос- татки вредителей. 3. Вредная примесь. Представляет большую опасность для здоровья животных и человека. К ней относятся семена горчака, плевела, куколя и прочих ядовитых растений, склероции спорыньи. Существуют, кроме того, отделимые и трудноотделимые примеси. Отделимые удаляются с по- мощью потока воздуха, на решетах, т.е. традиционными способами. Для устранения трудноотдели- мых используется специальное оборудование. Содержание каждого из вида примесей регламентируется ГОСТом. Если количество превыша- ет норму, то зерно использовать для переработки нельзя. При его продаже делаются скидки с массы, берется плата за очистку. Но очищать следует и зерно средней чистоты. Это увеличит срок хранения зерна, снизит в нем влажность и количество микроорганизмов, содержание которых, как правило, выше именно в примеси. Очистка повышает качество зерна, делая его более пригодным для пище- вых, технических, семенных целей. При очистке используют следующее оборудование: - сепаратор – аппарат, производящий разделение продукта на фракции с разными характери- стиками. т.е. выдувание мелких, легких примесей. Сепараторы для очистки бывают простыми и сложными. Простые сепараторы разделяют исходную смесь на две фракции, ориентируясь на один опре- деляющий признак. К рабочим органам относятся сито (решето), воздушный канал, триерный ци- линдр. Сложные сепараторы, содержа в себе несколько простых, разделяют зерновую смесь по ряду признаков на три или четыре фракции. Разделение происходит параллельно или последовательно. Сегодня очистка зерна почти всегда выполняется на сложных сепараторах (распространенная мо- дель – агрегат ЗАВ) [3]. ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 202 - камнеуловитель – предназначен для отделения сухой очистки зерна от минеральных приме- сей. Например: камни, землю, гальки, шлака и т.д. - ультратриер – отделяет зерно от примесей, размолотого и длинномерного сырья. Отходы со- бираются на верхних и нижних цилиндрах. Триер делит текучий сыпучий продукт точно по длине при одинаковом поперечном сечении и одинаковом удельном весе. Ультратриер реагирует точ- но на мельчайшие различия в размере и форме зерна. - фракционный рассев – машина, предназначенная для разделения общей массы продукта на различные фракции. Используется для получения однородной (по размеру частиц) фракции крупы. Рассевы являются необходимым инструментом, если требуется стандартизовать фракционный со- став чего-либо по размеру фракции. Предварительная сортировка осуществляют просеиванием на ситах, для получения фракций состоящих из однородных по размеру зерен, и для отделения мелких и щуплых зерен. Для облегче- ния снятия из зерна наружных покровов в шелушильных машинах. Этот процесс применяется при пе- реработке гречихи, овса, гороха и иногда проса. Гидротермическая обработка зерна крупяных культур – это воздействие паром (водой) и теп- лом для направленного изменения его технологических свойств, создания оптимальных условий для шелушения, повышение выхода крупы, стойкости ее при хранении и улучшения пищевых и вкусовых достоинств. Гидротермическая обработка проводится при переработке овса, гороха, кукурузы, гречи- хи, ячменя, а иногда проса и риса. Зерно кратковременно (1,5 – 2 мин) обрабатывают паром под давлением 0,1 – 0,5 МПа (при температуре 110 – 160 0 С. В результате цветковые пленки и плодовые оболочки становятся более хрупкими и при шелушении легче отделяются от ядра. При клейстеризации крахмала ядро приобре- тает большую прочность и при шелушении меньше дробится, что увеличивает выход целой крупы [4]. Для этого сырье перед шелушением пропаривают под давлением и сушат. На крупяном пред- приятии ТО «Иволга – Холдинг» гидротермической обработке подвергается гречиха. Шелушение. Технологическая операция «шелушение» необходима для удаления с поверхности зерна цветочных, плодовых, частично семенных оболочек, а также зародыша. Оболочковые слои яв- ляются грубой клетчаткой, которая не усваивается организмом человека. Зародыш содержит в себе жиры. Попадая в крупу, жиры со временем окисляются, придавая крупе прогорклый привкус. Это - важнейший технологический процесс, поскольку в результате операции отделения неос- военных грубых цветковых пленок зерно превращается в пригодный для использования в пищу про- дукт. При этом стремятся максимального разрушения связи наружных покровов с ядром при обяза- тельном сохранении его целостности, учитывая особенности анатомического строения крупяных культур. Пади – машина – предназначена для разделения продуктов шелушения зерна на 2 фракции, одна из которых содержала бы шелушенные зеорна, а другая – нешелушенные. Т.е. сортируют ис- ходную смесь на фракции, отличающиеся между собой совокупностью различных свойств (коэффи- циентом трения, плотностью, формой, размерами и упругостью). Пади – машины могут быть использованы для выделения из зерновой смеси примесей: камней, металлических частиц, семян сорных растений, поврежденных зерен [5]. Аспирационная колонка предназначена для отделения от зерна и продуктов его шелушения примесей, отличающихся аэродинамическими свойствами, а также для контроля крупы и лузги. Аспирационная колонка состоит из корпуса, приемно-питающего устройства, наклонных плоскостей и клапанов регулирования воздушного потока, магнитного аппарата, осадочной камеры и привода. Сортировочный стол предназначен для сортирования продуктов шелушения зерновых культур, для выделения не шелушенных зерен из гречневой, рисовой, овсяной круп, недоброкачественного зерна с технологической эффективностью 92-96%. Применяется в первую очередь для точной сепарации и сортировки различных зерен, которые по величине, форме и массе приблизительно одинаковые Шелушительный постав – машина для шелушения при переработке риса или овса в крупу. Основной рабочий орган – 2 горизонтально расположенных жернова, один из которых (нижний) вращается вокруг вертикальной оси, а верхний неподвижен. В зазоре между рабочими поверхностя- ми жерновов, покрытыми абразивной массой, зерна подвергаются сжатию и трению и за счет этого освобождаются от наружных пленок. Интенсивность шелушения зависит в основном от зазора между жерновами; последний регулируется с помощью специального подъемного механизма, в зависимости от вида зерна. Фотосепаратор оборудование итальянского производства. Оно позволяет осуществлять сорти- ровку любого сыпучего материала, основываясь на таком физическом свойстве тела, как цвет. На- пример при применении в производстве крупы из проса. В потоке проса, фотосепаратор просвечива- ҚАЗАҚСТАННЫҢ АӨК ИННОВАЦИЯЛЫҚ ДАМУЫ: АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ, ВЕТЕРИНАРЛЫҚ ЖӘНЕ ТЕХНИКАЛЫҚ ҒЫЛЫМДАРДЫҢ ДАМУ ТЕНДЕНЦИЯЛАРЫ ИННОВАЦИОННОЕ РАЗВИТИЕ АПК КАЗАХСТАНА: ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ, ВЕТЕРИНАРНЫХ И ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК 203 ет зерна. и отделяет шелушенные от не шелушенных в разные фракции. Уменьшая потом зерна уве- личивается эффективность сортировки. Увеличивая поток, мы уменьшаем эффективность сортиров- ки. т.к. не все зерна успевает «просмотреть» фотосепаратор [6]. Выбой – затаривание крупы в мешки, их зашивка и маркировка. На ярлыке указывают: наиме- нование продукта, его местонахождение, ведомство, кому оно принадлежит, дату и смену обработки. Выход разных видов курупы определяется природными особенностями, качеством сыряь, технологи- ей производства. Наибольший выход у гороха лущеного – 73 %. Наименьший у перловой и кукурузной крупы – 40 %. В остальных крупах он колеблется от 63 % до 66% [7]. Так как крупяное производство не менее важное в стране необходимо подходить к оснащению крупяных заводов со всей серьезностью. Потому что от оборудования и кадров зависит выработка а так же прибыль завода. Оборудование на заводах необходимо осовременивать по мере возможности, так как идет их постоянно усовершенствование. А так же увеличивать ассортимент по мере спроса потребителей. Литература: 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Иволга-Холдинг 2 Егоров Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов. М. “Колос”, 1984, 376 с. 3 http://agro-portal.su/ochistka-zerna.html 4 Демский А.Б. и др. Оборудование для производства муки и крупы. М. Агропромиздат, 1990. 5 Гаметский Р.Р. Оборудование зерноперерабатывающих предприятий. М. Агропромиздат, 1990, 271 с. 6 Гамецкий Р.Р., Рудай Т.З. Оборудование зерноперерабатывающих предприятий. М. “Колос”, 1978 - 10 шт. 7 http://www.comodity.ru/grainflour/cereals/26.html ӘОЖ 664.144-036.66 КҮНБАҒЫС ШЕМІШКЕСІНІҢ БИОЛОГИЯЛЫҚ ЖӘНЕ ТАҒАМДЫҚ ҚҰНДЫЛЫҒЫ Молдашова Ж. Б. - А. Байтұрсынов атындағы Қостанай Мемлекеттік Университетінің магистранты Молдахметова З.Қ. - А.Байтұрсынов атындағы Қостанай мемлекеттік университеті Қазіргі кезде шоколад кәмпиттерін қымбат шикізатқа жататын әр түрлі орехтар қосып дайындау әдісі белгілі. Көптеген әр түрлі шикізат ресурстанының ішінде перспективті болып маңызды тағамдық компоненттері бар, жоғары дәрежеде май қышқылдары, майерігіштік витаминдері және минералды заттары бар күнбағыс шемішкесі болып табылады. Кілт сөздер: Күнбағыс, күнбағыс шемішкесі, тағамдық құндылық, витаминдер, биологиялық құндылық. Кәмпит өндірісінде әр түрлі қоспаларды қолдану өнімнің ассортиментін кеңейтіп, оның сапасын әжептәуір жақсартуға мүмкіндік береді. Кәмпиттің тағамдық және биологиялық құндылығын көтеретін перспективті қоспа болып дәстүрлі өсімдіктің түрі күнбағыс саналады. Күнбағыс шемішкесі – бұл таңқаларлық өнім. Шемішкенің биологиялық құндылығы ет пен жұмыртқаға қарағанда әлдеқайда жоғары және олар организмде тез қорытылып, жеңіл сіңіріп алады. Шемішкенің ең бай көзі болып саналатын D витамині көкбауыр майына қарағанда өте көп; шемішкедегі заттар - тері және шырышты қабық жағдайын жақсартады, олардың қышқыл-сілті балансын нормаға келтіреді. Шемішке ақуызында ағзадағы май алмасу нормасын қамтамасыз ететін алмастырылмайтын май қышқылдары көптеп кездеседі; шемішкеде қанықпаған май қышқылдары – линол, пальметин, олеин, стеарин, арахидон және тағы басқалары өте көп. Күнбағыс – ағзаға тез сіңетін калориялы майдың көзі. Майдан басқа кунбағыс шемішкесінде тағамдық құндылығы бар ақуыздың айтарлықтай мөлшері бар. |