Балық ЖӘне балық Өнімдері орындаған: Несыпбекова Фарида Слайд 2 с анализом проекта

жүктеу/скачать 0,73 Mb.

бет	3/3
Дата	08.06.2023
өлшемі	0,73 Mb.
	#99586

1 2 3

Байланысты:
БАЛЫҚ ЖӘНЕ БАЛЫҚ ӨНІМДЕРІ

Слайд 6 с анализом проекта
Спасибо

Ыстаудық үш әдісін қолданады: түтінмен (ағаш жаңқаларын жағып алынған түтінмен ыстау); ылғалды (ыстау сұйықтығымен) және құрама ыстау (ылғалды және түтінмен ыстау қолданылады).
Кептірілген балық
Кептірілген балық (сушеная рыба) өндірісінде арық тұздалған немесе тұздалмаған майлылығы 2-3% балықты қолданады.
Кептірілген балықтарды сусыздану жолымен 35оС дейін температурада суық табиғи немесе жасанды кептіу арқылы, сонымен қатар 200оС дейін температурада пештерде ыстық кептіру арқылы дайындайды. Балық өндірісінде сублимациялық кептіру, сонымен қатар инфрақызыл қыздыруды қолданып кептіруді қолданады.

Слайд 6 с анализом проекта

Балық шала фабрикаттары

Балық сүбесі (филе) - терісінен сүйектері мен қылтанақтарынан тазартылған балық еті
Кесектелген балық (порционированная рыба)- жуылған балықты 75-500 г-нан бөлшектерге кеседі тоңазытады немесе мұздатады. Ірі балықты алдын ала омыртқа бойымен екіге бөледі, содан соң әр бөлікті көлденең кесектейді.
Тағамдық балық турамасын (рыбный фарш) тоңазытылған және мұздатылған балық сүбесінен жасалады. Балық сүбесін жуып айналмада майдалайды
Балық котлеттерін бұлшық ет қылтанақтары жоқ балықтардан (нәлім, жайын, теңіз алабұғасы және т.б.) жасайды. Балық сүбесінен турама өндіріп, оны әдеттегі котлет ингридиенттерімен араластырады, котлеттерді қалыптайды да тоңазытады немесе мұздатады.
Балық сорпа жинағы құнды тағамдық қалдықтар (бас, ет кесінділері, шеміршектер және т.б.) немесе балық кесектерінің қоспасы болып табылады. Сорпа жинақтарын полиэтилен пакеттерге 0,5 және 1 кг-нан салады, ішіне татымдықтар қосылады да –12оС дейін қатырады. Балық сорпа жинағын 2-ден –2оС дейін температурада 36 сағат, -18оС температурада 1 ай сақтайды

Спасибо

жүктеу/скачать 0,73 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3