Шошқа, қой еттерінен дайындалған табиғи котлеттер

Эскалоп

Крутонға салып ұсынады, үстіне ет сөлін құяды

Қарша кәуап

Шампурға бүйректің жартысын, сосын шала тұздалған ет кесегін, одан сон бүйретің келесі жартысын, сосын ет кесегін, сосын бүйрек жартысын, осылайша кезектестіріп кигізіп, маймен сылап, даяр болғанша ашық отта қуырады

Правила жарки мяса мелкими кусами

• Мясо укладывают слоем не более 1,5 см
• Жарят при сильном нагреве при помешивании

Бефстроганов

Етті ұзындығы 30-40 см томаршаларға турайды, жақсы қыздырылған майда 3-5 мин қуырады, араластырып. Шала қуырылған басты пиязды, қаймақ тұздығы, «Оңтүстік» тұздығын қосып қайнатады

Ұсынар кезде баранчикке салып, ақжелкек көгін себеді

Қуырылған ет

Подготовленное мясо обжаривают до готовности, добавляют пассерованный репчатый лук, томатное пюре, жарят 2 мин.

Сыбаға табада ұсынылады.

Гарнир бөлек беріледі

Шашлык

Жарка мяса панированными кусками

• Жарят на сковороде до образования корочки
• До готовности доводят в жарочном шкафу
• Потери 27%

Ромштекс

Ромштекс

Шницель

Колета отбивная

На косточку одевают папильотку

Подбор гарниров и соусов к жареному мясу

Соус	Гарнир
Мясной сок	Картофель фри
Красный основной	Картофель жареный
Томатный	Гречневая каша, рассыпчатый рис
Молочный с луком	Фасоль в соусе
Красный с луком и грибами (охотничий)	Картофель отварной
Красный кисло-сладкий	Тушеная капуста (к свинине)
Красный с вином (соус мадера)	Отварная фасоль
	Сложный гарнир из 3-4 видов овощей, помидоры свежие

жүктеу/скачать 6,11 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: