Блюда из мяса

Жареное мясо

• Консистенция - мягкая, сочная, мясо легко разжевывается.
• Не допускается наличие пленок и сухожилий.
• Мясо полностью прожарено.
• Цвет - от серого до светло-коричневого.
• Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса.

Тушеное мясо

Правила тушения мяса

• Перед тушением мясо обжаривают
• Заливают бульоном или водой
• Добавляют коренья, приправы
• Тушат при закрытой крышке
• Для размягчения соединительной ткани добавляют томатное пюре, кислые соусы, маринованные ягоды, фрукты и т.д.

Способы тушения

1 способ

• Мясо тушат вместе с гарниром и вместе отпускают. Часто используют горшочки.

2 способ

• Мясо тушат без гарнира, его готовят отдельно

Мясо тушеное

Куски мяса массой 2 кг натирают солью, перцем, обжаривают. Перекладывают в сотейник, до ½ заливают бульоном, добавляют пассерованные лук, морковь, томатное пюре. Тушат 1,5 – 2 часа при слабом кипении. За 15 мин. До готовности вводят пряности и приправы. Готовое мясо перекладывают на противень, заливают бульоном, в котором тушилось мясо, ставят в жарочный шкаф до образования румяной корочки.

При подаче нарезают на порции

Говядина в кисло – сладком соусе

Порционные куски мяса обжаривают, перекладывают в сотейник, заливают бульоном, добавляют пассерованный лук, томатное пюре. Тушат 1 час при слабом кипени. Затем кладут перец горошком, лавровый лист, уксус, измельченные ржаные сухари, сахар и тушат до готовности.

Зразы отбивные

Зразы отбивные

Подготовленный п/ф кладут в сотейник, заливают бульоном, добавляют томатное пюре. Тушат 1 час. Бульон сливают, готовят на нем соус красный основной. Готовым соусом заливают зразы, добавляют приправы, тушат 30 мин.

Жаркое по - домашнему

Мясо нарезают по 40 гр. , обжаривают. Лук нарезают дольками, пассеруют. Картофель нарезают дольками, пассеруют. Мясо и овощи укладывают в горшочек слоями так, чтобы сверху и снизу были овощи. Добавляют пассерованное томатное пюре, соль, перец, бульон. Тушат до готовности.

жүктеу/скачать 6,11 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: