13 дәріс Қант немесе көмірсулар.
Көмірсулардың жәктелуі.
Көмірсулардың биологиялық функциясы.
Көмірсулар (қант, сахаридтер) - бұл карбонил тобы және бірнеше гидроксил топтары бар органикалық заттар. Қосылыстардың сыныбының атауы 1844 жылы К. Шмидт ұсынған «көміртекті гидраттар» деген сөздерден келеді. Мұндай атаудың пайда болуы алғашқы белгілі көмірсулар Cx (H2O) y формуласымен сипатталған, формальды түрде көміртегі мен судың қосылыстары болып табылады.
Барлық көмірсулар бөлек «бірліктерден» тұрады, сахаридтер. Мономерлерді гидролиздеу мүмкіндігімен көмірсулар екі топқа бөлінеді: қарапайым және күрделі. Бір бірлік бар көмірсулар моносахарид деп аталады, екеуі дисахаридтер, екеуі он бірлік олигосахаридтер, оннан астамы полисахаридтер.
Кәдімгі моносахаридтер көміртек атомдарының сызықтық тізбегімен (м = 3-9) полиоксид альдегидтер (алдиоздар) немесе полимоксиролидтер (кетозалар) болып табылады, олардың әрқайсысы (көміртек карбоннан басқа) гидроксил тобына байланыстырылады. Ең қарапайым моносахарид, глицерин альдегиді бір асимметриялық көміртек атомы бар және екі оптикалық антиподы (D және L) деп аталады. Моносахаридтер қандағы қанттың мөлшерін жылдам көбейтеді және жоғары гликемикалық индекске ие, сондықтан олар тез көмірсулар деп аталады
Олар суда тез ериді және жасыл өсімдіктерде синтезделеді. 3 немесе одан көп бірліктен тұратын көмірсулар күрделі деп аталады. Баяу көмірсуларға бай тағамдар глюкозаның құрамын біртіндеп арттырады және төмен гликемикалық индекске ие, сондықтан олар ақырын көмірсулар деп аталады. Кешенді көмірсулар қарапайым қанттардың (моносахаридтердің) поликонденсация өнімдері болып табылады және қарапайым қарағанда, гидролиттік разряд кезінде мономерлерге ыдырауы мүмкін, жүздеген және мыңдаған моносахарид молекулаларының пайда болуы
Тірі организмдерде көмірсулар келесі функцияларды орындайды:
1. Құрылымдық және қолдау қызметі. Көмірсулар әртүрлі тірек конструкцияларының құрылысына қатысады. Осылайша, целлюлоза өсімдіктердің жасушалық қабырғаларының негізгі құрылымдық құрамдас бөлігі болып табылады, цитин саңырауқұлақтарда ұқсас функцияны орындайды, сондай-ақ артроподтардың экзоскелетонының қаттылығын қамтамасыз етеді
2. Өсімдіктерде қорғаныш рөлі. Кейбір өсімдіктерде өлі жасушалардың жасушаларының қабырғаларынан тұратын қорғағыш құрылымдар (тікенектер, тікенектер және т.б.) бар.
3. Пластикалық функция. Көмірсулар күрделі молекулалардың бөлігі болып табылады (мысалы, пентоздар (рибоза және дезоксирибоза) ATP, ДНҚ және РНҚ құрылысына қатысады) [7].
4. Энергия функциясы. Көмірсулар энергия көзі ретінде қызмет етеді: көмірсулардың 1 грамм тотығу кезінде, 4,1 ккал энергия және 0,4 г су босатылады [7].
5. Сақтау функциясы. Көмірсулар қоректік қоректік заттар ретінде әрекет етеді: жануарлардағы гликоген, крахмал және инулин - өсімдіктерде [1].
6. Осмотикалық функция. Көмірсулар ағзадағы осмотикалық қысымның реттелуіне қатысады. Сонымен, қан құрамында 100-110 мг / глюкоза бар, глюкозаның концентрациясы қанның осмостық қысымына байланысты.
7. Рецептордың функциясы. Олигосахаридтер көптеген жасушалық рецепторлардың немесе лиганд молекулаларының қабылдау бөлігін құрайды.
Осы дәріске ағымдық, аралық, қорытынды бақылау бойынша тест тапсырмалары және сұрақтар:
моносахаридтер
полисахаридтер
Тірі организмдерде көмірсулар қандай функциялар орындайды.
|
