Дипломдық ЖҰмысы 5В072700 Азық-түлік өнімдерінің технологиясы Қостанай, 2021



бет12/16
Дата07.01.2022
өлшемі3,14 Mb.
#20653
түріДиплом
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16
Байланысты:
ДИПЛОМ Улжан3

2.1.1 Зерттеу объектісі мен әдістері
Зерттеулерді ұйымдастыру. Бұл жұмыста сапасы мен тағамдық құндылығын арттыратын өсімдік қоспалары бар нан өнімдерінің сапасын бағалау қажет. Эксперименттік зерттеулерді жүргізу схемасы сурет- 8 көрсетілген.


Экспериментті орнатуды ұйымдастыру


Зерттеу объектілері мен әдістерін анықтау


Өсімдік тектес қоспалары бар нан-тоқаш өнімдерінің сапасына бағалау жүргізу


Органолептикалық көрсеткіштерді зерттеу (түсі, пішіні, беті, сынуы, дәмі, иісі және салқындағаннан кейінгі жай-күйі)


Зерттелетін үлгі сапасының физика-химиялық және микробиологиялық көрсеткішін анықтау


Сапаны бағалау нәтижелерін талдау
Сурет – 8 Эксперименттік зерттеулер жүргізуді ұйымдастыру

Зерттеу нысаны нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері болды, оларды өндіру кезінде ұн массасына глютен келесі мөлшерде қосылды: 2%, 4% және 6% .

Нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері «РЗА-НАН» ЖШС зертханалық жабдығында дайындалып, өнім сапасын анықтау бойынша зертхана базасында зерттелді. Үлгілер ұнның массасына глютен қосып дайындалды. ЛЗМ-1М зертханалық диірменінде ұнтақталды, У1-ЕТВ қамыр илегішінде иленді, ШХЛ-065СПУпешінде 200-ден 230°С-қа дейін пісірілді. 23.



Сурет-9. Нан өнімдерінің дайын үлгілер
Суретте көрсетілген үлгілер келесі көрсеткіштер бойынша зерттелді: нан өнімдерінің түсі, беті, сынуы, пішіні, дәмі, иісі, салқындағаннан кейінгі жағдайы.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   16




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет