2.1.1 Зерттеу объектісі мен әдістері Зерттеулерді ұйымдастыру. Бұл жұмыста сапасы мен тағамдық құндылығын арттыратын өсімдік қоспалары бар нан өнімдерінің сапасын бағалау қажет. Эксперименттік зерттеулерді жүргізу схемасы сурет- 8 көрсетілген.
Экспериментті орнатуды ұйымдастыру
Зерттеу объектілері мен әдістерін анықтау
Өсімдік тектес қоспалары бар нан-тоқаш өнімдерінің сапасына бағалау жүргізу
Органолептикалық көрсеткіштерді зерттеу (түсі, пішіні, беті, сынуы, дәмі, иісі және салқындағаннан кейінгі жай-күйі)
Зерттелетін үлгі сапасының физика-химиялық және микробиологиялық көрсеткішін анықтау
Сапаны бағалау нәтижелерін талдау
Сурет – 8 Эксперименттік зерттеулер жүргізуді ұйымдастыру
Зерттеу нысаны нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері болды, оларды өндіру кезінде ұн массасына глютен келесі мөлшерде қосылды: 2%, 4% және 6% .
Нан-тоқаш өнімдерінің үлгілері «РЗА-НАН» ЖШС зертханалық жабдығында дайындалып, өнім сапасын анықтау бойынша зертхана базасында зерттелді. Үлгілер ұнның массасына глютен қосып дайындалды. ЛЗМ-1М зертханалық диірменінде ұнтақталды, У1-ЕТВ қамыр илегішінде иленді, ШХЛ-065СПУпешінде 200-ден 230°С-қа дейін пісірілді. 23.
Сурет-9. Нан өнімдерінің дайын үлгілер
Суретте көрсетілген үлгілер келесі көрсеткіштер бойынша зерттелді: нан өнімдерінің түсі, беті, сынуы, пішіні, дәмі, иісі, салқындағаннан кейінгі жағдайы.