Нан өнімдерін өндіруге арналған заманауи жабдықтар

Ол неғұрлым дұрыс таңдалса, түпкілікті нәтиже соғұрлым жақсы болады, әсіресе технологияны нақты ұстанған кезде.

Қазіргі заманғы наубайханаларда нан мен басқа да кондитер өнімдерінің барлық түрлерін өндіруде әртүрлі технологиялар қолданылады. Технологиялық процесс кезінде қолданылатын жабдықтар өте әртүрлі. Сондықтан олардың әрқайсысы өндіріс түріне және көлеміне байланысты өзіне қажетті қондырғылар мен құрылғыларды таңдайды.

Шектеулі өндірістік цикл үшін, жартылай фабрикат түрінде қамырды сатып алу жоспарланған кезде, келесі жеткілікті болады:

• 
  мұздатқыш және тоңазытқыш камералар;
  
• 
  тұндыру шкафы;
  
• 
  пештер.
  

Ірі наубайханаларда сатылатын толық өндірістік цикл үшін жабдықтың толық жиынтығы қажет. Бұл мүмкін:

• 
  қамыр илеуге арналған агрегаттар;
  
• 
  елегіштер және жаймалау машиналары;
  
• 
  тұндырғыш шкафтар;
  
• 
  пештер;
  
• 
  қосалқы нан пісіру жабдығы.
  

Технологиялық процесс шеңберінде осындай топтарды қолдану болжанып отыр:

• 
  дайындық (оның ішінде қамыр илеу және қалыптау);
  
• 
  нан пісіру;
  
• 
  көмекші.
  

• 
  қамыр илегіш машиналар;
  
• 
  тест бөлгіштер;
  
• 
  тексеру шкафтары.
  

• 
  илеу кезіндегі жылдамдықтар саны;
  
• 
  белгіленген тостағанның көлемі;
  
• 
  статикалық немесе жылжымалы сыйымдылық жағдайы;
  
• 
  илеу элементінің пішіні.
  

Жоғары сапалы жабдықтармен бірге қамырдың бірнеше түрімен жұмыс істеуге арналған бірқатар саптамалар жеткізіледі. Бірақ оларды әрқашан бөлек сатып алуға болады.

Тағы бір сипаттама машинаның жұмыс істеуі кезінде айналуы немесе қозғалыссыз қалуы мүмкін тостағанның ерекшеліктерімен байланысты.

Жұмыс элементінің пішіні әртүрлі болуы мүмкін. Ол өндіріске және қамырдың белгілі бір түрімен жұмыс істеуге байланысты таңдалады. Ол шанышқы немесе спираль, ілмек немесе тамшы түрінде болуы мүмкін.

Дайындамаларды дайындалған контейнерлерге салмас бұрын, қамырды бөлу керек. Ол үшін нан пісіру жабдықтары-қамыр илегіштер қолданылады. Кейін дайындық сол қалыптау агрегаттары. Олардың міндеті-нан немесе нан, қамырға арналған дайындаманы қалыптастыру. Шығару кезінде күштерді дұрыс таңдау арқасында қамыр оңтайлы сипаттамаларға ие болады-мөлшері, қалыңдығы және басқалары.

Қамыр дөңгелектері реттелетін немесе стандартты ойықтармен жабдықталуы мүмкін. Кейбір модельдерде ұн қосуға арналған құрылғы, тефлон конусы қосымша қарастырылған. Түпкілікті нысаны дайындамаларды түзетіледі тестозакаточными машиналары.

Сурет 4. FEB 4C тестілеу машинасы

• 
  есікті ашу түрі;
  
• 
  бағдарламаларды таңдау;
  
• 
  табаның пайдалы алаңы;
  
• 
  өлшемдері;
  
• 
  сөрелер саны.
  

Пеш ыңғайлы болуы тиіс пайдалану, сәйкес келуі қажетті нақты өндірісте техникалық сипаттамалары, айырмашылығы сенімділігімен және қауіпсіздігімен. Мұнда сенімді өндірушілерге сенім арту жақсы.

Қазіргі заманғы пісіру пештердің келесі түрлерінің бірін қолдануды қамтиды:

• 
  ротациялық;
  
• 
  подовые;
  
• 
  модульдік.
  

Екінші типтегі қондырғылар бірнеше бөлек камералар болып табылады, олардың әрқайсысының жұмысы басқаларына байланысты емес. Яғни, әр бөлімде қажетті бағдарламаны, температураны таңдауға рұқсат етіледі.

• 
  ұнды елегіштер;
  
• 
  сөрелер мен паллеттер;
  
• 
  диспенсерлер;
  
• 
  көмекші үстелдер;
  
• 
  пішіндер;
  
• 
  таразы;
  
• 
  су жылытқыштар;
  
• 
  буып-түю машиналары, нан кескіштер және басқалар.
  

Таңдау кезінде арбаның бағдарланады мұндай критерийлері:

• 
  дөңгелектер түрі;
  
• 
  жүк көтерімділігі;
  
• 
  беріктік;
  
• 
  материал.
  

Сурет 6. Нанға арналған арбалар