Байланысты: Ешкі сүтінен йогурт дайындау технологиясы
2.1.3 Шикізаттың физико-химиялық көрсеткіштерін анықтау
Ешкі сүтің физикалық қасиеттеріне: тығыздығы, қату, қайнау температурасы, беттік керілуі, қышқылдығы, электр тоғын жылу өткізгіштігі жатады.
Тығыздығын анықтау үшін тік цилиндрге 200 мл Ешкі сүтін құямыз. Оған сүт ареометрін цилиндрдің қабырғасына тигізбей, түбіне жетпейтіндей етіп батырамыз. Ареометрдің жоғары шкаласынан сүттің температурасын анықтаймыз, ал төмеңгі шкаласынан тығыздығын анықтаймыз. (МЕМСТ 3625-71). Ешкі сүттің тығыздығы 1,031 г/см3 немесе 31 ареометрдің градус (А0) өлшеміне тең. Сүттің тығыздығы оның құрамындағы химиялық заттардың тығыздығына байланысты, ең маңыздысы майлылығы, яғни Ешкі сүті майлы болған сайын тығыздығы төмендейді.
Ешкі сүтінің қату, қайнау температурасын анықтау үшін 100 мл сүтті -40С -20С температурада салқындатылған камерада 30 мин сақтағанда бетіне мұз қабыршақтары тұра бастады. Ешкі сүтін арнайы колбада 1050С температурада қыздырғанда қайнап шықты. Ешкі сүтінің қайнау температурасы 1030С басталса, қату температурасы -20С көрсетті.
Қышқылдығы анықтау үшін 100мл Ешкі сүтінің дистиллденген су қоспасын қолдандық және гидроксид натрии ерітіндісімен титрлеп анықталды. Ешкі сүтінің қышқылдығы орташа есеппен 21,5º Т (градус Тернер) көрсетті.
