Әдебиетке шолу 1 Йогурттың шығу тарихы мен дамуы 5

Кіріспе

Ашыған сүт өнімі немесе йогурт алу технологиясы ежелгі орталық Шығыста және Балкан аралында басталған. Көшпенді халық сүтті өнімін жыл бойында және ұзақ сақтап пайдалану мақсатымен әртүрлі тәсілдерді қолдана отырып йогурт алды. Йогурт алуға тек сиыр сүті ғана емес, басқа да жануарлардың сүтін пайдалану он тоғызыншы ғасырдың екінші жартысында қолға алына бастады.

Қазіргі таңда елімізде Ешкі шаруашылығы жетекші және тарихи қалыптасқан дәстүрлі салаға айналуда. Бұл шаруашылықтың өркендеуіне табиғи ауа райының жағдайы, шөл және шөлейт жерлердің молдығы, жайылымдық жерлердің ерекшелігі қолайлы жағдай туғызады. Республикамызда Ешкі санының артуына, өсіп жетілуіне назар аударылып, одан алынатын өнімдердің саны мен сапасын жақсарту қажеттілігі туындап отыр.

Ешкі сүтінен алынатын өнімдер адам ағзасына өте пайдалы. Ешкінің еті мен майының құнарлылығы өзге малдан кем түспейді, ал сүтінен алынатын шұбат әрі тағам, әрі емдік сусын екендігі ежелден мәлім. Ешкі сүтінен сонымен бірге май, сүзбе, айран дайындауға болады. Соңғы кездерде Ешкі сүтінен балалар мен ересектер сүйіп жейтін йогурт алу технологиясы қолға алынуда.

Сондықтан, алынған деректер мен зерттеулерді қорытындылай келе, Ешкі сүтінен йогурт дайындау технологиясын жетілдіру және түрлерін арттыру мақсаты алға қойылды.