Ежегодной научно-практической конференции студентов и магистрантов

181

    Алматы 

Менеджмент 

Университет

С каждым днем мир меняется, и новый день открывает нам новые возможности. Сейчас век технологий, 

инноваций, и ресторанный бизнес, сохраняя свои лучшие традиции, идет в ногу со временем. 

На сегодняшний день, абсолютно каждый ресторан высшей категории и класса «люкс» сталкивается с рядом 

проблем. К таким проблемам можно отнести:

• 

скорость обслуживания;

• 

языковой барьер;

• 

человеческий фактор, в процессе оказания услуги;

• 

утилизация отходов;

• 

контроль санитарно-технического состояния;

• 

организация досуга;

• 

привлечение новых посетителей и многое другое.

Пора приоткрыть занавес абсолютно новых и интересных технологий, используемых в данной индустрии.

Первое на очереди и одно из самых актуальных нововведений – это электронное меню. В качестве электронного 

носителя  используется  всеми  известная  продукция  Apple,  а  именно  iPad.  Приложение  Breadcrumb,  которое 

необходимо загрузить на него, вобрало в себя лучшее, что только можно использовать в ресторанной отрасли. 

Его преимущества можно описать в следующем: удобный интерфэйс просмотра каталога меню; использование 

различных языков; поиск блюд по ингредиентам; посчитать калорийность блюд, при необходимости; подобрать 

напитки к блюду и наоборот; поможет посчитать примерный чек; оформить заказ.

К тому же вы можете использовать предмет научно-технического прорыва в других целях, например, скоротать 

ожидание блюда. Казалось бы, iPad-ом уже никого не удивишь, но его новое функциональное использование 

делает его инновационным в отрасли. Преимущества технологии можно рассмотреть не только с точки зрения 

посетителя заведения, но и с точки зрения менеджера: позволяет внедрить весь объем добавочной информации; 

уменьшить количество обслуживающего персонала; обеспечить контроль процесса и объема продаж; отследить 

формирование заказа; увеличить скорость обслуживания.

Новые  грани  открывает  двухмерный  штрих-код,  который  позволяет  закодировать  любую  необходимую 

информацию вплоть до цифрового изображения. QR-код, так его называют в массах, можно расшифровать на 

любых гаджетах с камерой. Чудо-код дает возможность вместить в себя интересующий поток информации для 

посетителя в необычной форме, также код не занимает много места и очень выгодно использовать в качестве 

канала передачи и в целях продвижения ресторана.

Еще  одни  открытием  стали  вендинговые  машины,  производящие  не  только  привычные  нам  напитки, 

попкорн, но и салаты, йогурты, бутерброды, бургеры, сэндвичи и пиццу и т.д. Как мы все знаем, автоматы с 

едой  всегда  удобны  собой  в  простоте  использования,  быстротой  и  не  требуют  постоянного  человеческого 

присутствия. Новые возможности приготовления непривычных для автоматов кулинарных изделий, имеющих 

спрос открывает новые каналы продаж.

Следующим  инновационным  продуктом  являются  камеры  от  фирмы  SealedAir.  Специальные  камеры 

записывают  и  регистрируют  любые  нарушения  санитарных  норм  поварами,  как  в  случае  нарушения  правил 

дорожного движения водителями. Это прекрасный способ мониторинга работников на предприятии и избегать 

возможных пищевых отравлений.

Очередное  открытие  в  области  химии  может  показаться  бессмысленным,  но  его  можно  использовать  в 

ресторанном бизнесе, а именно - машину по обработке использованного масла. Экологически чистое открытие 

поможет  не  только  планете,  но  и  предпринимателю,  если  в  точке  общественного  питания  используется 

достаточное количество масла, то его необходимо каким-нибудь способом утилизировать. В данном вопросе 

нам поможет разработка фирмы Chico, которая перерабатывает и преобразует масло в биодизельное топливо.

Дал волю фантазии и проект SkullMapping, где креативные проектора превращают ваше трапезу в настоящее 

шоу. Проектора проецируют на ваш стол изображение процесса приготовления маленького поваренка стэйка 

в  веселой  форме,  что  представляет  собой  маленькую  анимационную  программу  для  гостя.  При  просмотре 

разыгрывается  аппетит,  поднимается  настроение  и  конечно  же,  у  гостя  остается  хорошее  впечатление  от 

проведенного времени в ресторане.

К большому сожалению, согласно проведенным исследованиям, не более 63% собственников ресторанного 

бизнеса Казахстана осведомлены об инновационных технологиях, из них только 10% могут позволить внедрить 

эти технологии.

Более  30%  собственников  ресторанного  бизнеса  не  видят  необходимости  внедрения  инновационных 

технологий на предприятиях ресторанного бизнеса.

Представленные инновационные технологии можно внедрять и использовать на предприятиях общественного 

питания, что будет способствовать дальнейшему развитию инфраструктуры ресторанного бизнеса и поможет 

ему стать более инновационно-ориентированным на рынке Казахстана.  

Инновационные технологии, успешно применяемые в индустрии гостеприимства, помогают привлечь еще 

большее количество гостей и сделать процесс оказания услуг не только интересным, но и удобным.

и

нновационные

 

технологии

 

в

 

ресторанном

 

бизнесе

Багдатова Дария Асфандияровна

РДиГБ, 3 курс

Научный руководитель:

Ким И.А., к.т.н., доцент

182

    Алматы 

Менеджмент 

Университет

В современном мире сфера услуг занимает важную роль в мировой экономике и в экономике нашего 

государства. Изо дня в день эта сфера разрастается и будет расти, так как потребности людей все больше и 

больше, и с ними растут количество услуг для удовлетво-рения их потребностей. 

Предоставление  услуг  охватывает  различные  сферы  деятельности,  это:  торговля,  здравоохранение, 

банковские  услуги,  образование,  спортивные  секции,  туристические  услуги,  жилищные  услуги, 

транспортные и т.п. 

С каждым годом уровень жизни в стране растет, что в свою очередь обязывает улуч-шать разные сферы 

жизнедеятельности.  Работая  над  этими  факторами  государство,  пред-приниматели  опираются  на  опыт 

Запада, дабы идти в ногу со временем, и вводят различные инновации, тем самым создают потребность  в 

новых услугах. Растет страна, растут и люди, социальная активность, уровень образования, культурное и 

ментальное развитие толкают к тому, что усложняются структуры производства и улучшается спектр услуг. 

Экономические  показатели  страны  напрямую  зависят  от  внутреннего  производства.  К  примеру, 

развитие хозяйственной деятельности и производительности труда приводят к тому, что растет уровень 

трудовой деятельности, создавая нематериальные товары в виде услуг.  

Если  брать    пример  развитых  стран,    нужно  упомянуть  США,  так  как  эта  страна  за-нимает  треть 

рынка  в  сфере  услуг  и  доля  ВВП  во  всем  мире  составляет  30%.  Своим  приме-ром  они  прокладывают 

путь  и  дают  ориентир  для  стран  последователей  в  сфере  услуг.  Вслед  за  ними  идут  Великобритания, 

Канада,  Германия,  Франция.  Так  же  стоит  отметить  страны  Азии,  такие  как  Корея  и  Япония,  которые 

развиваются с неимоверной скоростью и являются лидерами во многих сферах. В основном в этих странах 

делается упор на произ-водство, нежели на услуги, но этим же они создают спрос на  предоставление 

услуг и сразу охватывают два сектора. Эти факторы увеличивают и развивают межотраслевые связи,  по-

вышается качество снабжения и материальное обеспечение. Больше всего они влияют на информационно-

коммуникативные услуги. 

В нынешней ситуации на мировом рынке в это кризисное время возросло количество потребностей в 

промышленных секторах, нехватка высококачественных кадров для улуч-шения качества профессиональных 

услуг  в  организационно-управленческих  секторах,  что  в  свою  очередь,  способствовало  бы  решению 

многих проблем за счет внедрения инноваций и повысило бы эффективность работы.  

Очень важным фактором в развитии сферы услуг является внедрение научно-технического прогресса. 

В  современном  мире  невозможно  представить  предоставление  услуг  без  использования  различных 

технологий. Все и везде автоматизируют для большей продуктивности работы и во избежание ошибок по 

вине человеческого фактора. 

Долгое время услуги в сфере транспорта и связи развивались вне использования научно-технического 

прогресса.  Но  уже  на  данный  момент  и  эта  сфера  охвачена  и  успешно  реализует  данный  вид  услуг.  С 

появлением  интернета  процесс  глобализации  намного  уско-рился,  и  на  данный  момент  это  самый 

эффективный  инструмент  во  всех  сферах  жизнедея-тельности  человека.  В  наступившем  веке,  по  всей 

вероятности,  усилится  тенденция  к  инте-грации  вещных  компонентов  производства  и  услуг  в  единых 

технологических процессах, хозяйственных комплексах и структурах. Границы между двумя секторами 

хозяйства будут все более размываться, их разделение становиться условным, а каждая общественная по-

требность удовлетворяться при самых различных комбинациях вещной продукции и услуг. 

с

овременные

 

тенденции

 

развития

 

сферы

 

УслУг

Басибек Диас

МТ, 3 курс

Научный руководитель: 

Мухсиынов А.О., магистр экономики  

и бизнеса, старший преподаватель

Источники:

1.  http://lib.kaznu.kz/libr/vestnik/ECONOM%5CYEAR99%5CN2%5C15.HTM

2.  http://knowledge.allbest.ru/international/2c0b65625b3bc78b5c53b89521306d27_0.html

3.  http://cyberleninka.ru/article/n/osnovnye-tendentsii-razvitiya-sfery-uslug-v-sovremennoy-ekonomike

183

    Алматы 

Менеджмент 

Университет

Бессилие старого человека побуждает близких людей к стремлению оказать помощь. К сожалению, не 

у всех есть возможность достаточное количество времени уделять своим пожилым родственникам. Кроме 

того, если у близкого родственника имеются серьезные заболевания,  нужно иметь медицинские знания, 

как в теории, так и в практике. Такие знания освоить в домашних условиях очень трудно. 

Чтобы  пожилые  люди  могли  воспользоваться  достаточной  медицинской  помощью  и  получить 

эффективный уход в соответствии с состоянием здоровья, следует позаботиться о размещении пожилых в 

специальных учреждениях, в частности, в пансионате для пожилых людей.

По статистическим данным за 2012 год, доля лиц пенсионного возраста в Казахстане составляет 10,1%, 

в 2030 году будет составлять 14% [1].

По данным Министерства здравоохранения и социального развития, несмотря на рост благополучия 

жителей  Казахстана,  количество  социально  осиротевших  пенсионеров  не  сокращается.  Каждый  год 

государство  тратит  на  одного  постояльца  дома  пожилого  человека  в  среднем  около  1,3  млн.  тенге.  Н 

сегодняшний день в стране действуют сорок девять государственных и девять частных домов престарелых 

[2].

В основном все пансионаты для пожилых оказывают услуги на платной основе. По словам руководителя 

дома милосердия «Карлыгаш» в Восточно-Казахстанской области Ирины Зайцевой,   «сутки проживания с 

питанием стоят две тысячи тенге, условия чуть получше – двухместная комната, больше фруктов, йогурты 

– две тысячи шестьсот тенге. Если говорить о местах, то они рассчитаны на 56 мест. А за дверью еще стоит 

очередь из желающих поселиться в уютном и теплом, но в все-таки чужом доме [2].

Сложилось мнение, что только безжалостные и бессердечные люди могут отправить своих бабушек и 

дедушек в дом престарелых, оставляя их тихо доживать свой век. 

Исходя  из  сложившейся  ситуации,  мы  решили  создать  уникальный  пансионат  для  пожилых  людей. 

Наш  пансионат  будет  оснащен  новейшим  оборудованием  и  достаточным  количеством  мест.  Комнаты 

будут  одно-,   двух- и трехместные. Интерьер продуман для благоприятного и надежного проживания,  без 

порогов, имеются поручни, близко находящиеся санузлы и т. д. 

Также  будет  предоставлено  много  условий  для  комфортного  и  удобного  образа  жизни.  Например: 

каждое утро пожилые постояльцы будут делать специальную зарядку и танцы. В свободное время смогут 

посещать разные кружки: оздоровительная физкультура (оздоровительный бег, ходьба, разные упражнения 

для снятия усталости, упражнения с гимнастическим снарядом, йога для пожилого возраста и т.д.); классы, 

где будут учить, как пользоваться компьютером, планшетом или телефоном, для облегчения их жизни. 

Далее изобразительное искусство и рукоделие. Здесь они смогут применить свои навыки в «хэндмейде», в 

современным и модном стиле. Например, курсы по росписи из дерева, по созданию аксессуаров из разных 

материалов, по лоскутному шитью, по флористике, по валянию из войлока, декупажу и т.д. 

Следующий кружок - музыка и танцы (вокал, хоровые студии и различные танцевальные клубы и т.д.). 

Также поэзия и театр. Будут проводиться интересные творческие мастерские, которые связаны с театром, 

кино, литературой, поэзией.  Будут походы в театр и кино с дальнейшим обсуждением той или иной темы,  

проведение в пансионате концертов, выступлений и тематических вечеров. 

Вдобавок  будут  проводиться  курсы  иностранных  языков  –  английский,  китайский,  корейский, 

французский,  испанские  языки.  Изучение  языка  помогает  тренировать  память  и  интеллектуальные 

способности. 

Каждому  пожилому  человеку  будет  предоставляться  медсестра  (сиделка),  которая  будет  составлять 

индивидуальный распорядок дня.

Будет  налажен  ежедневный  мониторинг  состояния  здоровья    пожлых  (измерение  температуры, 

давления, сахара в крови и т.д.). Возможность общения с близкими родственниками в любое время (по 

скайпу, телефону, посещение). Можно будет забрать своих близких домой на выходные и праздничные дни.

Самое главное - у нас будут доброжелательный персонал и благоприятная атмосфера. Ведь для пожилых 

людей самое главное – это  внимание, уход и забота. 

п

ансионат

 

для

 

пожилых

 

людей

Даутова Айдана Ермековна,

Жумагулова Айгерим Улановна 

МТ, 3 курс

Научный руководитель: 

Мухсиынов А. О., магистр экономики, 

ст. преподаватель

Источники:

1.  Демографический прогноз Республики Казахстан. www.akorda.kz

2.  Сегодня в Казахстане работает 49 государственных и 9 частных домов престарелых (опубликовано 22 октября 2014 г.), http://

www.zakon.kz/4662055-segodnja-v-kazakhstane-rabotaet-49.html

184

    Алматы 

Менеджмент 

Университет

В  любом  бизнесе,  вне  зависимости  от  вида  деятельности,  человеческие  ресурсы  -  самый  ценный 

капитал.  С  интенсивным  развитием  индустрии  гостеприимства  растет  и  конкуренция,    поэтому 

квалифицированный  персонал  является  значительным  преимуществом,  особенно  для  отелей  премиум-

класса.  Отличное  месторасположение  гостиницы  недалеко  от  достопримечательностей  или  центра 

города, красиво оформленные номера, высокотехнологичные удобства, интерьер помещений отнюдь не 

гарантируют успех в гостиничной индустрии. Одним из наиболее важных аспектов на сегодняшний день 

становится не только знание, но и применение новых методов и технологий обслуживания гостей путем 

обучения персонала.

Главная функция бизнеса в индустрии гостеприимства - быть к услуге гостей, будь то еда, жилье или 

их сочетание. Важность обучения сотрудников и развития гостеприимства не может быть преувеличена, 

поскольку каждая работа в конечном счете стремится не только   к удовлетворению, но и к предвосхищению 

потребностей  гостей.  Рабочие  моменты  в  каждом  аспекте  гостеприимства,  начиная  от  организации 

работы стюардов и швейцаров  до менеджеров и владельцев бизнеса индустрии гостеприимства, влияют 

на  качество  предоставляемого  сервиса.  Структура  гостиничного  бизнеса  имеет  свои  специфические 

особенности,  обусловленные  необходимостью  непрерывного  совершенствования  профессиональных 

навыков сотрудников.  

Целью нашего исследования является понимание важности подготовки кадров управленческого уровня 

и среднего звена в гостиничной индустрии.

Подготовка  квалифицированных  кадров  представляет  собой  совокупность  мероприятий,  которые 

направлены  на  систематическое  получение  и  повышение  квалификации,  отвечающей  текущим  и 

перспективным целям организации и обеспечивающей соответствие требований, предъявляемых рабочим 

местом  к  способностям  работника  [1].  Персоналу        гостиницы  необходимо  иметь  профессиональные 

коммуникативные навыки. Программа обучения и развития дает возможность сотрудникам быть готовыми 

к  взаимодействию с гостями и работать друг с другом в гармоничных отношениях. В результате обучения 

у сотрудников появляется чувство гордости за принадлежность к своей организации, а это способствует 

повышению качества сервиса.

Исследования показали, что два этих фактора находятся в тесной зависимости друг от друга: на степень 

удовлетворенности гостя влияет степень удовлетворенности персонала от своей работы.  Как подчеркивает 

менеджер  по  качеству  и  обучению  сотрудников  отеля The  Ritz-Carlton Almaty,  Катерина  Кан,  «система 

сервиса в отеле – это огромный механизм, где все части взаимосвязаны, и успех зависит от слаженности 

работы всей команды. Ключ к успешному внедрению и соблюдению основных принципов качественного 

сервиса заключается в регулярном обучении и развитии персонала. Счастливый персонал – это грамотные 

сотрудники и, как следствие, счастливые гости» [2].

 Внедрение эффективной программы обучения и развития персонала может способствовать повышению 

уровня имиджа отеля, что в свою очередь привлечет большое количество гостей. Мы считаем, что более 

эффективным    для  гостиницы  будет  обучение  уже  работающих  сотрудников,  чем  привлечение  новых 

работников, благодаря чему текучесть кадров будет значительно снижена.

Согласно  статистике,  в  США  у  международной  сети  отелей  класса  «люкс»  The  Ritz-Carlton  этот 

показатель на 80% ниже, чем у ближайших конкурентов. Персонал гостиниц The Ritz-Carlton отличается 

высокой лояльностью, которая способствует меньшей текучести кадров и снижению затрат на привлечение 

персонала. 

Джозеф  Мичелли  в  своей  книге  «Ritz-Carlton:  Золотой  стандарт  гостиничного  бизнеса  нового 

тысячелетия» отметил, что «найм одного сотрудника и его обучение до нужного уровня обходится «Ritz-

Carlton»  примерно  в  20  000  долларов  США.  «Ritz-Carlton»  в  любой  точке  земного  шара  гарантирует 

сотрудникам 120 часов обучения в год» [3].  Почему «Ritz-Carlton» это выгодно? Потому что такую подготовку 

рассматривают как инвестиции, которые окупаются. Для любого отеля важна кадровая стабильность. Если 

гость, приезжая в отель,  каждый раз в течение полугода видит одну и туже же горничную, он чувствует 

себя лучше, защищенным, уверенным в качестве сервиса. А у сотрудника, работающего в компании не 

первый месяц, появляются перспективы карьерного роста, что выгодно для обеих сторон. В результате 

такого подхода, сотрудники будут стремиться к улучшению своего отношения к работе, получению новых 

знаний и навыков, повышению эффективности и производительности труда.

Отели The Ritz-Carlton уже давно стали признанными эталонами сервиса, синонимами элегантности и 

безупречности. Обучение персонала в отеле – это философия  эффективного и успешного   функционирования 

системы  ценностей,  которую  исповедует  каждый  сотрудник  в  любой  точке  мира.  Успех  состоит  в  

разработке  надежного, структурированного подхода, как к обучению кадров открывающихся отелей, так 

и отелей, которые уже давно и успешно функционируют. В обоих случаях передача корпоративных знаний 

и  опыта  чрезвычайно  важна  для  соответствия  сотрудников  стандартам  компании  и  для  понимания  ее 

р

оль

 

обУчения

 

персонала

 

в

 

отелях

 

премиУм

-

класса

Егай Элина Марленовна 

РДиГБ, 3 курс

Научный руководитель: 

Ким И.А., к.т.н., доцент

185

культуры и богатой истории.  Прежде чем приступить к изучению особенностей выполнения должностных 

обязанностей,  в  отеле  несколько  дней  отводится  на  изучение  кредо,  девиза,  ценностей  и  принципов 

обслуживания и других ключевых компонентов корпоративной культуры.  Управление персоналом делает 

серьезный акцент на важности понимания  миссии, видения бизнеса и ценностей отеля. И новый сотрудник 

не может приступить к выполнению своих обязанностей, пока не пройдет процедуру адаптации. В отеле 

приветствуется  и  более  неформальный  подход  к  обучению  в  процессе  взаимоотношений  с  коллегами. 

Чтобы талант нового сотрудника раскрылся в полной мере, очень важно позаботиться об эффективном 

наставничестве.  Мудрый  наставник  оказывает  неоценимое  влияние  на  профессиональный  рост,  как 

рядовых сотрудников, так и менеджеров [4].

Все отели The Ritz-Carlton проводят тренинги для своего персонала через собственную онлайн-базу 

Webinary. Количество проводимых  тренингов зависит от квалификации и уровня персонала (рисунок 1).

В дополнение, ежегодно все сотрудники вне зависимости от должности проходят профессиональную 

аттестацию для того, чтобы гостиница поддерживала качество сервиса на высоком уровне.

В современном гостиничном бизнесе обучение персонала является важным инструментом управления 

во многих отношениях: сотрудники овладевают профессиональными знаниями, навыками и опытом, что 

повышает производительность труда и уровень сервиса; обучение персонала мотивирует и вдохновляет 

работников, помогает осознать, насколько они важны для компании; повышается уровень сплоченности, 

командного  духа  и  корпоративной  культуры  в  целом;  в  условиях  экономического  кризиса  обучение 

сотрудников повышает эффективность компании и помогает конкурировать в быстро меняющейся среде.

    На  основании  результатов  исследования  могут  быть  предложены  несколько  рекомендаций  по 

усовершенствованию управления персонала в отелях:

1.  Руководство  должно  создать  благоприятный  климат,  способствующий  обучению  и  довести  до 

персонала важность данного процесса, мотивируя сотрудников. Очень важно, чтобы в процессе развития 

была заинтересована не только гостиница, но и сами сотрудники.

2.  Улучшить    взаимодействие  между  руководством  и  персоналом,  получая  обратную  связь  от 

сотрудников. Контролировать степень удовлетворенности кадров от пройденных тренингов. Более того, 

сотрудники отдела управления персоналом  могут сами быть участниками тренингов, чтобы от первого 

лица оценить и понять, что можно улучшить в программе обучения для достижения лучших результатов. 

3. Направлять сотрудников к пониманию того, что их самосовершенствование является основной целью 

обучения.

4. Обучение должно носить непрерывный характер и проводиться не только на начальном этапе, но и 

на протяжении всей трудовой деятельности сотрудника.

жүктеу/скачать 6,17 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: