Ежегодной научно-практической конференции студентов и магистрантов

194

казахской национальной кухни);  «Жас Нур»; «Ырыс» и «Аулым». 

В Жамбылской, Мангыстауской и Павлодарской областях такой вид ресторанов отсутствует.

В  Акмолинской  области,  чьим  административным  центром  является  город  Астана,  в  котором  будет 

проходить  EXPO-2017,  есть  только  2  ресторана  с  национальной  кухней:  «Arnau»  и  «Дастур».    Этого 

количества ресторанов, по нашему мнению, недостаточно  для планируемого количества туристов. 

Процентное  соотношение  национальных ресторанов казахской кухни к ресторанам и банкетным залам 

по всей Республике Казахстан представлено на рисунке 2

Из рисунка 2 видно, что в нашей стране преобладают рестораны -50%, банкетные залы составляют  

49%. Рестораны, специализирующиеся  только на  казахской национальной кухне составляют лишь 1% , 

что говорит об очень низком развитии такого вида ресторанов.

Приведем  результаты  анкетирования  среди  потенциальных  потребителей  казахской  кухни,  в    нем 

участвовало 215 человек возрастной категории от 17 до 63 лет, проживающих на территории Казахстана и 

за его пределами.  Участникам опроса было задано 6 вопросов с вариантами ответов. 

В  ходе  опроса  были  выявлены  следующие  результаты:  44%  опрашиваемых  ответили,  что  не  знают 

рестораны казахской национальной кухни в своем городе. 56%  участников опроса заявили, что знают 

такие рестораны (рисунок 3).

Для выявления предпочтения населения г. Алматы в выборе национальной кухни, участникам было 

предложено несколько вариантов кухонь. Результаты опроса представлены на рисунке 4.  

Рисунок 2. Cоотношение национальных ресторанов казахской кухни к ресторанам и 

банкетным залам по Казахстану  за  2015 г. [1]

Рисунок 3. Осведомленность населения о ресторанах казахской кухни в г. Алматы

195

По результатам опроса видно, что наиболее предпочитаемой кухней у граждан нашей страны является 

итальянская. Второе место по популярности (21%) занимают корейская и другие виды кухонь. Казахская 

кухня  занимает  третье  место  (16%).  Японскую  и  уйгурскую  кухню  выбрали  по  5%    опрашиваемых. 

Американская кухня занимает последнее место.

Данный  вопрос  помог  нам  выявить  крайне  низкий  уровень  востребованности  казахской  кухни  у 

жителей нашей страны. Результаты опроса представлены на рисунке 5.

На вопрос «Нужны ли нам рестораны с казахской национальной кухней?» 86% опрашиваемых ответили 

положительно и лишь 14% отрицательно. Это говорит о том, что большинство жителей Казахстана хотели 

бы, чтобы в нашей стране появилось больше ресторанов такого типа. 

Для изучения предоставляемого качества блюд казахской кухни в г.Алматы, задавался вопрос, ответы 

на который отражены на рисунке 6.

Рисунок 4.  Предпочтения населения г. Алматы в выборе кухни

Рисунок 5. Востребованность ресторанов казахской кухни

196

Рисунок 6. Качество блюд в ресторанах казахской национальной кухни  г.Алматы

Рисунок 7. Популярность казахской национальной кухни в г. Алматы

На 4-ый вопрос «Устраивает ли вас качество блюд и их подача в ресторанах казахской кухни?» 44% 

опрашиваемых  ответили,  что  иногда  устраивает,  и  44%  участников  опроса  ответили,  что  никогда  не 

посещали такие рестораны. Количество выбравших вариант  «устраивает»  составило всего 7% . Количество 

участников опроса, выбравших вариант «не устраивает» составило 5% .

Данный  вопрос  позволил  выявить  у  опрашиваемых    уровень  качества  блюд  в  ресторанах  казахской 

кухни.  Уровень  популярности  национальной  кухни  в  Казахстане  крайне  низок  в  связи  с  нехваткой 

ресторанов, которые могут предложить широкий ассортимент блюд и качественный сервис, результаты 

опроса представлены на рисунке 7.

Только 7% опрашиваемых ответили, что часто заказывают казахскую еду в ресторанах. 35% участников 

опроса  вообще  не  посещали  такого  рода  рестораны.  58%  крайне  редко  заказывают  казахскую  еду  в 

ресторанах.

Необходимость в национальной кухне в Казахстане сильно возросла в связи с растущей популярностью 

страны на мировой арене и притоком туристов, результаты опроса на рисунке 8.

197

Рисунок 8. Необходимость  в национальной казахской кухне в Казахстане

Как видно, 86% опрошенных хотели бы пригласить туристов в казахский национальный ресторан. 14% 

участников опроса  не стали бы этого делать.

В результате проведенного исследования, был выявлен ряд проблем:

1.  Низкий уровень популяризации казахской национальной еды в нашей стране.

2.  Достаточно узкий ассортимент предлагаемых блюд.

3.  Низкий уровень узнаваемости казахской кухни за границей.

В связи с выявленными проблемами мы предлагаем следующие решения:

1.  Развитие и популяризация казахской кухни по всей территории Казахстана. Открытие большего 

количества  ресторанов, специализирующихся на казахской кухне в каждой области РК. Особое внимание 

нужно уделить Акмолинской области, в виду предстоящей EXPO-2017.

2.  Проведение кулинарных инфотуров по Казахстану;

3.  Расширение  ассортимента  предоставляемых  блюд  в  уже  существующих  и  вновь  открывшихся 

ресторанах. 

4.  Адаптация национальных блюд под предпочтения туристов.

5.  Предоставление качественного обслуживания с  учетом международных стандартов сервиса.

Таким  образом,  развитие  и  популяризация  ресторанов  казахской  кухни  как  среди  населения  нашей 

страны так и среди туристов должна стать приоритетной задачей нашего государства.

Источники:

1.  Ресторан.kz - справочник по предприятиям общественного питания. http://restoran.kz/

198

    Алматы 

Менеджмент 

Университет

Посещение  туристического  направления  в  любом  уголке  земного  шара  или  пребывание  в    местной 

гостинице  включает  в  себя  самые  разнообразные  сферы  знаний  у  работников.  Ведь  понимание  о  том, 

как удовлетворить и обслуживать туристов является целой стратегией. Вследствие того, появилась новая 

сфера услуг - гостиничный бизнес. Во многих странах сфера гостиничного бизнеса растет стремительно 

и уверенно. 

Алматы Менеджмент Университет в 2014 году осуществил первый выпуск    бакалавров по специальности 

«Ресторанное дело и гостиничный бизнес» в составе 17 человек, что составило 3% всех выпускников. В 

2015 году выпуск составил 51 человек – 10% от общего количества выпускников. В 2016 году ожидается 

выпустить 80 человек, что составит 9% от общего количества выпускников. 

Национальное  наследие  страны  должно  управляться  профессионалами,  которые  понимают:  кто 

путешествует, как путешествует и зачем путешествует. Динамичная и растущая сфера гостеприимства по 

всему миру предоставляет огромные возможности для амбициозных студентов, которые любят работать 

с людьми. Студенты AlmaU, обучающиеся на специальности «Ресторанное дело и гостиничный бизнес», 

могут извлечь выгоду из опыта, как в процессе обучения в учебном заведении, так и за пределами. Как 

правило, это осуществляется посредством работы на промышленном предприятии,  во время выездных 

модулей за рубеж (опыт работы) или через стажировки (кооперативное образование). 

Сегодня  ресторанное дело и гостиничный бизнес стали традиционной сферой услуг, которая изо дня 

в день требует улучшения практических навыков. Конкурентная бизнес среда в настоящее время сочетает 

опыт и высшее образование, для построения успешной карьеры управленца. AlmaU стал одним из первых 

университетов, который предоставил возможность студентам проводить практические блоки занятий на 

территории ресторанов класса люкс, а также гостиниц 5*. Ведь человеческий фактор играет наибольшую 

роль в гостиничном бизнесе. Важен не только вкус блюда и качество приготовления, но и  технология 

подачи.  Поэтому  для  гостиничного  бизнeсa  важно  не  только  кoличecтвo  oкaзывaeмыx  ycлyг,  cкoлькo 

eгo  кaчecтвo  и  предоставление  сервиса  [1].  Обслуживающий  персонал  в  гостиничном  бизнесе  -  лицо 

компании. Во время учебного семестра студенты должны освоить не только теоретическое обучение, но и  

дополнительные навыки работы бариста и сомелье. Каждый бариста знает, что, вкус кофе и аромат зависит 

от  многих  факторов,  таких  как  страна  происхождения,  почва,  климат,  переработка  и  т.д.  Презентация 

винных вкусов является, пожалуй, самой важной задачей профессионального сомелье [2].

  Алматы  Менеджмент  Университет  имеет  возможность  организации  академической  мобильности, 

предоставляя шансы обучения студентам бакалавриата по семестровым и годичным программам в таких 

вузах-партнерах, как  Solbridge International School of Business (Южная Корея), Taylor’s University (Малайзия), 

Riga  International  School  of  Еconomics  and  Business  Administration  (Латвия).  Также  популяризируется 

разнообразие модульных стажировок на местах действующих курортов и отелей премиум класса. Cтуденты 

получают возможность ознакомиться с культурой страны, изучить язык, отточить практические навыки и 

мастерство.  

Гостиничный  бизнес  и  туризм  являются  основным  финансовым  потоком  для  развитых  стран  мира, 

помимо того растет имидж и узнаваемость страны как бренда. В 2017 году в Казахстане пройдет грандиозное 

мероприятия  международного  масштаба  EXPO.  Только  в  прошлом  году  в  итальянской  столице  моды 

и фэшн-индустрии г.Милане, EXPO принесла более чем  200 млн. евро [3].  А самая главная награда в 

копилку страны от проведения такого рода мероприятий - это имидж страны на мировой арене.  Быстрыми 

темпами в столице Астане открываются отели  международных брендов. 

Индустрия  гостеприимства  до  недавних  пор  воспринималась  не  достаточно  серьезно.  Ее  следует 

рассматривать шире, это один из поддерживающих факторов функционирования внутренней среды туризма. 

Только качественные услуги, созданные профессионалами, могут создать комфортные условия для гостей. 

В современном мире все должно соответствовать стандартам, людей раздражает медлительность. В бизнес 

секторе деловые люди считают, что экономия минуты приносит дополнительные дивиденты. 

г

остеприимство

 

в

 a

lma

u: 

взгляд

 

изнУтри

Капарова Асель Кеменгеркызы

СО, 3 курс

Научный руководитель: 

Ким И.А.,  к.т.н.

Источники:

1.   Джанджугазова E. Маркетинг в индустрии гостеприимства.  М, Академия, 2005.

2.   Скобкин C. Менеджмент в туризме, учебное пособие.  Магистр, 2007.

3.   ЭКСПО 2015 в Милане бьет все рекорды// http://italy4.me/novosti/biznes-ekonomika/ekspo-2015-v-milane-bet-vse-rekordy.html

199

    Алматы 

Менеджмент 

Университет

Образование является одной из самых важных сфер жизни человеческого общества, поскольку огромные 

достижения  именно  в  этой  сфере  легли  в  основу  грандиозных  социальных  и  научно-технологических 

преобразований. Место и значение образования определяется той ролью, которую играют в общественном 

развитии  людей,  их  опыт,  умения,  навыки,  возможности  развития  профессиональных  и  личностных 

качеств.

Мы входим в новый тип цивилизации – информационный, или индустриальный 4.0. Его характерная 

особенность  –  постоянная  изменяемость,  динамизм.  Меняются  знания,  технологии,  информация, 

обстоятельства  жизни  и  т.п.,  и  происходит  это  значительно  быстрее,  чем  меняются  поколения  людей. 

Удвоение знаний каждые 2-3 года, ежегодное увеличение фонда научных статей (примерно на 7 тысяч), 

увеличение потока информации, появления новшеств в жизни в последующие 30 лет в объеме предыдущих 

300  лет.  Указанные  изменения  оказывают  основательное  влияние  на  сектор  образования,  технологий  и 

обучения.

На конференции «Ключевые тенденции в высшем образовании в XXI веке», прошедшей под эгидой 

ЮНЕСКО и ООН в 2009 году, было отмечено, что в настоящее время происходит системное изменение  

роли образования и науки в жизни общества, характеризующееся:

• 

глобализацией образовательного и академического пространства;

• 

размыванием всех границ в среде образования;

• 

экспоненциальным ростом спроса на высшее образование (феномен «массификации»);

• 

появлением общества знании вследствие его «цифровизации» и «наукоемкости»;

• 

значительным изменением роли и функции университетов в обществе.

США  занимают  ведущую  позицию  в  Шанхайском  рейтинге  среди  100  лучших  исследовательских 

университетов. Второе место – у Великобритании. Затем следуют Австралия, Канада, Япония,  страны 

Западной  Европы.  Англоговорящие  страны  занимают  73  позиции  среди  100  лучших  глобальных 

исследовательских университетов. Если исходить из этого факта, то англо-саксонские типы университетов 

сейчас находятся на пике популярности. 

Тенденции  развития  бизнес  образования  в  Евразийском  экономическом  союзе,  Китае,  Европейском 

союзе, странах АСЕАН, и США до 2020 года:

• 

усиление конкуренции на всех уровнях образования;

• 

глобализация аккредитации и качественное расширение ее критериев;

• 

смещение в сторону бизнес - образования;

• 

изменение в форматах обучения;

• 

повышение роли командной работы;

• 

повышение роли корпоративной социальной ответственности;

• 

повышение роли командной работы;

• 

воздействие технологии для развития открытых образовательных ресурсов.

Система образования Республики Казахстан находится сегодня в фазе глубоких преобразовательных 

процессов.  Организационной  основой  государственной  образовательной  политики  является 

Государственная  программа  развития  образования  Республики  Казахстан  на  2011-2020  годы,  которая 

определяет Казахстан образованной страной, с зеленой экономикой и высококвалифицированной рабочей 

силой.

Казахстанское  образование  пережило  похожие  со  странами  ЕЭС  трудности  реформирования  и 

реагирования на вызовы современности.

За последние 10 лет уменьшилось количество ВУЗов, в основном, в силу проводимой Министерством 

образования и науки политики ужесточения требований к ним.

Так, из рисунка 1 видно, что, начиная с 2005 года число ВУЗов постепенно снижается. В 2013 году 

их было почти на четверть меньше, чем в 2005 году. Тенденция оптимизации ВУЗов будет продолжена. 

Предполагается, что в ближайшее время, их останется не более 100 по всему Казахстану.

Наибольшее  количество  университетов  приходится  на  города  Алматы  (28  единиц),  Астана  (11), 

на  Южно-Казахстанскую  (9),  Восточно-Казахстанскую  (8),  Карагандинскую  (7)  области.  При  этом  в 

городе  Алматы  функционирует  самое  большее  количество  академий  (13).  Это  связано,  прежде  всего,  с 

сохраняющейся тенденцией сосредоточения ученых и исследователей в южной столице [2]. 

В системе образования приоритетное внимание уделяется изучению государственного языка. В целях 

решения  данной  задачи  Указом  Президента  Республики  Казахстан  была  утверждена  Государственная 

программа развития и функционирования языков в Республике Казахстан на 2011-2020 годы, где одним 

из целевых индикаторов является повышение доли взрослого населения, владеющего государственным 

языком. Так, в системе высшего образования наблюдается увеличение доли студентов, обучающихся на 

о

бзор

 

современного

 

состояния

 

рынка

 

образовательных

 

УслУг

 

в

 

р

еспУблике

 к

азахстан

Касымжанов Касымжан Эдуардұлы

магистрант, Маркетинг, 1 курс

Научный руководитель: 

Давлетова М.Т., к.э.н., доцент 

200

Рисунок 1 – Число высших учебных заведений в РК в 2003-2013 гг. 

 

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

2003/04

2004/05

2005/06

2003/07

2007/08

2008/09

2009/10

2010/11

2011/12

2012/13

Число высших учебных заведении в РК

казахском языке на 1,93% в сравнении с 2011 годом  [3].  Наибольшая доля обучающихся на казахском языке 

приходится на Кызылординскую (95,4%), Южно-Казахстанскую (90,2%) Жамбылскую (82,0%) области. 

В  Северо-Казахстанской  и  Костанайской  областях  на  государственном  языке  обучаются  наименьшее 

количество студентов, 18,5% и 20,5% соответственно [3].

Профессорско-преподавательский  состав  является  основным  человеческим  капиталом,  требующим 

системы  подготовки  и  развития,  вложений  и  соответствующей  системы,  как  вознаграждения,  так  и 

ответственности за качество труда. Повышение статуса педагога является одним из решающих факторов 

обеспечения  высокого  качества  казахстанского  образования.  Государственной  программой  развития 

образования  Республики  Казахстан  до  2020  года  определены  конкретные  направления  формирования 

положительного имиджа педагога и его мотивации к профессиональному самообразованию. 

Общее количество штатного профессорско-преподавательского состава вузов РК в 2012-2013 учебном 

году составило 41224 человека. Данный показатель в сравнении с 2011-2012 уч. г.  (40531) годом вырос 

на 693 человека. На 368 человек снижен показатель количества привлеченных зарубежных ученых в вузы 

страны (2011 – 1717, 2012 – 1349). Эта тенденция связана с объективными причинами - оптимизацией сети 

вузов [4].

Таким  образом,  образовательная  система  Казахстана  стремится  к  достижению  мирового  уровня 

образования и  вхождению в единое образовательное пространство.  Механизмом достижения поставленных 

целей  является  выполнение  параметров  Болонского  процесса  (НСББП).  Они  включают  трехуровневую 

систему высшего образования, кредитную технологию обучения, академическую мобильность студентов 

и преподавателей, а также контроль качества высшего образования.       

Источники:

1.  Сайт Агентства Республики Казахстан по статистике // http://www.stat.gov.kz/ 

2.  Сайт Национального центра образовательной статистики и оценки // www.bilimstat.edu.kz

3.  В Казахстане на начало 2013 года в вузах обучаются свыше 550 тыс. студентов. – 2013. // http://bnews.kz/ru/news/post/121142/

4.  ВЭФ «Ежегодный Отчет о глобальной конкурентоспособности», 2011-2012, 2012-2013 годы 

201

Almaty 

Management

 University 

Tendency of developing hotel business in Kazakhstan firstly belongs to the developing of tourism. Tourism is 

the main part of economics all over the world. For a long time tourism in Kazakhstan has not being developed, but 

last few years it was becoming better and also future UNIVERSIADE and EXPO 2017 will change the situation.

 As we know, tourism is very important part of economics and can bring big profits to the country that takes 

guests.  Just  tourism  can  provide  main  occupancy  rate  and  demand  of  hotels.  But  problems  is  that  tourism  in 

Kazakhstan does not much developed and our main guests are tourists who come to our country with business 

goals such as international conferences and etc. Most of these business tourists are from Russia, Turkey, China, 

USA  and  Europe.  However,  we  still  have  problems  with  tourist  who  come  to  spend  holidays  despite  on  that 

Kazakhstan has all natural resources to become good tourism center.

Nevertheless,  nowadays  hotel  business  in  Kazakhstan  has  good  changes  in  technical  and  cultural  growth, 

diversity of service and comfort and excellence in technical processes of service. In addition, number of hotels are 

growing every year and most of them are business hotels in city centers. Below (diagram 1) you can see changes 

in number of hotels in Kazakhstan from 2004 to 2015 years.

As you can see, number of hotels are growing every year. At the beginning of 2004 year, there were only 239 

hotels all over the Kazakhstan all in all with 2798 rooms and there were 220,388 visitors in March and 1, 034168 

visitors in December of that year. However, in 2015 there were 2,330 hotels with 52, 944 rooms and number of 

visitors obtained to 2,889238 people. Nowadays these numbers are growing.  Therefore, we can see that there is 

good dynamic of development. 

As I noticed before business tourism is more developed than other kinds in Kazakhstan. Main cities are Astana 

and Almaty. That is why most number of hotels are in these cities. Nowadays there are 304 hotels in Almaty and 

334 hotels in Akmola region. Number of hotels in other cities is less and it depends on many factors. For example:

• 

Weak infrastructure in whole country;

• 

Low quality of service;

• 

Long bureaucratic process of registration of foreign tourists;

• 

Manager’s shortage, who can tend any department of the hotel.

Almaty is the business and financial center of Kazakhstan. Therefore, many conferences take place in this city.  

One of the main business hotels here is five star hotel Rixos Almaty. It is franchised hotel. They have all facilities 

for business tourism. This hotel is located in the city center, so that it is very comfortable to get to other places of 

the city, they have all facilities for businessmen as business center, conference halls and etc. also guests can relax 

while their trip in SPA with swimming pool, gym and many kinds of baths also restaurants with good food. As it 

is franchised hotel, it has its own standards, we know that it is very good, because nowadays Kazakhstan hotels do 

not have unified standards and that is why, service quality level is low. However, not in franchised hotels as Rixos. 

Their service quality is high and infrastructure is good, they have parking, it is also easy to get there by public 

transport, they also have dry- cleaning, beauty salon and other facilities for guests. They do not have problems 

жүктеу/скачать 6,17 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: