Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс


Нан өнімдері өндірісінің технологиялық үдерістерінің са-



Pdf көрінісі
бет117/375
Дата14.12.2022
өлшемі17,34 Mb.
#57141
1   ...   113   114   115   116   117   118   119   120   ...   375
Байланысты:
6788 (1)

4.2. Нан өнімдері өндірісінің технологиялық үдерістерінің са-
тылары
Нан өнімдерінің кез келген түрлерінің технологиялық сызбасы 
жақсы сапалығымен ерекшеленетін өнім алуды қамтамасыз ете оты-
рып, ретімен орындалатын жеке технологиялық сатылар мен опера-
циялардан құралады.
Нан жəне нан-бөлішке өнімдері өндірісін: 
- негізгі жəне қосымша шикізаттарды қабылдау жəне сақтау;
- шикізаттарды өндіріске дайындау;
- жартылай фабрикатты дайындау;
- қамырды бөлшектеп өңдеу;
- қамыр дайындамаларын пісіру;
- салқындату, сақтау жəне сауда орындарына жіберу сияқты 
сатыларға бөлуге болады.
Осы технологиялық сатылардың өзі жеке-жеке ретімен орын-
далатын əртүрлі операциялардан тұрады. Негізгі технологиялық 
операциялардың реті мен мəні функционалды сызбада келтірілді 
(4.1-сурет). 
Шикізаттарды қабылдау жəне сақтау. Наубайханаға келіп 
түсетін барлық негізгі жəне қосалқы шикізаттар қабылданып, 
қоймаларға сақтауға жіберіледі. Негізгі шикізаттарға – ұн, су, 
ашытқы немесе химиялық қопсытқыштар жəне тұз, ал қосалқы 
шикізаттарға – қант, май өнімдері, жұмыртқа, сірне, мейіз, сүт 
өнімдері жəне өндірілетін нанның рецептурасына қажетті басқа 
да шикізаттар жатады. Барлық шикізаттардан, бірінші кезекте ұн 


218
мен ашытқыдан сынама алып, зертхана қызметкерлері сапасының 
талаптарға сай екендігіне талдау жүргізеді.
Шикізаттарды өндіріске дайындау. Ұнның жеке партияла-
рын алып керегінше араластырады. Ұнды араластыру арнайы 
қондырылған араластырғышта жасалып, содан кейін бақылау та-
разысына, магниттен өткізуге жіберіледі. Дайын болған ұнды нан 
дайындауға қажетті мөлшерде өндірістік шанақтарға салып қояды.
Су қамыр дайындауға керекті температураны сақтап тұратын 
салқын жəне жылы болып жеке бөшкелерден мөлшерлегішке 
жіберіліп тұрады.
Тұз алдын ала ерітіліп, сүзіліп, белгілі концентрацияда қамыр 
дайындауға жіберіледі.
Престелген ашытқыны алдын ала ұсақтап, сумен араластырғыш 
арқылы ерітінді жасайды.
Май майеріткіште ерітіліп, сүзіледі.
Сұйық шикізаттар құбырларға насостар арқылы сорылып, тұрақ-
ты деңгейде бөшкелерде тұрғызылып, мөлшерлегішке жіберіледі.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   113   114   115   116   117   118   119   120   ...   375




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет