Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
| 2.27-сурет. Сұлы ұнын
алу сызбасы: 1 – қорап; 2 – автоматты таразылар; 3 – ылғалдағыш ыдыс; 4 – пісіретін аппарат; 5 – кептіргіш; 6 – суытқыш ап- парат; 7 – магнитті сепара- тор; 8 – қауыздаушы постав; 9 – бурат; 10 – аспиратор; 11 – падди-машина; 12 – білікті станок; 13 – елеуіш. 150 жүйелерінен тұрады. Сұлы ұнының (толокноның) шығымы 52%- дан кем болмауы керек. 2.14.2. Диеталық ұн шығару Диеталық ұнға арнайы талаптар қойылады. Олардың ең маңыздысы құрамында микроорганизмдердің спораларының санау- лы мөлшерде ғана болатындығы жəне бірнеше ай сақтағанда сапасы өзгермейтіндігі. Диеталық ұнды қарақұмық, күріш жəне сұлы жармаларынан алуға болады. Жарманы қосымша тазалайды, жуады, булайды, кептіреді, суытады, ұнтақтайды. Кептіруге жұмсалатын қуаттың шығынын азайту үшін жарманы алдын ала жапалақтайды. Жарма- ны ұнтақтау үшін білікті станокті немесе соққыш ұнтақтағышты қолдануға болады. Ұнтақталған заттарды елеуіште сұрыптайды. 2.14.3. Тағамдық құндылығы жоғары жарма шығару Жарма зауыттарында шығарылатын көптеген жармалардың тағамдық құндылығы төмен болады. Əсіресе, оларда ақуыз жəне амин қышқылдары аз. Мысалы, жүгері ақуызында лизин, аминқышқылдары; ажарланған жармаларда витаминдер мен мие- налды заттар жеткіліксіз болады. Сондықтан жармалардың тағамдық құндылығын өсіру үшін, оларды бірімен бірін араластырады. Мыса- лы, жүгерінің ақуызында лизин аз болса, ал асбұршақ жармасын- да артығымен болады. Сондықтан екеуін араластырып құнды өнім алуға болады. Тағамдық құндылығы жоғары жарма шығару сызбасы 67-суретте көрсетілген. Құрама жарма өнімдерін алуда оған құнды мал өнімдерін қосып құндылығын өсіруге болады. Мысалы, майынан арылған кепкен сүт, жұмыртқаның ақуызын, т.б. қосып өнімнің тағамдық құндылығын арттыруға болады. Майынан арылған сүттің құрамында толықбаға- лы ақуыздан басқа да көптеген кальций, фосфор жəне т.б. вита- миндер бар. Қоспаларды алу үшін, оның құрамын ұнтақтау қажет, мөлшерлеп араластырады, сығымдағышты қолданып, оларға жарманың түрін беру үдерістері орындалады. Құндылығы жоғары жарма алу үшін қарақұмықтың, күріштің ұсақтарын пайдалануға болады. Тағамдық құндылығы жоғары жарма шығаруға арналған 151 өнімдерді қосымша қоспаларынан желсорғыш колонкада, желмен бөлгіш үстелде тазалайды; егер керек болса, сумен жуып 11-12%-ға дейін кептіреді (2.28-сурет). Ұнтақталған сұлы жармасын қосымша булайды. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|