Қазақстанда кейінгі кездерде өнімдердің сұранысына байланыс
жүктеу/скачать 17,34 Mb. Pdf көрінісі
|
6788 (1)
- Бұл бет үшін навигация:
- 2.11. Жапалақ өндіру технологиясы
- 2.25-сурет.
| 2.18-кесте. Жүгеріден алынатын өнімдер жəне олардың шығымы, %
есебімен Өнімдер Ажар- ланған жарма Жарма түрлері Жапалаққа арналған ірі жарма жəне түтікшеге арналған майда жарма, % Түтікшеге арналған майда жарма, % Жармалар: Ажарланған 40,0 - - Жапалаққа арналған ірі - 30,0 - Түтікше өндіруге арналған майда - 10,0 40,0 Барлық жарма 40,0 40,0 40,0 Ұн 15,0 15,0 15,0 Ұнтақ 34,0 34,0 34,0 Ұрық 7,0 7,0 7,0 І, ІІ категориялы қалдықтар 3,0 3,0 3,0 ІІІ категориялы қалдық 0,5 0,5 0,5 Кебуі 0,5 0,5 0,5 Барлығы 100,0 100,0 100,0 Бос ұрықтың мөлшері ажарланған 1-3 нөмірлі жармалардың құрамында 3%-дан, ал жапалақтың ірі жармаларында 2%-дан аспа- уы керек. 145 2.11. Жапалақ өндіру технологиясы Жапалақты жармалардың əр түрінен алады. Бұл бөлімде жапалақты сұлы (толокно) жəне жүгері жармасынан алу тəсілі көрсетілген. Бұл екі жармадан алынатын жапалақтардың ерекшелігі: сұлы жармасын тағамға қолдану алдында 20 минуттай пісіреді, ал жүгері жармасынан алынған жапалақты бірден жеуге болады. 2.11.1. Сұлы жапалағын алу өндірісі Сұлы жапалағын сұлы жармасының жоғары сұрыпынан алады (2.25-сурет). Жапалақтың сапасына жоғары талап қоюына байланы- сты жарманы қосымша тазалайды, əсіресе қауыздалмаған дəндерден. Өйткені жапалақтың құрамында гүлді қабықтардың мөлшері 0,1%- дан аспауы керек. Сондай-ақ жапалақ алуда қолданатын жарманың құрамында қауыздалмаған сұлының мөлшері 0,15-0,20%-дан аспауы керек. Қауыздалмаған сұлыны бөліп алу үшін жарманы екі рет жар- ма бөлгіштен өткізіп, ірі қоспаларды 2,5х20 мм електе сырғытып, ал майдасын 2,0 мм електе бөліп алады. Жарманың жұмсақтылығын жəне икемділігін жоғарылату үшін (қысу кезінде аз ұсақталу үшін) жарманы ылғалдап булайды. Егер жарманы будың 0,05-0,10 МПа қысымында 1-2 мин буласа, оны қысқанда жақсы нəтиже береді. Жарманы булау алдында ылғал 10-12% болуы керек. Жарманы 2-2,5%-ға ылғалдап, 20 мин шамасында қорапта сақтайды. 2.25-сурет. «Геркулес» сұлы жар- масын алу сызбасы: 1 – қорап; 2 – падди-машина; 3 – жарма бөлгіш; 4 – булаушы аппарат; 5 – магнитті сепаратор; 6 – жапалақтаушы станок; 7 – ленталы кептіргіш; 8 – аспирациялық колонка. 10–298 146 Ұсынылған режим бойынша, дайындалған жармадан жапалақ алу барысында, аздаған ұнтақ (2 мм електен өткені 3%-ға дейін) алынады, жарма білікке жабыспайды, жармалар қалыңдығы, көлемі бойынша біркелкі болады. Жармадан жапалақ (бадана) алу үшін беті жылтыр білікті станок қолданылады. Біліктің диаметрі 300 мм, ал айналу жылдамдығы 2,0- 2,5 м/сек, жылдамдықтар қатынасы 1:1, жапалақтардың қалыңдығы 0,5 мм аспауы керек. Стандарт бойынша жапалақтардың ылғалы 12%-дан аспауы ке- рек, сондықтан ленталы кептіргіште кептіреді. Лентаның қозғалу жылдамдығы 0,6-1,0 м/с, калорифердегі будың қысымы 0,25-0,3 МПа. Кептірілген жапалақтарды аспирациялық колонкадан өткізіп, суытады, даяр өнімді өлшеп, орайды. Жапалақты пісіру уақыты 20 минуттан аспайды. жүктеу/скачать 17,34 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|