«Жалпы химиялық технология» пәні бойынша сұрақтар
Амин қышқылдарының жіктелуі
жүктеу/скачать 1,6 Mb.
|
«Æàëïû õèìèÿëû? òåõíîëîãèÿ» ï?í³ áîéûíøà ñ?ðà?òàð
- Бұл бет үшін навигация:
- Аспарагин
- Глутамин қышқылы немесе глутамат
| Амин қышқылдарының жіктелуі.
Алмастырылмайтын ( валин,лейцин, изолейцин,триптофан,метионин,лизин.) Асмастырылмайтын аминқышқылдары адам организмінде синтезделмейді, бірақ өмірлік маңызды заттар болып табылады. Жетіспеген жағдайда организмнің өсуі және дамуы тежеледі. Асмастырылмайтын аминқышқылдарының тағамдық ақуыздағы оптималды мөлшері адамның жасына,жынысына, кісібіне және басқа жағдайларға байланысты болады. Алмастырылмайтын аминқышқылдарының біреуі ғана жоқ болған жағдайда да ақуыздардың түзілуі тоқтатылады. Бұл асқорыту жүйесінің бұзылу, бойдың өсуінің төмендеуі, депрессия сияқты әр түрлі күрделі қиындықтарға әкеліп соқтыруы мүмкін. Сондықтан олар тағаммен бірге ағзаға түсіп отыруы қажет. Шартты түрде алмастырылатын аминқышқылдардың қосындылары тек екеу ғана. Бұл цистеин және тирозин. Бұл заттарды осы жолмен атайды, ал басқа аминоқышқылдардан қатты синтездеу қажет болған жағдайда олардың қабілетінен өзгеше болмайды. Яғни, тағы бір нұсқасы: бұл аминқышқылдары белгілі бір қосылыстардың көзі болып табылады. Цистеин – бидай дәндері мен дәнді дақылдар, сұлы, соя, балық және ет сиырының маңызды құрамдас бөлігі. Тирозин сүт, ашыған, пісірілген сүт, варенец, айран, йогурт, ірімшік, балық және ет тағамдарына қатысады. Алмастырылатын ( аланин, аспарагин,глицин, глутамин.) Бұл аминқышқылдар көмірсулар мен липидтердің алмасу өнімдерін синтездейді. Алмастырылатын аминқышқылдары адам организмінде синтезделеді. Аспарагин құс еті, сарымсақ, түрлі теңіз өнімдері, йогурттарда көп мөлшерде кездеседі. Аспарагиннің көкөніс көздері – тұқым, жаңғақ, қызанақ, жасымық, бидай наны. Глицин таблеткада қабылданады, бірақ бұл зат бар күнделікті құрамды тағамдарда кездеседі: ірімшік, шпинат, сүт, желе, балық желе, киви, мармелад. Глутамин қышқылы немесе глутамат – тағам өнеркәсібінде тұздықтардың, консервіленген балықтың, тәттілердің және жылдам тағамның құрамына кіретін дәмді жақсартқыш рөлі ойнайды. Тағы бір нәрсе – глутамин. Бұл органикалық қосылыстардың көздері мыналар болып табылады: қызылша, қырыққабат, йогурт, ірімшік, сиыр етін, рикотта ірімшігі. жүктеу/скачать 1,6 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|