Ф. Диханбаева, Г. Кузембаева, К. Кузембаев, А. Матибаева азық-ТҮлік тауарларын тану және сараптау


Жай ашытылған сүт өнімдерін (простокваша)



бет209/379
Дата08.03.2022
өлшемі2,68 Mb.
#27258
1   ...   205   206   207   208   209   210   211   212   ...   379

7.3.3. Жай ашытылған сүт өнімдерін (простокваша)




Жай ашытылған сүт өнімдеріне (простокваша) пастерленген, заласыздандырған немесе қайнатылған сиыр сүтіне сүт қышқылды бактериялардың таза дақылдарымен ашыту арқылы алады. Оны ашытқы, дәмдік және ароматты заттар, С дәруменін қосып немесе қоспай өндіреді.

Жай ашытылған өнім түрі мен аталуы сүтті термиялық өңдеуіне, майлылығына және қолданылатын бактериалды ашытқы түріне байланысты. Майлылығы бойынша простокваша майсыз және майлы (1,5; 2,5; 3,2; 4 және 6% май) болып бөлінеді.

Дайындау технологиясы мен бактериалды ашытқы құрамына байланысты төмендегідей түрлері өндіріледі:



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   205   206   207   208   209   210   211   212   ...   379




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет