| Сүтқышқылды өнiмдерiнiң ылғалдылығын анықтау. Қыш ыдыска 20-25 г құм салып, температурасы 102-105 °С кептiргiш шкафка 1 сағатқа қояды. 0,01-лік дәлдiкпен өлшеген соң оған 5 г үлгiнi салып араластырады. Содан соң 160-165° С температурада 20 минут кептiргiш шкафта тағы кептiредi. Ыстық күйiнде өлшеп келесi формуламен ылғалдығын есептейдi:
В = ( А – Б ) х 100 / 5
мұндағы В – ылғал молшерi, %
А – ыдыстын коспамен келтiрiлмеген салмағы,г
Б – ыдыстын коспамен келтiргеннен кейiнгi салмағы,г
5 – үлгi салмағы, г.
Қаймаққа сүзбе немесе ұйыған сүт қосылғанын анықтау. Қайнаған ыстық су құйылган стаканға бiр шай қасық қаймақ салып араластырады. Қаймақ бөтен қоспасы болған жағдайда бетiне май қалқып шығады да сүзбе не болмаса ұйыған сүт казеинi түбiне тұнба болып түседi. Таза қаймақта тұнба болмайды.
Достарыңызбен бөлісу: |
