Шайды сараптау кезінде ілестірмелі құжаттарды, қаптамасының күйін және дұрыс маркіленуін тексереді. Сапасын анықтау үшін партия өлшеміне байланысты үлгі таңдалады.
Шай сапасын органолептикалық, физика-химиялық, қауіпсіздік көрсеткіштер бойынша анықтайды.
Шай сапасының органолептикалық көрсеткіштері (сыртқы түрі, түсі, дәмі мен хош иісі, демделген шай жапырақтарының түсі) шайдың тауарлық сұрпын анықтауда маңызды көрсеткіш болып табылады. Оны талдау нәтижесінде шайдың шығу тегі, шикізат сапасы, өндіру технологиясының қадағалануы туралы айтуға болады. Сондықтан шайды органолептикалық зерттеу шай сапасын бағылауда негізгі көрсеткіш болып саналады. Шайдың органолептикалық қасиеттері дегустациялық бағалау саласындағы мамандар – титестерлер бағалайды, ол кезде 10 балдық бағалау жүйесі қолданылады (4.1кесте).
4.1-кесте
Достарыңызбен бөлісу: |
