Француженки не спят в одиночестве
жүктеу/скачать 1,05 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Искусство entrée
- Lapin à la moutarde maison (кролик с горчицей по-домашнему)
| Приготовление:
Влейте сливки в кастрюлю и подогрейте на небольшом огне, слегка посолите и поперчите. Нарежьте половину foie gras кубиками и смешайте со сливками. Через 2–3 минуты положите туда же остальной паштет (оставьте по небольшому ломтику для подачи) и дайте слегка выпариться жидкости. Отставьте смесь в сторону. Сделайте надрезы на утиной грудке с той стороны, которая покрыта кожей, и обжаривайте в сковороде, затем переверните; обжаривать по 5–6 минут с каждой стороны. Тем временем вскипятите воду, подсолите ее и отварите равиоли. Подача: Выложите утятину на большое блюдо, сбоку от нее — равиоли, полейте сверху соусом foie gras. Положите по небольшому ломтику foie gras на каждую утиную грудку. В качестве аккомпанемента абсолютно необходимо добавить бутылку хорошего вина (например, Château Chasse-Spleen — это мое любимое вино, поскольку в его вкусе чувствуется намек на шоколад; именно так называли вино Бодлер и Байрон). Десерт: Un fondant au chocolat, poires Belle-Hélène[15] или, может быть, парочка маленьких Macarons[16]. Еще по глотку шампанского — и в постель! Как эротично звучит, правда?» Искусство entréeХотя это может шокировать американских читателей, мне все же хочется включить в книгу один рецепт с крольчатиной. Не поймите меня неправильно: я люблю кроликов и даже держала их как домашних питомцев. Но все же у меня сохранились самые приятные воспоминания о том, как дедушка приезжал домой после охоты в коннектикутских лесах со свежими кроличьими тушками. Бабушка готовила из них изумительное кроличье рагу, используя овощи из собственного огорода. Кухня наполнялась дивными ароматами, а на вкус это было что-то необыкновенное… Французы обожают крольчатину! Итак, наш рецепт с крольчатиной от Сандрин Суле. Она родом из Безансона, но сейчас живет в Сан-Рафаэле, штат Калифорния, вместе с мужем, которому принадлежит очень популярное Aroma Café. Кстати, Сандрин рассказала нам забавную историю о французе, поселившемся в США. Один француз, только что приехавший в Америку, решил приготовить кролика и угостить своего босса, но в продуктовых магазинах крольчатины не оказалось. Наконец он пришел в Petco[17]и спросил, есть ли у них кролики. Продавщица поинтересовалась, какая ему нужна порода. А он ей в ответ: не важно, какая порода, лишь бы хватило на четыре порции. Lapin à la moutarde maison (кролик с горчицей по-домашнему)Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 1 час жүктеу/скачать 1,05 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|