Х а б а р ш ы с ы в е с т н и к государственного

280 

 

сельскохозяйственной  продукции,  сырья  и  продовольствия:  инновации,  прблемы,  перспективы», 

Омск 2009г С.25-27. 

4.  Коржикенова Н.О. и др. Мясная продуктивность маралов при добавлении в рацион цеолита 

в  условиях  Восточного  Казахстана.  Материалы    международного  научно-технического  форума 

«Реализация  государственной  программы  развития  сельского  хозяйства  и  регулирования  рынков 

сельскохозяйственной  продукции,  сырья  и  продовольствия:  инновации,  прблемы,  перспективы», 

Омск 2009г С.29-30. 

5. Багаутдинова Р.И. Продуктивность  и фракционный состав углеводного комплекса разных 

по скороспелости сортов топинамбура // Сельскохозяйственная биология, 2000.№1 С.2027 

6.  Жукова  О.М.,  Бакарикова  Ж.В.,Самсонов  В.Л.,  и  др.  Оценка  последствий  радиоактивного 

загрязнения  Беларуси  в  результате  катастрофы  на  Чернобыльской  АЭС  //  Конференция  «50  лет 

общегосударственной радиометрической службе»: Тезисы докладов,  Обнинск, 2011 г 

7.  Павлицкая  Е.Д.,  Яковлева  Н.Г.  Особенности  лейкоцитарной  реакции  при  однократном  и 

хроническом поступлении стронция-90 цезия 137// Радиационная гигиена. 1971. Вып. 4.С. 183 

8.  Заполская  Н.А.,  Федорова  А.В.  Лаврентьев  Л.Н.  и  др.  Биологические  действие 

радионуклидов. Москва, Атомиздат, 1976/. 

9. Панин Л.Е. Природные цеолиты вещества, способствующие связыванию и выведению из 

организма радионуклидов и обладающие радиопротекторными свойствами // Природные целиты 

России. Новосибирск, 2004.-С.26-28. 

10. Любина Е.Н. Влияние препаратов β-каротина на антиоксидантную систему и 

иммунобиохимический статус организма свиней: Автореф. дисс.канд.биол.наук: 03.00.13/ Е.Н. 

Любина. Боровск, 2006.-23с. 

11. Петрухин И.В. Корма и кормавые добавки./ И.В.Петрухин. М.Рос- агропромиздат, 1989.-

525с. 

12. Белицкий И.А. Минерально-физико-химические свойства и биологическая активность 

цеолитсодержащих горных пород / И.А. Белицкий, Л.Е.Панин // Физико-химические и медико-

биологические свойства природных цеолитов. Новосибирск, 1990.- С.5-13. 

13.  Кормление  сельскохозяйственных  животных.  СПРАВОЧНИК.  –М.:  Росагропромиздат, 

1988, с.170 

14. Патент РФ № 2289948, МПК А23К1/16, опубл. 27.12.2006г. 

 

РАДИОПРОТЕКТОРНЫЕ СВОЙСТВА И ВЛИЯНИЕ НА КАЧЕСТВА МЯСА 

КОМПОЗИЦИОННОГО КОМБИКОРМА «ҚАЙНАР» 

С.Т. Дюсембаев, Б.Ж. Мусафирбеков, Д.Е. Иминова, Д.А.Темешов 

 

В  статье  приводится  положительное  влияние  композиционного  комбикорма  «Кайнар» 

на качество мяса,  а так же определены радиопротекторные свойства нового комбикорма. 

 

RADIOPROTECTIVE PROPERTIES AND THE EFFECT OF COMPOSITION                                                  

OF FEED «KAINAR» ON MEAT QUALITY 

S.T. Duyssembayev, B.J. Musaphirbekov, D.E. Iminova, D.A.Temeshov 

 

In  the  article  positive  influence of  feed composition  "Kainar"  on  the  quality of meat, as  well  as 

identified radioprotective properties of the new feed. 

 

 

281 

 

УДК 546.027:539.16 (547.42)

 

С.Т. Дюсембаев, А.Т. Серикова,  Д.Е. Иминова  

Государственный университет имени Шакарима г. Семей 

 

ИЗУЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЖИРНЫХ КИСЛОТ В ГОВЯДИНЕ 

 

Аннотация:  В  данной  статье  приведены  результаты  исследования  жирных  кислот  в 

говядине  из  разных  зон  радиационного  риска.  В  результате  исследований  были  определены 

количественный и качественный состав жирных кислот. 

Ключевые слова: жирные кислоты, зона радиационного риска, говядина.  

 

Проблема  производства  экологически  безопасной  и  биологически  полноценной  продукции 

животноводства, в условиях бывшего СИЯП является одной из актуальных.  

 

Испытания  ядерного  оружия,  проводившиеся  в  течение  40  лет  на  Семипалатинском 

испытательном  полигоне,  стали  причиной  облучения  сотен  тысяч  жителей  и  радиоактивного 

загрязнения  обширных  территорий  северо-восточного  и  восточного регионов  Казахстана.  Несмотря 

на закрытие полигона, медицинские, социальные и экологические проблемы остаются актуальными и 

требуют своего решения. 

 После    испытательных    ядерных  взрывов  человек  и  животные  становятся  объектами 

облучения. Один из основных источников, это облучение в геометрии  от осевших на местность (в 

первую  очередь  на  почвенно-растительный  покров)  радионуклидов,  ингаляционный  канал (переход 

радионуклидов  при  их  выдыхании,  как  из  облака  непосредственного  выброса,  так  и  вследствие 

вторичного  подъема  осевших  радиоактивных    веществ)  и  наконец,  облучение  от  поступивших  в 

организм  человека  радионуклидов  с  водой  и  пищевыми  продуктами.  Как  показывает  опыт,  именно 

последний  путь  облучения  человека  и  животных  является  одним  из  наиболее  значимых, 

определяющих, как правило, основной вклад в суммарную дозу облучения [1]. 

Радиационное  загрязнение  животных,  облучение  людей  свидетельствуют  о  масштабной 

радиоэкологической  проблеме,  связанной  с  отрицательными  последствиями  техногенной 

деятельности человека ставят под угрозу жизнь и здоровье облученных жителей Семипалатинского  

региона и их потомков в последующих поколениях [2]. 

 Исследования  радиоэкологической  обстановки,  влияния  ядерных  испытаний    на 

окружающую  среду  и  здоровье  людей  за  пределами  полигона,  проводились  со  времен  начала 

испытаний,  но  они  носили  нерегулярный  характер  и  результаты  исследований  не 

систематизировались [3].  

Целью настоящей работы стало изучение содержания жирных кислот говядины, в условиях 

бывшего СИЯП. 

 

Методы проведения исследований 

Научная  работа  выполнена  в  испытательной  региональной  лаборатории  инженерного 

профиля  «Научный  центр  радиоэкологических  исследований»,  а  также  в  селах  Саржал,  Акжар, 

Новопокровка и Каратау. с. Саржал, расположен от г. Семей в 150 км., от территории бывшего СИЯП 

в 25 км., относится к зоне чрезвычайного радиационного риска.  

с. Акжар, Павлодарской области расположен от г. Семей в 250 км., от территории бывшего 

СИЯП в 80 км., относится к зоне максимального радиационного риска. 

с. Новопокровка, Бородулихинского района расположен от г. Семей в 35 км., от территории 

бывшего СИЯП в 165 км., относится к зоне повышенного радиационного риска. 

с. Каратау (Каркаралы), расположен от г. Семей в 475 км., от территории бывшего СИЯП в 

120 км., от г. Караганды в 250 км. Относится к зоне минимального радиационного риска. 

Объектом исследования являлось говядина из нежирной части туши. Жирнокислотный состав 

говядины  определяли  на  высокоэффективном  жидкостном      хроматографе  SHIMADZU  LC-20 

Prominence (Япония). 

 

Результаты исследований 

При  исследований  жирнокислотного  состава  говядины  были  получены  следующие  данные, 

представленные в таблицах 1,2,3,4. 

 

282 

 

Таблица 1 - Жирнокислотный состав говядины в чрезвычайной зоны  радиационного риска, г/100г 

 

Жиры 

*Шкала ФАО/ВОЗ 

с. Саржал 

Насыщенные 

6,76 

7,04±0,006 

С

14:0 

миристиновая 

0,55 

0,61±0,13 

С

16:0

 пальмитиновая  

4,18 

4,23±0,02 

С

18:0

 стеариновая 

2,03 

2,20±0,05 

Мононенасыщенные 

7,42 

6,41±0,01 

С

14:1 

миристолеиновая 

0,25 

0,24±0,77 

С

16:1

 пальмитолеиновая  

0,91 

0,90±0,23 

С

18:1

 олеиновая 

6,26 

6,17±0,03 

Полиненасыщенные 

0,54 

0,58±1,85 

С

18:2

линолевая 

0,40 

0,42±0,48 

С

18:3

 линоленовая 

0,14 

0,16±1,09 

Сумма жирных кислот 

14,72 

14,03±0,08 

 

При исследовании жирнокислотного состава общее содержание насыщенных жирных кислот 

в мышечной ткани говядины из села Саржал составило (г/100г): сумма жирных кислот- 14,03, в том 

числе: насыщенных жирных кислот- 7,04±0,006; С

14:0 

миристиновой - 0,61±0,13; С

16:0

 пальмитиновой- 

4,23±0,02;  С

18:0

стеариновой-  2,20±0,05;  мононасыщенных-  6,41±0,01;  С

14:1

миристолеиновой- 

0,24±0,77;  С

16:1

пальмитолеиновой-  0,90±0,23;  С

18:1

олеиновой-  6,17±0,03;  полиненасыщенных- 

0,058±1,85; С

18:2

линолевой- 0,42±0,48; С

18:3

линоленовой- 0,16±1,09. 

 

Таблица 2 - Жирнокислотный состав говядины в максимальной зоне радиационного риска, г/100 г 

 

Жиры 

*Шкала ФАО/ВОЗ 

с. Акжар 

Насыщенные 

6,76 

6,86±0,03 

С

14:0 

миристиновая 

0,55 

0,57±0,44 

С

16:0

 пальмитиновая  

4,18 

4,18±0,05 

С

18:0

 стеариновая 

2,03 

2,11±0,11 

Мононенасыщенные 

7,42 

7,47±0,03 

С

14:1 

миристолеиновая 

0,25 

0,27±1,07 

С

16:1

 пальмитолеиновая  

0,91 

0,95±0,25 

С

18:1

 олеиновая 

6,26 

6,25±0,03 

Полиненасыщенные 

0,54 

0,63±0,4 

С

18:2

линолевая 

0,40 

0,45±0,58 

С

18:3

 линоленовая 

0,14 

0,18±0,95 

Сумма жирных кислот 

14,72 

14,96±0,05 

 

По  данным  таблицы  2  общее  содержание  насыщенных  жирных  кислот  в  мышечной  ткани 

говядины из села Акжар составило (г/100г): сумма жирных кислот- 14,96, в том числе: насыщенных 

жирных  кислот-  6,86±0,03;  С

14:0 

миристиновой-  0,57±0,44;  С

16:0

пальмитиновой-  4,18±0,05; 

С

18:0

стеариновой-  2,11±0,11;  мононасыщенных-  7,47±0,03;  С

14:1 

миристолеиновой-  0,27±1,07;  С

16:1

 

пальмитолеиновой- 0,95±0,25; С

18:1

олеиновой- 6,25±0,03; полинасыщенных-0,63±0,4; С

18:2

линолевой- 

0,45±0,58; С

18:3

 линоленовой- 0,18±0,95. 

 

Таблица 3 - Жирнокислотный состав говядины в  максимальной зоне радиационного риска, г/100 г 

 

Жиры 

*Шкала ФАО/ВОЗ 

с. Новопокровка 

Насыщенные 

6,76 

6,65±0,03 

С

14:0 

миристиновая 

0,55 

0,54±0,47 

С

16:0

 пальмитиновая  

4,18 

4,12±0,05 

С

18:0

 стеариновая 

2,03 

2,01±0,11 

Мононенасыщенные 

7,42 

7,62±0,03 

283 

 

С

14:1 

миристолеиновая 

0,25 

0,29±0,98 

С

16:1

 пальмитолеиновая  

0,91 

0,97±0,25 

С

18:1

 олеиновая 

6,26 

6,36±0,03 

Полиненасыщенные 

0,54 

0,66±0,38 

С

18:2

линолевая 

0,40 

0,47±0,55 

С

18:3

 линоленовая 

0,14 

0,19±0,94 

Сумма жирных кислот 

14,72 

14,93±0,01 

 

При исследовании жирнокислотного состава общее содержание насыщенных жирных кислот 

в мышечной ткани говядины из с. Новопокровка составило (г/100г): сумма жирных кислот- 14,93, в 

том  числе:  насыщенных  жирных  кислот-  6,65±0,03;  С

14:0 

миристиновой-  0,54±0,47;  С

16:0

 

пальмитиновой-  4,12±0,05;  С

18:0

стеариновой-  2,01±0,11;  мононасыщенных-    7,62±0,03;  С

14:1 

миристолеиновой-  0,29±0,98;  С

16:1

  пальмитолеиновой-  0,97±0,25;  С

18:1

олеиновой-  6,36±0,03; 

полинасыщенных- 0,66±0,38; С

18:2

линолевой- 0,47±0,55; С

18:3

 линоленовой- 0,19±0,94. 

 

Таблица 4 - Жирнокислотный состав говядины в минимальной зоне радиационного риска г/100 г 

 

Жиры 

*Шкала ФАО/ВОЗ 

с. Каратау (Каркаралы) 

Насыщенные 

6,76 

6,68±0,02 

С

14:0 

миристиновая 

0,55 

0,51±0,28 

С

16:0

 пальмитиновая  

4,18 

4,16±0,04 

С

18:0

 стеариновая 

2,03 

2,01±0,12 

Мононенасыщенные 

7,42 

7,58±0,02 

С

14:1 

миристолеиновая 

0,25 

0,36±0,64 

С

16:1

 пальмитолеиновая  

0,91 

0,95±0,25 

С

18:1

 олеиновая 

6,26 

6,27±0,03 

Полиненасыщенные 

0,54 

0,58±0,24 

С

18:2

линолевая 

0,40 

0,44±0,45 

С

18:3

 линоленовая 

0,14 

0,14±0,89 

Сумма жирных кислот 

14,72 

14,84±0,04 

 

При исследовании жирнокислотного состава общее содержание насыщенных жирных кислот 

в мышечной ткани говядины из села Каратау (Каркаралы) составило (г/100г): сумма жирных кислот- 

14,84±0,04, в том числе: насыщенных жирных кислот- 6,68±0,02; С

14:0 

миристиновой- 0,51±0,28; С

16:0

 

пальмитиновой- 

4,16±0,04; 

С

18:0

стеариновой- 

2,01±0,12; 

мононасыщенных- 

7,58±0,02; 

С

14:1

миристолеиновой-  0,36±0,64;  С

16:1

пальмитолеиновой  -  0,95±0,25;  С

18:1

олеиновой-  6,27±0,03; 

полинасыщенных- 0,58±0,24; С

18:2

линолевой- 0,44±0,45; С

18:3

 линоленовой- 0,14±0,89. 

Вывод 

Таким  образом  содержание  жирных  кислот  в  мышечной  ткани  говядины  в  зависимости  от 

зоны  радиационного  риска  колеблется  от  14,03  до  15,03  г/100г,  в  том  числе  насыщенные  жирные 

кислоты от 6,65 до 7,48 г/100г, из них миристиновые от 0,51 до 0,7 г/100г, пальмитиновые  от 4,12 до 

4,35  г/100г,  стеариновые  от  2,01  до  2,28  г/100г;  мононасыщенные  от  6,41  до  7,62  г/100г,  из  них 

миристиновые от 0,19 до 0,36 г/100г, пальмитиновые от 0,19 до 0,97 г/10г; общее содержание жирных 

кислот составляет от 0,48 до 0,66 г/100г, из них линолевый от 0,37 до 0,47 г/100г и линоленовый от 

0,11 до 0,16 г/100г продукта.  

Литература 

1  Постановление  Правительства  Республики  Казахстан.  О  высшей  научно-технической 

комиссии: утв. 13 марта 2003 года, № 24-2. 

2  Закон  Республики  Казахстан:  от  18  декабря  1992  года  "О  социальной  защите  граждан, 

пострадавших  вследствие  ядерных  испытаний  на  Семипалатинском  испытательном  ядерном 

полигоне". 

284 

 

3  Стратегический  план  управления  здравоохранения  Восточно  -  Казахстанской  области  на 

2010-2012 годы: Усть-Каменогорск, 2009.  

 

СИЫР ЕТІНДЕГІ МАЙ ҚЫШҚЫЛДАРЫН ЗЕРТТЕУ 

С.Т., Дүйсембаев, А.Т., Серікова, Д.Е.Иминова  

 

Бұл мақалада бұрынғы Семей сынақ полигонының әртүрлі қауіпті радиациялық зоналар 

аумағында  өсірілетін  мүйізді  ірі  қара  етіндегі  май  қышқылдарының  сандық  және  сапалық 

көрсеткіштері берілген. 

 

THE STUDY OF THE CONTENT OF FATTY ACIDS IN BEEF 

S.T.Duyssembaev, A.T.Serikova, D.E.Iminova 

 

In this article results of research of fatty acids in beef from different zones of radiation risk. The 

studies were the quantitative and qualitative composition of fatty acids.

 

 

 

УДК 598.2 

1

Айдарханова Г.С., 

1

Кокенова А., 

2

Мухаммадиева Н.Н., 

3

Кулжанова Г.Ш.,  

1

Л.Н. Гумилев атындағы

 

Евразия ұлттық университеті 

2

Государственный университет  имени Шакарима города Семей 

3

«Семей орманы» мемлекеттік Табиғи Орман Резерваты 

 

СЕМЕЙ ЕРТІС  МАҢЫ ОРМАН АУМАҚТАРЫНДАҒЫ СҮТҚОРЕКТІ ЖАНУАРЛАРДЫҢ 

ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ 

 

Аннотация: ұсынылыған мақалада Ертіс маңының қарағайлы орман аумағында мекендейтін 

сүтқоректілердің  қазіргі  жағдайын  бағалау  болды.  Жануарлардың  экологиялық  және 

таксономиялық ерекшеліктері сипатталған. 

Кілтті сөздер:  сүтқоректілер, жануарлардың биоалуандылығы, зоогеографиялық аумақ,.  

 

Зоологиялық  зерттеулер  әрбір  мемлекетте  жануарлар  дүниесін  пайдалану  мен  қолдану 

бойынша  маңызды  мемлекеттік  тапсырмаларды  орындау  үшін  негіз  болып  табылады.  Осы 

тапсырмаларды жүзеге асыру үшін жануарлар әлемін жан-жақты зерттеу керек және оның бірыңғай 

есебі  мен  тізімін  жасап  отыру  қажет.  Қазақстан  республикасының  ғалымдары  зерттелген 

жануарлардың түрлерін қорғау статусының категориясын бекіту және Қазақстанның Қызыл кітабына 

енгізілген  жануар  түрлерінің  тізімі  жасалған,  сонымен  қоса  Халықаралық  табиғатты  қорғау  одағы 

ұсынған  ғаламдық  әлсіз  түрлерінің  Тізімі  бойынша  зерттеулер  жүргізіліп  жатыр.  Бірақ,  бұл 

мәліметтер  байланыссыз  және  жануарлардың  биологиялық  ерекшеліктерімен,  нақты  орындардың 

экологиялық  жағдайларымен  байланысты  көптеген  мәселелерді  толығымен  түсіндіре  алмайды. 

Соңғы  мәліметтер  бойынша  Қазақстанда  плацентарлы  сүтқоректілердің  178  түрі  анықталған,  яғни 

әлемдік  фаунаның  жалпы  түр  санының  4%  шамасын  құрайды.  Олар  90  түрге,  32  тұқымдасқа,  8 

қатарға [1, 2] жіктеледі. 

Ерекше  қызығушылықты  техногенді  бұзылған  аумақтардағы  немесе  ерекше  қорғалатын 

аумақтардағы  өсімдіктер  мен  жануарлардың  биоалуандылығы  көрсетеді.  Біз  омыртқалы 

жануарлардың жалпы сипаттамасын зерттеу үшін ежелден сақталып келе жатқан (реликті) ленталы 

бор  орналасқан  Семей  Ертіс  маңының  аумағын  таңдап  алдық.  Зерттеудің  мақсаты  Ертіс  маңының 

қарағайлы орман аумағында мекендейтін Семей өңірінің сүтқоректілердің қазіргі жағдайын бағалау 

болды. 

Зерттеудің материалдары  мен әдістері.  Зерттеу жұмыстары  Ертіс  маңы  ленталы  бордың  4 

орман шаруашылығы аумағында жүргізілді (Долонь, Байдәулет, Шығыстық, Грачевск), олар «Семей 

орманы»  мемлекеттік  табиғи  орман  резерватына  жатады  және  Ертіс  өзенінің  ағысы  бойынша 

оңтүстіктен  солтүстік  бағытта  Ертіс  өзені  бойында  орналасқан.  Зерттеліп  отырған  табиғи  орман 

резерваттағы жануарларының саны мен тығыздығын тіркеу үшін қысқы маршрут тіркеулерінің, яғни 

аушы  цилиндрлердің,  траншеялардың  көмегімен  тіркеу  нәтижелері  бойынша  жалпы  қалыптасқан 

стандартты әдістер қолданылды [3]. 

285 

 

жүктеу/скачать 7,72 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: