Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық
жүктеу/скачать 4,39 Mb. Pdf көрінісі
|
| 15-сурет. Ашытқы жасушаларының
құрылысының сызбасы: 1 – жасушаның қабығы; 2 – ядро; 3 – цитоплазма; 4 – вакуоль; 5 – митохондриялар; 6 – рибосомалар 76 77 арқылы көбейеді. Гаплоидты клеткалардың ұрпағы – əлсіз; дипло- идты клеткалардың ұрпағы – қалыпты болады. Ашытқылардың бұл қасиетін гибридизация жолымен жаңа өндірістік расаларды алуға қолданады. Ол үшін екі əртүрлі расалардың спораларын ар- найы қондырғы – микроманипулятордың көмегімен бөліп алып, құйылысуын қамтамасыз етеді, нəтижесінде өндіріске қажетті, пай- далы қасиеттерге ие, гибрид алады. Жаңа, белсенді ашытқылардың расаларын бөліп алу жұмыстарын ғылыми-зерттеу институттарымен қатар, ашытқы өндіретін зауыт- тарда да жүргізеді. Қазіргі кезде зауыттар екі өндірістік расаны пайдаланады: 14-раса жəне 196-6-гибрид. 14-раса 1978 жылы салыстырмалы түрде бірдей уақытта Одесса жəне Воронеж зауыттарының микробиологтарымен құрғақ ашытқы үлгілерінен ашытқылардың биохимиясы жəне тех- нологиясы лабораториясында бөлініп алынған. Клеткалары доғал немесе аздап эллипсоид тəріздес, мөлшері ірі: 5,6×7,0-8,4×11,0 мкм. Вакуольдері айқындалған; глюкоза, сахароза, мальтоза, галактоза- ны ыдратады. Дайын өнім (престелген) жақсы сақталады, кептіруге төзімді. Ылғалдылығы 74-75 пайызда морт сынғыш консистенцияға ие. Белсенді ферменттер жүйесіне ие: мальтоза белсенділігі 80-90 минут, яғни жоғары; зимозанікі 45минут – өте жоғары. №196-6 гибрид 1963 жылы К. В. Косиков зертханасында алынған. Клеткаларының пішіні домалақ немесе созылмалы, тегіс емес, көлемі: 6,2×6,2-8,7×12,5 мкм. Мальтозалық белсенділігі 65 минут, зимозанікі – 45 минут, яғни өзінің ата-аналық культурасымен салыстырғанда айтарлықтай жоғары. №196-6-гибрид аэрацияда жəне мелассалы қоректік ортада жақсы көбейеді. Қазіргі таңда өндірісте кең қолданыс тапқан. жүктеу/скачать 4,39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|