Фильтрлейтін масса. Дайын болған сыраның биологиялық
тазалығы фильтрлейтін массаның жəне басқа фильтрлейтін
материалдардың жуылуының сапасына байланысты, сондықтан
оны бақылауға үлкен көңіл бөлінеді. Фильтрлейтін массаның жуы-
лу режимі дұрыс сақталмаса, фильтрлеу кезінде тіршілікке бейім
микроорганизмдер сыраға түседі.
Тара (ыдыс). Сыраның тұрақтылығына ыдыстың таза болуы
жəне жуылу сапасы үлкен əсер етеді. Бөтелкелер (шөлмектер) мен
бөшкелердің дұрыс жуылмауы, құйылу цехында төмен санитарлық
деңгейге жəне технологтардың тұрақтылық бойынша стандартты
емес өнім алуға əкеліп соқтыруы мүмкін.
Шикізат. Арпаның үстіңгі бөлігінде үлкен көлемде микроорганизм-
дер – бактериялар, ашытқылар жəне зең саңырауқұлақтары, əсіресе
бактериялар басым болады. Бір дəндегі микроорганизмдердің жалпы
саны бірнеше жүзге жетуі, тіпті мыңдаған болуы мүмкін. Арпаның
құрамында тазалаудан кейін микроорганизмдер көп жиналады, дəннің
ылғалдылығы микрорганизмдердің өсуіне септігін тигізеді.
Арпаны микроорганизмдерден тазарту үшін оны сумен шаяды
жəне дезинфектанттарды қолданады. Көптеген микроорганизмдер
уытты кептіру кезінде өледі, бірақ ол температураның жалғасуы
мен əсер етуіне байланысты. Уыттан əрқашан мына микроорганизм-
дер табылады – майқышқылды бактериялар, əртүрлі кокктар, пішін
таяқшалары, зең споралары.
Құлмақта кездесетін микроорганизмдер суслоны қайнату кезінде
