Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет174/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   170   171   172   173   174   175   176   177   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

 ɄɜɚɫɬɵΙ ɚɲɵɬΙɵɥɚɪ 
ɋԛɬԕɵɲԕɵɥɞɵ ɛɚɤɬɟɪɢɹɥɚɪɞɵԙ 11 
ɠԥɧɟ 13 ɲɬɚɦɵ 
  
 
Ⱥɲɵɬԕɵɥɚɪɞɵԙ  
ɬɚɡɚ ɞɚԕɵɥɵ 
13 ɲɬ.  
          11 ɲɬ.                          
                                                    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
250 ɫɦ
3
-ɬɵԕ ɫɭɫɥɨ 
 
 
 
                                    1 ɞɦ
3
-ɬɵԕ 
ɫɭɫɥɨ 
ɫɭɫ 
     
    Ȼɭɬɵɥɶ ɫ  
     2 ɥ ɫɭɫɥɚ 
 
2 ɞɦ
3
 ɤɜɚɫ 
ɫɭɫɥɨɫɵ ɛɚɪ 
ɛԧɬɟɥɤɟ 
 
 
 
 
18ɞɦ
3
 
ɫɭɫɥɨɫɵ ɛɚɪ 
Ʉɚɪɥɫɛɟɪɝ 
ɤɨɥɛɚɫɵ 
 
 
 
 
 
20ɞɦ
3
 
ɫɭɫɥɨɫɵ ɛɚɪ 
Ʉɚɪɥɫɛɟɪɝ 
ɤɨɥɛɚɫɵ 
 
 
 
 
 
40 ɞɦ
3
 
ɫɭɫɥɨɫɵ ɛɚɪ 
ɚɩɩɚɪɚɬ 
 
18 ɞɦ
3
 ɡɚɥɚɥɫɵɡɞɚɧɞɵɪɵɥԑɚɧ 
ɤɜɚɫ ɫɭɫɥɨɫɵɧ ԕԝɸ 
 
 
 
400 ɞɦ
3
 ԕɚɧɬ ɲԥɪɛɚɬɵ ɛɚɪ ɫɭɫɥɨɧɵ 
ԕԝɸ 
 
                             
     6 ɱ                                 
 Ԧɧɞɿɪɿɫɬɟ  
ɤɨɦɛɢɧɢɪɥɟɧɝɟɧ 
ԝɣɵɬԕɵɥɚɪ 
ɤɜɚɫ ɫɭɫɥɨɫɵɧɚ  
4 % ɲɚɦɚɫɵɧɞɚ ɟɧɝɿɡɿɥɟɞɿ  
3,2 ɦ
3
 
ɉɚɫɬɟɪɥɟɧɝɟɧ ɫɭɫɥɨ ɚɩɩɚɪɚɬɵ 


156
157
 
тоза мен раффинозаны əлсіз ашытады, олардың өсіп-өнуі үшін ең 
қолайлы  температура 26-30
о
С. «М-квасная»  ашытқысының  квас 
суслосында  алынған 24 сағаттық  дақылының  клетка  ұзындығы 
6,3-7,5  мкм,  ені 5-7 мкм.  Сүтқышқылды  бактериямен  біріккен 
дақылда олар 0,04% квас өніміне тəн спецификалық дəм мен иіс 
беретін заттар түзеді (этилацетат, диацетил). 
Сүтқышқылды  бактериялардың 11 жəне 13 түрлері  бетабак-
терияларға  (Betabacterium)  жатады  жəне  гетероферментативті  бо-
лып табылады. 
Квас суслосында өну барысында олар аз мөлшерде СО
2
 жəне 
ұшқыш ароматты өнімдерін түзеді. Олар – жалғыз немесе екіден 
біріктірілген  қысқа  таяқшалар,  Грам  оң  түсіне  боялатын  анаэ-
робтар. Арпа ашытқысы мен ашытқы бактериясының сұйық ор-
тасында  алынған 24 сағаттық  культура  клеткасының  өлшемдері 
төмендегідей: 
Клетка өлшемі......................... 11 раса 13раса
Ұзындығы................................. 1,2-2,1 1,1-18
Ені.............................................. 0,5-0,6 0,5-0,6
 Сусло-агарда терең себу кезінде олар дұрыс формалы (11раса) 
немесе бұрыс формалы (13раса) тегіс аймақтары бар колониялар 
түзеді. Беткі өсуі əлсіз. Ең қолайлы даму температурасы 30
0
С-та 
жүреді.  Бактериялар  глюкоза,  сахароза,  мальтозаны  ашытады. 
Ашытқы суслосында 15 сағат ішінде 0,06-0,1% ұшқыш қышқыл, 
93,2-105  мг % спирт  жəне  нормальді NaOH ерітіндісінің 100мл 
қоректік  ортасында 6,0-13,5 мл  қышқыл  жинақталады. 8% қант 
қосылған  квас  суслосында  сүтқышқылды  бактериялар 4 сағат 
ішінде 1% сүт қышқылын, 0,1% ұшқыш қышқылын масса бойын-
ша 0,28% спирт түзеді. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   170   171   172   173   174   175   176   177   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет