Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық


Қауымдасқан ұйытқылардың дайындалу сызбасы



Pdf көрінісі
бет173/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   169   170   171   172   173   174   175   176   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Қауымдасқан ұйытқылардың дайындалу сызбасы
Ашытқылар.  Құрғақ  заттың  концетрациясы 84%-ға  дейін  қант 
шəрбаты қосылған квас уытында ажыратады.
 
Ɍɚɡɚ 
ɞɚԕɵɥɵ 
ɛɚɪ 
ɩɪɨɛɢɪɤɚ 
  
1ɫɦ
3
  ɤɜɚɫ 
ɫɭɫɥɨɫɵ-
ɧɵԙ 
ɩɪɨɛɢɪ-
ɤɚɫɵ 
 250 ɫɦ
3
-
ɬɵԕ ɤɨɥɛɚ 
  
2ɞɦ

ɤɜɚɫ 
ɫɭɫɥɨɫɵ 
ɛɚɪ 
ɛԧɬɟɥɤɟ 
 18 
ɞɦ
3
-ɬɵԕ 
ɚɩɩɚɪɚɬ 


154
155
 
Ашытқылардың  ажырауы  кезінде  құрамында  бөтен  микроор-
ганизмдер,  шіріткіш  бактериялар,  жабайы  ашытқылар  жəне 
сіркеқышқылды бактериялар болмауы керек. 
Сүтқышқылды бактерялар. Құрамында 8% құрғақ заттар, қант 
шəрбатын қолданады. 
Қауымдасқан  ұйытқылар. 3,2 м
3
  пастерленген  квас  суслосы 
(8 % ҚЗ) + 420 дм
3
 сүтқышқылды бактериялар + (17-18) дм
3
 басқа 
сұйықтық – 6 сағат.
Қауымдастырылған  ұйытқылар  квас  суслосына 4% шамасында 
енгізіледі. 
Қауымдастырылған ұйытқыларды дайындау
Себуді  30
0
 С  термостаттық температурада 24 сағаттан кейін 
жүргізеді.
Таза  дақылдардың  сипаттамасы.  Қазіргі  уақытта  Л.  И.  Че-
кан анықтаған астықты квастың ең жақсы үлгілерінен М-квасная 
ашытқы  расасы  мен  сүтқышқылды  бактериялардың 11-ші 
жəне 13-ші  расалары  қолданылады.  Таза  дақылдарды  қажетті 
технологиялық  режимді  қадағалау  барысында  қолдану,  ашу 
процесінің  дұрыс  жүруіне  жəне  дайын  өнімнің  жақсы  сапалы 
болуына  кепілдік  береді. «М-квасная»  ашытқы  дақылдары  мен 
сүтқышқылды бактериялардың (11, 13 расалары) таза дақылдары 
біріктірілген  ұйытқы  түрінде  қолданылады. «М-квасная» 
ашытқылары  сахаромицес  минор  (Saccharomyces minor)  түріне 
жатады. Олар глюкоза мен сахарозаны жақсы ашытады, ал маль-
 
 
11ɲɬɚɦɦ
ɧɚɧ 3 
ɩɪɨɛɢɪɤɚ 
ɫɟɛɟɞɿ 
 
 
 
 
ɡɚɥɚɥɫɵɡ
ɞɚɧɞɵɪɵ
ɥԑɚɧ 
ɫɭɫɥɨɫɵ 
ɛɚɪ 10 
ɫɦ
3
-ɬɵԕ 6 
ɩɪɨɛɢɪɤɚ
ɞɚɧ 
 
ɡɚɥɚɥɫɵɡɞɚ
ɧɞɵɪɵɥԑɚ
ɧ ɤɜɚɫ 
ɫɭɫɥɨɫɵ 
ɛɚɪ1 ɞɦ
3
-
ɬɵԕ 
ɤɨɥɛɚ(24 
ɫɚԑ.) 
 
 

20 ɞɦ
3
-ɬɵԕ 
Ʉɚɪɥɫɛɟɪɝ 
ɤɨɥɛɚɫɵ 
(2 ɬԥɭ.) 
 
 
 
 
 
 
40 ɞɦ
3
-ɬɵԕ 
ɫɭɫɥɚ 
ɚɩɩɚɪɚɬɵ 
(2 ɬԥɭ.) 
 13-ɲɿ 
ɲɬɚɦɦɧɚ
ɧ 

ɩɪɨɛɢɪɤɚ 
ɫɟɛɟɞɿ 
 
 
 
 
 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   169   170   171   172   173   174   175   176   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет