Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет170/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   166   167   168   169   170   171   172   173   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Дезинфекциялық 
бақылау. 
Дезинфекцияны 
бақылау 
аппараттағы жуынды суларды тексеруге, сонымен қатар дезинфек-
циядан кейінгі бірінші суслоға байланысты. 
Жалпы санитарлы-гигиеналық бақылау. Жалпы санитарлық-


152
153
 
гигиеналық  бақылау  өндіріске  түсетін  судың  системалық  тексеру-
ден  өткізілуіне,  өндіріс  орындарындағы  ауаның  лас  болуына,  со-
нымен қатар өнім өндіретін бөлімде істейтін жұмысшылардың ішек 
таяқшалары бактерияларынан таза болуына байланысты. 
АЛКОГОЛЬСІЗ СУСЫНДАРДЫ ӨНДІРУ
Сыра  қайнату  сияқты  сапалы  сусындарды  алу  үшін,  өндірістің 
технологиялық  режимін,  кəсіпорынның  жоғары  санитарлық  күйін 
жəне системалық микробиологиялық бақылауды қатаң сақтау керек.
Кейбір əлсіз алкогольді сусындарды ашыту арқылы алады. Мы-
салы,  квас.  Бұл  жағдайда  негізгі  рөлді  микроорганизмдер  алады. 
Олар  спиртті  жəне  сүт  қышқылды  ашыту  процестерін  жүргізеді. 
Микроорганизмдердің  активті  қатысуынсыз  купаждау  жолымен 
құрамдас компоненттерден алкогольсыз сусындар өндіріледі. 
Алкогольсыз  сусындар  микробтарға  қолайлы  қоректік  орта  ту-
дырады.  Сусындардың  құрамында 80-99% су, 0,5-15% қант, 5·10
-4
-
10
-10 
%  органикалық  азот, 5·10
-
3-10
-1
%  минералды  тұздар,  кейде  В 
тобының  витаминдері  болады;  сусындардың  рН 2,5-4,0. Негізінен 
сусындарда патогенді микроорганизмдер болмайды. Сүт қышқылды, 
сірке қышқылды бактерияларға, ашытқы саңырауқұлақтарына жəне 
зең  саңырауқұлақтарына  сусындар  өте  қолайлы  қоректік  орта  ту-
дырады.  Сусынның  тұрақтылығына  əр  түрлі  факторлар  əсер  етеді. 
сусындардың тұрақтылығының схемалық тəуелділігі РН көрсеткіші, 
СО2 құрамы жəне консерванттар санына тəуілді.
 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   166   167   168   169   170   171   172   173   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет