Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет171/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   167   168   169   170   171   172   173   174   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Квас өндірісіндегі таза дақылдар
Астықты квас аяқталмаған спирттік жəне сүтқышқылды ашудың 
өнімі болып табылады. Спирттік ашу ашытқылардың əсерінен жүреді 
жəне  СО
2
  газы,  аз  мөлшерде  спирттің  жинақталуымен  жүзеге  аса-
ды. Сүтқышқылды бактериялардың қызметі нəтижесінде суслоның 
қантты заттары сүт қышқылына айналады. Ол дайын квас өнімінің 
қышқылдығын арттырады. Ашу нəтижесінде квас суслосында квас 
өніміне тəн иісі, дəмі пайда болады жəне СО
2
 жиналады. 
Зауыт  жағдайында  квас  суслосын  престелген  нан,  сұйық  сыра 
ашытқыларымен  немесе  квас  ашытқысының  таза  дақылдарымен 
жəне сүтқышқылды бактериялармен ашытады. 
Жоғары  сапалы  сусындар  алуға  қажетті  таза  квас  суслосы,  тек 
таза  культураларды  немесе  құрғақ  техникалық  таза  культураларды 
пайдалану арқылы алынады. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   167   168   169   170   171   172   173   174   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет