Квас өндірісіндегі таза дақылдар Астықты квас аяқталмаған спирттік жəне сүтқышқылды ашудың
өнімі болып табылады. Спирттік ашу ашытқылардың əсерінен жүреді
жəне СО
2
газы, аз мөлшерде спирттің жинақталуымен жүзеге аса-
ды. Сүтқышқылды бактериялардың қызметі нəтижесінде суслоның
қантты заттары сүт қышқылына айналады. Ол дайын квас өнімінің
қышқылдығын арттырады. Ашу нəтижесінде квас суслосында квас
өніміне тəн иісі, дəмі пайда болады жəне СО
2
жиналады.
Зауыт жағдайында квас суслосын престелген нан, сұйық сыра
ашытқыларымен немесе квас ашытқысының таза дақылдарымен
жəне сүтқышқылды бактериялармен ашытады.
Жоғары сапалы сусындар алуға қажетті таза квас суслосы, тек
таза культураларды немесе құрғақ техникалық таза культураларды
пайдалану арқылы алынады.
