Бактериялар. Алкогольсіз
сусындар өндірісінде кездесетін
бактерияларға əртүрлі топ өкіл-
дері жатады – сүт қыш қылды,
сірке қышқылды жəне т.б.
Сірке қышқылды бакте- риялар – ацетобактериялар (Асеtobасterium). Бұл грам бак-
териялар көбінесе сусындар-
ды инфекциялайды. Сусынның
сыртқы түрі қалыпты болғанда,
құрамында 10
3
-10
6
/мл
өмір
сүруге қабілетті клеткалар бо-
луы мүмкін. Бактериялардың
көбеюі жеміс шырындарының
дəмінің өзгеруіне əкеледі. Соған
қарағанда, бұның себебі қанттағы ацетобактериялардан түзілетін ке-
тоглюконды қышқыл болып табылады.
Коккалы микрофлора (Acetomonas) – бұлар жоғары
тотықтырғыш қалпына келтіретін потенциялы бар сусындарда
өсуге қабілетті облигаттық аэробтар. Олардың көбеюін СО
2
өте
