Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет230/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   226   227   228   229   230   231   232   233   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

208
209
 
низмдер  үшін  сүтті  май  қоректік  орта  болып  табылмайды.  Тек 
қана  липолитикалық  белсенділігі  бар  (флуоресцирлеуші  бак-
териялар,  микрококкалар,  микроскопиялық  саңырауқұлақтар) 
микроорганизмдерді санамағанда. 
Майда  микроорганизмдердің  даму  интенсивтілігі  мынаған  бай-
ланысты:
1)  Майлысу  эмульсиясының  сүтті – су  фазасының  диспер-
сиясына  байланысты.  Плазма  1г  майдың  өзінде  бірнеше  мыңға 
жететін  микроскопиялық  тамшы  сияқты  бөлінген,  майдың 
үлкен  емес  бөлігін  құрайды.майда  ылғалдылық  аз  болған 
сайын,  оның  май  болып  даярлануы  жақсы,  яғни  кішкентай 
залалсыздандырылған  бөлінген  таяқшалар  көп  болған  сайын, 
майда  микроорганизмдердің  дамуына  жағдай  аз  туады.  Микро-
организммен  тұқымдастырылған  судың  кішкентай  тамшыла-
рында  сыртқы  ортаның  тарлығынан  жəне  оттегінің  болмауы-
нан  қоректік  ортада  жағымсыз  жағдай  туындайды.  Плазманың 
кішігірім су тамшыларында бактериялардың дамуының тежелуі, 
микроорганизмдердің  қолдана  алмайтын  май  шариктерінің 
сыртқы қабатының су мен байланыстылығымен түсіндіріледі. 
2)  Су-сүтінің  фазасының  рН-қа  əсері.  Қышқыл  сары  майда 
микроорганизмдердің  дамуы,  тəтті  сары  майға  қарағанда  нашар 
жүреді,  өйткені  кілегейді  ашытқанда,  пайда  болған  қышқылдың 
бұзылу, шірітуші бактерияларға əсерін тигізеді. 
3)  Су-сүті  фазасының  ас  тұзының  əсері.  Майдың  тұздалған 
жəне  тұздылығы  əртүрлі (1,5% тұз)  түрі  өндіріледі.  Ас  тұзын  су-
сүтінің фазасын енгізгеннен, микроорганизмдер дамуы тоқтайды. 
4)  Кілегейдің,  эффективті  пастеризациясы,  майды  дайындау 
əдістері, өндірістің санитарлы-гигиеналық жағдайына байланысты.
5)  Температура əсерінде.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   226   227   228   229   230   231   232   233   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет