жшс «Рамазан» астық өнімдер комбинатында өндірілетін өнім ассортименттері
жүктеу/скачать 35,75 Kb.
|
Практика Арайлым 4курссс
- Бұл бет үшін навигация:
- 4-кезең. Қамырды ашыту процесі.
- 5- кезең. Қамырды бөлу және формалау.
- 6-кезең. Пісіру.
| 2-кезең. Нанды елеу. Нанды илеу- негізгі техникалық жұмыс, одан нанның ары қарай дұрыс дайындалуы мен құрамы байланысты болып келеді. Нанды илеу үшін жылы суға ашытқы, тұз бен қантты және басқа да қосымша заттарды араластыру үшін арнайы трубаларға жіберіледі. Араластыру процесінен кейін қамырды көтерілу үшін біраз уақытқа қойып қояды.
4-кезең. Қамырды ашыту процесі. Ашытқы- ол микроорганизм, ол өзінің процесінде оттегіні жұтып, көмірқышқыл газын шығарады, соның әсерінен қамырда ауаның көпіршіктері пайда болады. Қажетті қалып пен дәмге ие болғаннан кейін нан пысыратын цехқа жіберіледі. 5- кезең. Қамырды бөлу және формалау. Қазіргі жетілген технология бойынша нан өндіретін цех астыңғы қабатта орналасады. Нан өндіру кезінде қамырды бөлу бірнеше кезеңдерден өтеді: қамырды бөліктерге бөлу; домалақ формаға келтіру 11 формалау Қамыр арнайы металлдардан жасалған торлы трубаларға жіберіледі. Қамыр трубалардан өтіп, артық көмірқышқыл газынан босатылып, қамыр кесетін машиналарға келіп түседі, ол қамырды біркелкі пропорциялы бөліктерге бөледі. Содан кейін қалып беретін машиналардан өткізеді. Олар шар тәріздес қалыпта болады. Соңғы кезеңінде белгілі бір қалып беретін машиналарға жіберіледі де, арнайы формаларға ие болады. 6-кезең. Пісіру. Олар арнайы пеште қозғала отырып пісіріледі. Пісірудің температурасы 220-240°С-қа дейін жүреді. Пісірудің ұзақтығы оның көлеміне және массасына байланысты және 15-60 минут болады. Пісіру процессі кезінде мұнда физикалық, коллоидты-химиялық және микробиологиялық қиын процестер өтеді. Алғашында қамырдың көлемі тез өседі, кейін процесс тежейді, ал одан соң мүлде тоқталады да нанның қалпы тұрақты болады. Пісіру кезінде 35-40°С болғанда қамырдың ішіндегі бактериялар көмірқышқыл газын бөледі; қыздыру кезінде осы газдар ұлғаяды. 50-60°С-та бактериялар өз тіршілігін тоқтады. Пісіру процессі кезінде нанның ішіндегі заттар жиналады да, оның хош иісті және тәтті болуына жағдай келтіреді. жүктеу/скачать 35,75 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|